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蒸饅頭開水還是涼水上鍋?從和面到上鍋蒸 謹(jǐn)記5個(gè)技巧白胖不回縮
時(shí)間:2022-11-16 20:55   來源:今日頭條   責(zé)任編輯:沫朵
  原標(biāo)題:蒸饅頭開水還是涼水上鍋?從和面到上鍋蒸 謹(jǐn)記5個(gè)技巧白胖不回縮
 
  天冷了,又到了每家每戶蒸饅頭的季節(jié),我記得小時(shí)候,媽媽就總是會(huì)在天冷的時(shí)候蒸饅頭,直接把饅頭放到室外,比凍在冰箱還靠譜,氣溫低不容易壞。直至現(xiàn)在,我們家都有蒸饅頭的習(xí)慣。
 

  說起蒸饅頭,可能很多人認(rèn)為,這還不簡單?看我輕輕松松就能蒸一鍋。實(shí)際上真是并非如此,看著外面賣的饅頭,個(gè)個(gè)都是蓬松、白胖,還不會(huì)回縮的,自己如果不掌握技巧,蒸出來真不是這樣,一出鍋就塌陷了,硬邦邦的。

  蒸饅頭,和面的時(shí)候放什么,發(fā)面的時(shí)候什么溫度,蒸的時(shí)候用開水還是冷水?這些都是需要掌握的,從和面到上鍋蒸,這期間一定要謹(jǐn)記5個(gè)技巧,出鍋后的饅頭個(gè)個(gè)白白胖胖的,還不回縮。

  【家常蒸饅頭】

  需要材料:面粉1斤、酵母粉5g、白糖1勺、水260ml

  具體操作:

  步驟一,將酵母粉與水混合,因?yàn)楝F(xiàn)在天氣涼了,要想發(fā)面更快,我們要用溫水,混合好后備用。

  步驟二,將面粉倒在一個(gè)小盆里,除此之外,還需要往里面來一勺白糖,為啥要放白糖呢,加上之后可以促進(jìn)發(fā)酵,加快發(fā)酵速度,這是第一個(gè)技巧。接下來我們把酵母水,倒在面粉里,充分?jǐn)嚢琛?/p>

  步驟三,攪拌均勻之后,就可以開始揉面了,把面團(tuán)揉好以后,接下來進(jìn)行關(guān)鍵一步——發(fā)面。發(fā)面也是有技巧的,要想發(fā)酵速度快,要想發(fā)出來更軟更蓬松的話,一定要把面團(tuán)放到暖和的地方,并包裹幾層小被子保暖,這是第二個(gè)技巧。

  步驟四,一般發(fā)面速度不算快,我們大概耐心等待1個(gè)小時(shí),掀開小被子,撕開面團(tuán)看一下狀態(tài),如果這時(shí)候的面團(tuán),里面滿滿的都是蜂窩,就算是可以啦。把面團(tuán)拿出來,放到案板上,揉搓排氣。

  步驟五,揉上一段時(shí)間,再將其搓成長條狀,切成一個(gè)個(gè)的小劑子,每一個(gè)劑子都整理成饅頭的樣子。鍋內(nèi)倒入40度左右的溫水,把饅頭放上去,先不要開火,這時(shí)候需要二次醒發(fā),等饅頭的體積再次變大時(shí),就行了。二次醒發(fā)相當(dāng)關(guān)鍵,這是第三個(gè)技巧。

  步驟六,開火開始蒸饅頭,蒸饅頭究竟是開水還是冷水,用溫水就可以了,還可以促進(jìn)饅頭的二次醒發(fā),這是第四個(gè)技巧。大火上汽以后,再蒸15分鐘,這時(shí)候的饅頭就熟了,關(guān)火即可。

  步驟七,很多人到這里,都喜歡直接掀開蓋子,迫不及待看一下饅頭的狀態(tài),大錯(cuò)特錯(cuò),F(xiàn)在打開蓋子,饅頭肯定回縮,關(guān)火后別著急,先讓其在里面燜上5、6分鐘,然后再掀開鍋蓋就行,這是第五個(gè)技巧。

 

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