大蝦怎么吃,這是很多人糾結(jié)的一個(gè)點(diǎn),大蝦怎么做好吃,這又是更多人糾結(jié)的點(diǎn),要我說最好吃、最受寵的做法,實(shí)際上還是白灼大蝦,白灼的口感誰都抗拒不了,就算是家里的小朋友,如何挑食,都對(duì)此愛不釋手。
那么白灼大蝦,怎么做好吃?有哪位朋友了解過呢?我先來問問看,做的時(shí)候,到底用冷水正確,還是用開水正確?這一點(diǎn)搞明白了,味道就大差不差了。與其我們在這里討論,不如接著往下看,看看大廚的2個(gè)妙招。
【白灼大蝦】
用到:蝦、蔥姜、料酒、涼水
步驟一,首先就是蝦的選擇,各位盡量選用活的,前兩天我媽媽說是從菜市場上,買的剛死的蝦,結(jié)果我嘗著,味道真的不如鮮活的大蝦。
步驟二,把大蝦準(zhǔn)備好,我們是不需要挑蝦線的,因?yàn)橐坏┨粑r線,就代表著蝦的肉被破壞,鮮味或多或少都會(huì)流失的。只要把蝦須、蝦腳這些多余的東西去掉即可。
步驟三,下面切上一些蔥段,姜片,緊接著再往鍋里倒水,倒上水之后接著把蔥段姜片放進(jìn)去,然后再多來點(diǎn)料酒,開大火來燒水,一定要把水徹底燒開,才能來煮蝦哦。
步驟四,等水開了以后,繼續(xù)用大火煮1分鐘左右,聞到蔥姜濃郁的香味即可。兩個(gè)技巧全在這里了,不知道大家有沒有看明白,第一個(gè),白灼蝦一定要用開水煮,短時(shí)間內(nèi)就可以熟,不會(huì)煮老了。
步驟五,第二個(gè),一定要加上蔥姜后,煮上1分鐘煮出香味,才能放蝦。上述兩個(gè)技巧操作好以后,就可以把大蝦倒進(jìn)去了,繼續(xù)保持大火,用大火煮2、3分鐘的樣子。
步驟六,煮到大蝦表面通紅,完全變色之后,就可以了。在這里我還要強(qiáng)調(diào)一點(diǎn),我估計(jì)不少人,見到大蝦變色了之后,還喜歡再多煮一段時(shí)間,其實(shí)蝦肉就老了,正確做法是變色之后立即撈出,如果實(shí)在不放心,就變色后再煮10幾秒。
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