蒜苔，在春天還是挺受歡迎的，奈何價格我覺得偏貴，所以一周也吃不了幾次，昨天去超市買，10元一斤，買了一把接近20元錢。不過我家小朋友，挺喜歡吃的，用它來炒肉，無敵下飯。
炒蒜苔，看似簡單的做法，實則每個人做出來，味道都不一樣，很多朋友炒出來的蒜苔，就不怎么好吃。要不就是不夠爽脆，要不就是表面比較咸，卻不怎么入味，要不就是異味比較大，總之是沒有飯店的好吃。
炒蒜苔時，記住不要焯水，和直接下鍋炒，這兩種方法都是錯誤的，許多人都犯了錯誤。在下鍋之前，只需多加1步，就能夠讓蒜苔爽脆又入味，還沒有奇怪的味道，趕緊學會試試看吧！
【家常炒蒜苔】
配方：蒜苔、瘦肉、干辣椒、大蒜、生抽、料酒、鹽、雞精、淀粉
1、先把瘦肉處理一下，將瘦肉切片或者切絲之后，用生抽、料酒、鹽、淀粉，腌制一會兒，這樣炒出來更嫩，還沒腥味。
2、再把蒜苔準備好，蒜苔的頭尾都要去掉，放在水中清洗幾遍，然后切成小段。切好后，很多人要不就是焯水，要不就直接下鍋炒，實際都不對，炒出來都不如我下面這個方法好吃，不信試試看。
3、正確方法是，往蒜苔中倒入一勺鹽，抓拌均勻腌制15分鐘。這樣處理一下，蒜苔更入味，還可以更爽脆，異味也基本沒有了，這就是“多加1步”。等蒜苔腌出水分，把多余的水倒掉，接下來準備炒。
4、鍋中倒油，把腌制好的瘦肉倒進去，炒到變色，盛出備用。鍋內留少許食用油，加熱后倒上辣椒、蒜末煸香，然后倒上蒜苔翻炒，炒制一段時間，將其炒到斷生、變色之后，再重新加入肉絲，繼續(xù)翻炒一會兒。
5、完全炒熟之后，最后加上適量的鹽、雞精、生抽，還可以加上一點點蠔油，進行調味，炒勻后就可以關火，裝盤出鍋了。
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