平時(shí)炒牛肉、炒豬肉的時(shí)候，大家都會(huì)給它腌一下，吃著更嫩，如果不腌制的話，吃起來很柴很硬，有時(shí)候根本嚼不動(dòng)。飯店里一般會(huì)放嫩肉粉、松肉粉這些，但是在家我并不推薦，每天吃也不健康。
今天我們來說說，腌牛肉的具體做法，腌牛肉難道不是放一點(diǎn)鹽、料酒、生抽，腌一下就完事了嗎？為啥腌制出來，不僅沒有變嫩，反而更柴了呢，還失去了牛肉本身的香味。
牛肉怎么腌，才能做到比豆腐還嫩？10年經(jīng)驗(yàn)分享給大家，軟嫩滑口，不干不柴。
【腌牛肉】
用到的：料酒、生抽、淀粉、雞蛋、鹽、食用油
1、把牛肉切好了，實(shí)際上切牛肉，也有一定技巧，要逆著牛肉的紋路，將其纖維切斷，切好了之后，放入碗中待用。
2、接下來就是腌牛肉的環(huán)節(jié)了，1勺生抽、1勺料酒先倒在牛肉上，鹽可放可不放，如果要放的話，一定要記住少來一點(diǎn)即可，因?yàn)辂}容易殺水，會(huì)導(dǎo)致肉的口感發(fā)柴，不管腌什么肉，都要少放鹽。
3、除了這些必要的，大家都熟知的調(diào)料之外，還要再來1勺淀粉、1個(gè)蛋清，這就是最重要的2種調(diào)料，要想讓牛肉吃起來非常嫩，不干不柴的話，這2種東西必須要記得放，最后再添上一勺食用油，抓拌均勻腌制15分鐘。
【家常炒牛肉】
用到的：腌好的牛肉、洋蔥、香菜、小米辣、鹽、雞精、生抽
1、牛肉怎么腌，比豆腐還嫩，就是得按照上述做法，腌好了之后放到一旁就行。接著把洋蔥、香菜、小米辣都切好。
2、鍋內(nèi)倒油燒熱，之后下入牛肉炒，炒到變色了之后盛出來。下面看看鍋內(nèi)的油量，比較少的話再倒上一點(diǎn)，把洋蔥、小米辣倒進(jìn)去炒，把洋蔥炒到微微發(fā)軟，這時(shí)候把牛肉重新倒進(jìn)去，加上鹽、雞精、生抽炒勻，最后撒上香菜，隨意翻動(dòng)兩下，出鍋。
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