對于北方人來講，面食是一日三餐少不了的，我們家最常見的就是饅頭，但是有時候吃膩了，也喜歡吃烙餅、餡餅、花卷之類的，這些面食多種多樣，種類繁多，個人感覺比吃米飯強多了。
烙餅就是很美味的一種，出鍋之后端上餐桌，拿一塊吃，柔軟又多層，吃一口越嚼越香，實在叫人回味無窮。有的時候做多了，還可以放在冰箱里冷凍起來，這樣早晨沒飯吃或者不想做飯的時候，拿出來熱一下就可以吃了，真方便。
烙餅，聽上去簡單，幾乎每個北方人都會做，但是卻并非每個人做出來都好吃。挺多人做出來的餅子，要不就是不夠軟，也沒有那么多層，放涼之后甚至硬的不能吃。其實烙餅要想好吃，需要記住2個訣竅。
【家常烙餅】
面餅用料：普通面粉300g、清水180g、開水100g、食用油15g
油酥用料：普通面粉20g、鹽2g、花椒面2g、食用油少許
1、首先先來處理面餅部分，把普通面粉準(zhǔn)備好，然后一半我們用清水來和面，另一半我們再用開水來燙面。
2、分別攪拌均勻之后，我們再將兩者混合起來，隨即加入15g食用油，加上之后將其攪拌均勻，隨后下手揉成一個面團。這個面團一定要揉得光滑一些，揉出來的手感應(yīng)該是偏軟一些的才行。
3、我們把面團分成4個小劑子，然后在表面刷一層油，接著蓋上保鮮膜，進(jìn)行松弛。松弛醒發(fā)這一步是一定不能少的，大概需要1個小時的時間，這樣做出來的面團才能更柔軟，才能更多層。
4、趁著這個功夫，我們來制作油酥，面粉、鹽、花椒面混合好，然后鍋內(nèi)燒熱少量的食用油，趁熱倒在面粉里，拌勻后就可以了。
5、等面團發(fā)酵好了，我們?nèi)〕鰜頁{成一個長條，接著把油酥刷上去，然后卷起來。
6、卷好之后，用搟面杖搟成一個厚薄適中的圓餅狀，搟好之后放在一旁，再松弛一下。接著我們在平底鍋中刷一層油，然后把餅子放進(jìn)去，開始烙餅，全程大火操作，熟透鼓起來之后，即可出鍋。
小竅門：
烙餅的時候，要想柔軟多層，需要記住2個竅門，第一個是和面的時候，一半需要冷水和面，另一半需要開水燙面。第二個竅門，是和好的面團，一定要進(jìn)行醒發(fā)，大概1個小時，醒發(fā)徹底后，才能更柔軟。
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