炸丸子，最忌用面粉淀粉了，多加2味料，涼了不回軟，又香又酥脆 炸丸子，最忌用面粉淀粉了，多加2味料，涼了不回軟，又香又酥脆

　　最近解封了，出門看到什么都想吃，還想吃點(diǎn)炸的酥脆的丸子，但是昨天逛了一圈也沒(méi)見(jiàn)有賣的。正好家里還有一點(diǎn)肉，自己在家做也行，做出來(lái)的更干凈、更衛(wèi)生，給小朋友吃也放心。

　　炸豬肉丸子，很多人都會(huì)炸，因?yàn)檫^(guò)年的時(shí)候，在我們這邊家家戶戶都要炸。不過(guò)用的方法不一樣，用的材料不一樣，炸出來(lái)的口感也會(huì)不同，有人炸出來(lái)就是酥脆的，涼了也不軟，也有人炸出來(lái)不夠酥脆，軟塌塌的，這樣的就不好吃了。

　　在炸丸子時(shí)，絕大多數(shù)人認(rèn)為，應(yīng)該往里面放上一點(diǎn)面粉或者淀粉，又或者這兩樣都需要，然而這種想法是錯(cuò)的。炸丸子最忌用淀粉面粉了，怪不得炸出來(lái)不酥脆，要想丸子涼了不回軟，又香又酥脆的話，多加2味料。

　　【酥炸丸子】

　　配料表：豬肉餡、饅頭、豆腐、蔥姜、花椒、鹽、白胡椒粉、生抽、香油、食用油

　　1、豬肉要肥瘦相間的，瘦肉多一點(diǎn)、肥肉少一點(diǎn)的那種，把豬肉剁碎，或者直接放在絞肉機(jī)中絞碎，豬肉餡做好后，放在碗中。

　　2、要想給肉餡去腥的話，千萬(wàn)別用料酒，大家可以試試用花椒水，花椒水就是把花椒放在水里，浸泡一會(huì)兒就行了。往豬肉餡里倒上花椒水，不要一次性全倒進(jìn)去，分2——3次為宜，每一次都要充分?jǐn)嚢琛?/p>

　　3、直到豬肉餡上勁以后，就可以了，放在一旁待用。接下來(lái)我們準(zhǔn)備好蔥姜，全部切成碎末，放到肉餡里攪拌好，然后開(kāi)始調(diào)味，調(diào)味放鹽、白胡椒粉、生抽、香油，將其充分拌勻。

　　4、緊接著，就要拿出最關(guān)鍵的2味料了，就是上述配料表中的饅頭、豆腐，很多人不理解，為啥要用這2種東西，其實(shí)將其碾碎之后放到肉餡中，炸出來(lái)特別酥脆，大家可以試試看。

　　5、饅頭弄成碎末，豆腐要選用老豆腐，也用手抓揉成碎末，全部放到肉餡里，攪拌均勻。最后鍋中燒一點(diǎn)熱油，把熱油晾涼以后，倒在肉餡中，充分?jǐn)嚢枰幌�，就可以了，下面�?zhǔn)備來(lái)炸丸子。

　　6、鍋內(nèi)倒油，油熱之后把肉餡從虎口處擠出來(lái)，擠成丸子之后下入鍋中，全部弄好之后，小火慢炸。炸的過(guò)程中，用勺子不停攪動(dòng)，讓丸子的每一個(gè)面都上色，直至酥脆金黃后，即可撈出。

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