春天了，氣溫回升，更何況家里還有暖氣，蒸包子方便了不少，至少發(fā)面時間會縮短。蒸包子，很多人認為簡單，但是蒸出來的效果，卻又不盡人意，出鍋看上去，包子軟塌塌的，一點食欲都沒有。

　　蒸的時候，如果是包好后，直接就上鍋的話，那方法絕對是錯誤的。在整個過程中，需要掌握的技巧還真不少，要想蒸出來暄軟蓬松，出鍋不塌陷的話，給大家分享3個訣竅，謹記。

　　【蒸包子】

　　2、再把酵母粉、溫開水混合，攪拌一下倒在面粉里，用筷子攪成絮狀后，再揉一段時間，揉成一個光滑的面團。往面團上面，蓋上蓋子之類的，再用小棉被等裹起來保溫，放到暖和的地方進行發(fā)酵。

　　3、熱的時候，發(fā)酵要1個小時以上，冷的時候則需要2個小時以上。在發(fā)酵時，我們再來準備肉餡，今天想做個純肉餡的，把豬肉切塊后，放到絞肉機中絞碎，再把蔥姜也放進去，絞碎后盛出來。

　　4、用鹽、白糖、雞精、生抽、老抽、蠔油、香油來調味，充分攪拌，攪打上勁，接著鍋子中倒入食用油，加熱后將熱油倒在里面，繼續(xù)攪拌，拌勻后即可。還可以往里面放點蔬菜，攪拌一下。

　　5、面團發(fā)酵到，之前的2倍大左右時，就是發(fā)酵好了，拿出來揉搓擠壓，排出其中的氣體，然后均勻分成小劑子。搟成包子皮之后，填上餡料，包起來。鍋里倒上水，把蒸籠放上去，把包子放到蒸籠上。

　　6、但是這時候，不要急著開火，應該讓包子二次醒發(fā)一陣子。怎么醒發(fā)？就是把蓋子蓋上，然后靜置15——20分鐘左右，到時間后就會看到，包子體積更大了，這樣二次發(fā)酵后，包子會更暄軟，這是第二個訣竅。

　　7、這樣，就可以開火蒸了，保持大火蒸，上汽以后蒸18分鐘的樣子，蒸好后關火。但是關火后，先別著急打開蓋子，而是要燜上3、5分鐘，這樣包子就不會塌陷了，出鍋后個個蓬松，這是第三個訣竅。