魚(yú)湯，到了冬天喝的人就多了，這么冷的天喝上一頓熱乎乎的，不僅可以暖身暖胃，而且還可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。冬天，推薦大家喝鯽魚(yú)湯、鱸魚(yú)湯，肉質(zhì)肥美、口感鮮美，屬于老少皆宜的進(jìn)補(bǔ)佳品。
不過(guò)燉魚(yú)湯，也有一點(diǎn)，讓很多人都苦惱不已，那就是煲出來(lái)的魚(yú)湯，腥味會(huì)比較重。為了去腥，相信不少人都會(huì)選擇，在魚(yú)湯中加料酒，畢竟在很多人看來(lái)，料酒是去腥的 ，說(shuō)實(shí)話之前我也這么做。
但是說(shuō)實(shí)話，效果并沒(méi)那么好，甚至腥味還會(huì)加重，一股奇怪的味道蔓延開(kāi)來(lái)。燉魚(yú)，去腥別再用料酒了，給大家分享3個(gè)妙招。在烹飪過(guò)程中，用上這幾招，燉出來(lái)湯鮮味美，腥味全無(wú)。
【燉魚(yú)湯】
配方：鯽魚(yú)、豆腐、蔥姜、鹽、白胡椒粉、白酒、食用油
做法：
第一步，把鯽魚(yú)處理好，內(nèi)臟、黑膜等都去掉，然后用清水沖洗干凈。要想魚(yú)湯不腥，第一個(gè)要注意的就是，一定要用新鮮的魚(yú)，燉出來(lái)腥味自然非常小，這是第一個(gè)妙招。
第二步，把魚(yú)擦干水分，再把豆腐切成小塊，蔥切成蔥花，生姜切成姜片。起鍋燒油，油熱之后放入鯽魚(yú)，小火開(kāi)始煎，煎到兩面完全金黃的程度，就可以了。煎魚(yú)，煎到兩面金黃，魚(yú)腥味也會(huì)減少很多，這是第二個(gè)妙招。
第三步，把姜片扔進(jìn)去，簡(jiǎn)單翻炒兩下，炒出香味后，往里面倒入一定量的開(kāi)水。然后再往里面倒入少許白酒，白酒主要是為了去腥的，它的去腥效果比料酒強(qiáng)多了，而且還可以起到一定的增香效果，這是第三個(gè)妙招。
第四步，蓋上蓋子開(kāi)始燉，大火燒開(kāi)以后，轉(zhuǎn)為小火繼續(xù)燉，燉上30分鐘后，待魚(yú)湯發(fā)白以后，把豆腐倒進(jìn)去，繼續(xù)燉10分鐘。最后放上鹽、白胡椒粉調(diào)味，撒上蔥花，就可以盛出來(lái)喝了。
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