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做燜面,面條先蒸先煮都不對(duì)!大廚教你正確做法 不粘不坨且特入味
時(shí)間:2022-06-05 20:25   來源:今日頭條   責(zé)任編輯:沫朵
  原標(biāo)題:做燜面,面條先蒸先煮都不對(duì)!大廚教你正確做法 不粘不坨且特入味
 
  雖說面食在北方更受歡迎,但是其中面條這東西,可是不分南北的,每一個(gè)地區(qū)都有喜歡吃面條的,每一個(gè)地區(qū)都有其經(jīng)典、特色面條,比如老北京炸醬面、蘭州拉面、武漢熱干面。

  燜面,同樣很受歡迎,尤其是豆角燜面,知名度非常高,你喜歡吃嗎?夏天,豆角大量上市,拿它來做一鍋燜面,味道清爽解膩,特別開胃下飯,大人孩子都愛吃。

  這道家常燜面,非常適合夏天食用,如果你感興趣的話,不妨在家試試看。

做燜面,面條先蒸先煮都不對(duì),大廚教你正確做法,不粘不坨特入味

  但是做燜面,我有一個(gè)問題要向大家了解一下,你在做的時(shí)候,是先把面條蒸熟呢,還是先煮熟?原來這兩種方法都是不對(duì)的,要想面條不粘連、不坨,出鍋后鮮香筋道又入味的話,大廚教你正確做法。

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  【豆角燜面】

  配方:面條、豆角、五花肉、蔥姜蒜、白糖、生抽、老抽

  1、先把豆角頭尾掐掉,然后清洗干凈后,切成小段。再把蔥姜蒜切好,把五花肉切片狀或者條狀。

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  2、準(zhǔn)備好面條,最好用手搟面這一類的,不要用掛面,個(gè)人覺得掛面不好吃。面條既不需要煮熟,也不需要蒸熟,什么都不用操作,放在一旁備用就行。下面往鍋內(nèi)倒上少許食用油,再把五花肉放進(jìn)去,不停翻炒。

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  3、把五花肉肥肉中的油脂炒出來,將其煸炒至微焦的狀態(tài)后,再把蔥姜蒜倒進(jìn)去爆香。炒出香味之后,加入豆角開始翻炒,把豆角炒到斷生之后,放上1勺生抽、1勺老抽、1勺白糖調(diào)味,炒勻。

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  4、接下來往里面倒入沒過食材的清水,然后蓋上鍋蓋,中火燜至湯汁沸騰。煮開之后,打開鍋蓋,盛出來一碗湯汁備用。然后把面條均勻鋪在鍋中,轉(zhuǎn)為最小火,蓋上蓋子開始燜,直至燜至水分快要收干為止。

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  5、這個(gè)時(shí)候再次掀開鍋蓋,把面條挑散,把剛才盛出來的那碗湯汁,均勻澆在面條上面,然后繼續(xù)蓋上蓋子燜一會(huì)兒,湯汁濃郁后關(guān)火,盛出來開吃。

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  面條吸滿了湯汁,非常入味,而且一點(diǎn)也沒有粘連,看上去十分干爽。豆角和五花肉的搭配,實(shí)在是絕了,這道美味又下飯的面食,在夏天吃再合適不過了,大人孩子都喜歡,如果你也感興趣,在家做一鍋嘗嘗看吧。

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