原標(biāo)題：江南大學(xué)與五糧液聯(lián)合攻關(guān) 發(fā)現(xiàn)專性嗜蛋白新菌種“501丙酸菌” 再出原創(chuàng)性國(guó)際科研成果

 

　　川經(jīng)瞭望記者 楊波 侯云春

 

　　近日，五糧液股份公司技術(shù)團(tuán)隊(duì)與江南大學(xué)徐巖教授團(tuán)隊(duì)聯(lián)合攻關(guān)，從五糧液501釀酒車間654年窖齡的古窖泥中，在全球范圍內(nèi)首次發(fā)現(xiàn)一株擬桿菌綱全新菌種（代號(hào)JNU-WLY501，簡(jiǎn)稱501丙酸菌），成果公開發(fā)表于國(guó)際原核微生物進(jìn)化與分類學(xué)權(quán)威期刊《國(guó)際系統(tǒng)與進(jìn)化微生物學(xué)雜志》（IJSEM）（丙酸嗜蛋白菌：一種分離自中國(guó)白酒生產(chǎn)窖泥的擬桿菌綱新成員）。這一新發(fā)現(xiàn)，是五糧液繼解乳酸己小桿菌、空氣叢梗孢酵母等釀造微生物原創(chuàng)性科研成果之后，對(duì)國(guó)際微生物學(xué)領(lǐng)域的又一項(xiàng)重要貢獻(xiàn)，相關(guān)應(yīng)用技術(shù)已申請(qǐng)專利保護(hù)。

　　這其中，501丙酸菌所在的擬桿菌綱微生物，是優(yōu)質(zhì)白酒老熟窖泥的關(guān)鍵微生物之一，是窖泥中數(shù)量?jī)H次于梭菌綱（該綱為解乳酸己小桿菌JNU-WLY1368菌株所屬的高級(jí)別微生物分類單元）的微生物類群，與梭菌綱同為優(yōu)質(zhì)老熟窖泥的關(guān)鍵微生物。然而，業(yè)內(nèi)至今對(duì)窖泥中未分類擬桿菌綱微生物新種的了解甚少，對(duì)窖泥未分類擬桿菌綱微生物新種的研究遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于己酸菌、丁酸菌等梭菌綱微生物。同時(shí)，除己酸菌外，白酒科技界對(duì)窖泥中其他類型厭氧微生物的釀造功能認(rèn)識(shí)仍然嚴(yán)重不足。

 

　　此次聯(lián)合攻關(guān)，揭示了濃香型白酒釀造窖泥除具有豐富的糖類、乳酸利用微生物外，還存在著專性嗜蛋白微生物，為濃香型白酒的豐富風(fēng)味貢獻(xiàn)了獨(dú)特的風(fēng)味物質(zhì)。這一成果是繼解乳酸己小桿菌JNU-WLY1368菌株后的又一重要發(fā)現(xiàn)，進(jìn)一步揭開了“大國(guó)濃香”形成機(jī)理的奧秘，將有助于提升原酒品質(zhì)和五糧液名酒率。

 

　　501丙酸菌的科研成果，是五糧液以科技創(chuàng)新抓手，強(qiáng)化關(guān)鍵微生物菌種資源保護(hù)與挖掘，實(shí)現(xiàn)五糧液優(yōu)勢(shì)釀造微生物資源的有效保護(hù)與高效利用的生動(dòng)注腳。

 

　　作為中國(guó)濃香型白酒典型代表、行業(yè)龍頭和中國(guó)白酒行業(yè) 把科技成果運(yùn)用到生產(chǎn)領(lǐng)域的企業(yè)之一，五糧液始終堅(jiān)持傳統(tǒng)與創(chuàng)新相結(jié)合，圍繞高水平研發(fā)下功夫，在堅(jiān)持古法釀造技藝的同時(shí)，堅(jiān)持用現(xiàn)代科技助力傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，致力于用科學(xué)更好地解讀傳統(tǒng)工藝，以科研培育傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展新動(dòng)能，打造行業(yè)創(chuàng)新制高點(diǎn)，引領(lǐng)行業(yè)實(shí)現(xiàn)更高水平、更高質(zhì)量的可持續(xù)發(fā)展。

 

　　五糧液組建了實(shí)力雄厚的科技創(chuàng)新矩陣平臺(tái)，先后設(shè)立了國(guó)家企業(yè)技術(shù)中心、固態(tài)發(fā)酵資源利用四川省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、四川省釀酒專用糧工程技術(shù)中心、中國(guó)輕工業(yè)濃香型白酒固態(tài)發(fā)酵重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、四川省固態(tài)發(fā)酵白酒釀造工程研究中心及酒類品質(zhì)與安全國(guó)際聯(lián)合研究中心，累計(jì)研發(fā)投入達(dá)49.7億元， 創(chuàng)新平臺(tái)已達(dá)16個(gè)、省級(jí)創(chuàng)新平臺(tái)已達(dá)28個(gè)，承接國(guó)家、省市科研項(xiàng)目120項(xiàng)，并通過(guò)柔性引進(jìn)、博士后工作站等方式，建立了一支由院士、知名專家等組成的高水平科研團(tuán)隊(duì)。2022年2月15日，國(guó)家發(fā)改委發(fā)布的《關(guān)于印發(fā)國(guó)家企業(yè)技術(shù)中心2021年評(píng)價(jià)結(jié)果的通知》顯示，五糧液國(guó)家企業(yè)技術(shù)中心以82.3分位列白酒行業(yè)第一。

 

　　特別是在白酒釀造微生物及代謝機(jī)理研究方面，五糧液通過(guò)與江南大學(xué)、中國(guó)工業(yè)微生物菌種保藏管理中心等知名高校和研究機(jī)構(gòu)開展科研合作，與江南大學(xué)聯(lián)合成立“微生物組學(xué)與生態(tài)發(fā)酵技術(shù)”協(xié)同創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)室，深入開展白酒釀造菌群發(fā)酵機(jī)制、濃香型白酒核心微生物群解析等多項(xiàng)重要前沿研究，在包包曲微生物研究、白酒風(fēng)味研究等領(lǐng)域?qū)崿F(xiàn)重大突破，取得了《單糧與多糧濃香型白酒固態(tài)發(fā)酵酒醅微生物結(jié)構(gòu)和代謝特征解析》《己酸菌的生態(tài)適應(yīng)性促成其在厭氧發(fā)酵系統(tǒng)中占優(yōu)勢(shì)地位》等國(guó)際領(lǐng)先的科研成果，為提升五糧液名酒率、白酒產(chǎn)業(yè)科研水平、白酒釀造現(xiàn)代化等方面起到了積極推動(dòng)作用。

 

　�。▓D片由五糧液集團(tuán)公司提供）