從先秦至南北朝，蜀姜以其優(yōu)良的品質(zhì)獨(dú)占鰲頭，成為曹操、孫權(quán)等歷史名人競(jìng)相追逐的美味。好辛香的四川人對(duì)辛辣的姜，更是鐘愛有加，蘇東坡做東坡魚、東坡肉、芥菜羹，都要用姜。姜在川菜中被廣泛使用，形成一種經(jīng)典味型姜汁味。

　　曹操說：恨無蜀中生姜

　　這是一次神奇的飯局，曹操笑著對(duì)左慈和眾賓客說：“今日高會(huì)，珍饈略備。所少者，吳松江鱸魚為膾。”左慈立刻表示他有辦法弄到鱸魚。于是，左慈當(dāng)場(chǎng)將清水倒入一銅盤，用竹子作漁竿，魚鉤放上釣餌，置于銅盤。接著從銅盤中釣出一條三尺長(zhǎng)的鱸魚，生鮮可愛。曹操與眾賓客目瞪口呆。傳說左慈從小就有神通的本事，所以曹操令左慈又釣了一條同樣大的鱸魚。曹操親自將鱸魚切片，賜予眾賓客。這時(shí)曹操不無遺憾地說：“今既得鱸，恨無蜀中生姜。”

　　古人吃魚，喜歡做成魚膾，就是將魚切成薄片，直接拌著姜蔥之類的佐料生吃。歷史上遐邇聞名的“金齏魚膾”之金齏，就是指的姜絲或姜末。當(dāng)時(shí)，左慈為了不使曹操失望，即刻離席，轉(zhuǎn)眼工夫，就從成都市場(chǎng)上買來蜀姜獻(xiàn)給曹操。故事出自晉人干寶的《搜神記》。南朝范曄的《后漢書》也有類似記載。顯然，故事是虛構(gòu)的，左慈不可能在轉(zhuǎn)瞬之間往返于許昌與成都，兩地相距數(shù)千里。不過，曹操對(duì)蜀姜情有獨(dú)鐘，未必就是虛構(gòu)。很可能是曹操酷愛蜀姜，人們就編了這樣一個(gè)神奇的故事。其實(shí)，不僅占據(jù)中原的曹操喜食蜀姜，據(jù)守江南的孫權(quán)也是如此。晉人葛洪編撰的《神仙傳》記載：吳主孫權(quán)得鯔魚，打算作魚膾。這時(shí)，孫權(quán)對(duì)道士介象說：“得蜀姜作齏甚好，恨爾時(shí)無此。”介象說他可以弄到蜀姜。于是，介象使用法術(shù)，差遣一個(gè)士兵，閉著眼睛，騎在青竹杖上，直飛成都，在市場(chǎng)上買到蜀姜后，又騎著青竹杖返回建業(yè)(南京)。御廚用蜀姜為孫權(quán)作了鯔魚膾。

　　孔子說：不要撤掉姜食

　　“食不厭精，膾不厭細(xì)”的孔子說：食物顏色不正，不吃;烹調(diào)欠火候，不吃;肉切得不合規(guī)矩，也不吃;更重要的是“不撒姜食”。也就是說，調(diào)味品中不能缺少姜�？鬃舆@一主張，提升了姜在我國(guó)飲食文化中的地位。雖然不能斷定曹操和孫權(quán)喜歡食姜是受孔子影響，但可以肯定，無論是曹魏的許昌，還是孫吳的建業(yè)，皆有生姜。令人好奇的是，曹操和孫權(quán)為何偏偏對(duì)蜀姜情有獨(dú)鐘?

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