原標(biāo)題：中國(guó)古代就有“冰淇淋” 揭中國(guó)古代冷飲史
我國(guó)古代的冷飲
夏天吃冷飲，在我國(guó)已有近3000年的歷史了。古時(shí)候沒有制冷設(shè)備，冷飲是從何而來(lái)的呢?
《詩(shī)經(jīng)》中的《豳風(fēng)?七月》云：“二之日鑿冰沖沖，三之日藏之凌陰。”凌陰，即藏冰之冰窯。原來(lái)，古人是在寒冬時(shí)鑿取冰塊，存放到夏天來(lái)飲用的。到了西周成王時(shí)，皇家還專門設(shè)立了掌管冰的機(jī)構(gòu)，，古人稱冰曰“凌”，因此專門掌管藏冰和供冰事務(wù)的官員被叫做“凌人”�！吨苡�?天宮冢宰》云：“凌人，掌冰。正歲十有二月，令斬冰，三其凌。春始治鑒。凡外內(nèi)饔之膳羞鑒焉。凡酒漿之酒醴亦如之。祭祀共(供)其冰鑒。賓客共冰……”從這段文字還可以發(fā)見，冰從“冰庫(kù)”取出后，是放在藏冰儲(chǔ)食的容器??“冰鑒”里，供祭祀和宴請(qǐng)賓客的。人們用冰塊鎮(zhèn)甜酒，并且還有一種用含樟腦香味的米和牛奶冷凍后制成冰糕的食譜，供皇室和達(dá)宮貴人一快朵頤。其時(shí)，不僅皇室儲(chǔ)存大量自然冰，一些大貴族之家也這樣做�！蹲髠�?襄公二十一年》就曾有記載，楚王想叫子馮當(dāng)令尹(即后世之宰相)，子馮看到當(dāng)時(shí)政局不穩(wěn)，對(duì)己不利，就用家藏的冰塊置室內(nèi)裝病，后子南被殺，他認(rèn)為時(shí)機(jī)已到，才當(dāng)上了令尹。
網(wǎng)絡(luò)配圖
令人驚異的是，在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，居然也有人造冰面世。據(jù)《列子》記載：“老子幼學(xué)于尹文先生，能翻駁(顛倒)四時(shí)，夏月造冰。”在科學(xué)技術(shù)還很不發(fā)達(dá)的春秋時(shí)代，夏月如何造冰，可惜史籍沒有記載，成了一個(gè)難解之謎。
秦漢時(shí)期，皇宮中建造專用貯藏冰物的“凌室”。由于它和統(tǒng)治者生活關(guān)系密切，史籍中留下了不少關(guān)于凌室的記載。如《漢書?惠帝本紀(jì)》：“未央宮凌室滅。“漢代朝廷每年盛夏都要舉行隆重的賜冰儀式，把凌室中的藏冰賜給文武大臣消暑。魏晉時(shí)、魏武帝曹操曾在漳水邊上建造了一個(gè)裝潢華麗、氣勢(shì)宏偉的冰井臺(tái)，專用藏冰來(lái)降溫。每逢酷暑天，曹氏父子常來(lái)此地“浮甘瓜于清泉，沉朱李于寒冰”，大會(huì)墨客騷人，消暑且作詩(shī)賦，時(shí)人皆羨慕其風(fēng)雅之舉。
冷飲冷食發(fā)展到唐代，花色日趨繁榮。如被大詩(shī)人杜甫推崇的“槐葉冷陶”就十分流行。詩(shī)人這樣贊揚(yáng)槐葉冷陶：“輕輕高槐葉，采掇付中廚;新面來(lái)迎市，汁滓宛相俱;入鼎資過(guò)熟，加餐愁欲無(wú);碧鮮俱照著，香飲兼苞蘆;經(jīng)齒冷于雪，勸人投比珠。”在唐代長(zhǎng)安街頭，更有做冰買賣的商人。宋人王?的《云仙雜記》中記載：“長(zhǎng)安冰雪，至夏日則價(jià)等金璧。”杜甫詩(shī)有“公子調(diào)冰水，家人雪藕絲”句。《杜陽(yáng)雜編》一書中則專門具體介紹了冷飲制作法。當(dāng)時(shí)的冷飲價(jià)格極其昂貴，除卻富貴人家，一般百姓是很難與之結(jié)緣的。
對(duì)于這種現(xiàn)象，野史上有記載說(shuō)，這是因?yàn)闂钯F妃患有“消渴病”(糖尿病)，夏日要飲冰水，致使長(zhǎng)安冰價(jià)日貴。其實(shí)這只不過(guò)是小說(shuō)家言罷了。須知，唐玄宗以及楊貴妃的哥哥楊國(guó)忠，都有用堆積如山的冰塊壘成“冰殿”消暑。可見朝廷的“冰庫(kù)”的藏冰，是遠(yuǎn)非楊貴妃能夠飲用得完的。
網(wǎng)絡(luò)配圖
由于當(dāng)時(shí)冰作為消暑商品出售的價(jià)格極為昂貴，以致有一些商人以此囤積居奇。五代時(shí)王定保的《唐摭言》中有一個(gè)故事，說(shuō)的是盛夏天氣，蒯地有人賣冰于市，過(guò)路人熱不可耐，人人都想一食為快。卻不料賣冰者自以為奇貨可居，故意將冰價(jià)抬高，結(jié)果無(wú)人問(wèn)津，不一會(huì)，冰反倒都融化了，終而異巧成拙，做了賠本買賣。
冷飲成為普通食物，那是宋代以后的事情。據(jù)《東京夢(mèng)華錄》等古籍記載，當(dāng)時(shí)的一些冷飲，通常是在冷飲中加冰，其種類相當(dāng)繁多。如沙糖綠豆、漉梨漿、木瓜汁、鹵梅水、紅茶水、椰子酒、姜蜜水、苦水(一種加冰的茶)、香蕈飲、紫蘇飲、荔枝膏水、白醪涼水、梅花酒、金橘雪泡、縮脾觀、冰雪、沉香水等等。其實(shí)還盛行一種“甘菊冷陶”，它的制法是，先用好米煮成稀粥，然后放進(jìn)一些經(jīng)過(guò)加工的甘菊作為香料，最后盛入器皿放在清涼如冰的井水中進(jìn)行“冰鎮(zhèn)”，便成了很好的甘菊冷飲了。另如“沙糖冰雪冷元子”，“雪泡豆兒水”、“雪泡梅花酒”等冷飲，也很受一般市民的歡迎。在當(dāng)時(shí)首都開封還可以看到“當(dāng)街列床凳堆冰雪”出售的商人，備有沙糖綠豆等，供人拌和飲用。一些古畫如宋劉松年的《茗閱賭市》、宋書家的《斗茶圖》，還以冷飲入畫，可見我國(guó)宋代夏日冷飲已相當(dāng)盛行，相當(dāng)普及。
傳說(shuō)，宋徽宗皇帝還因“食冰太過(guò)”搞壞了脾胃，經(jīng)御醫(yī)多方治療無(wú)效，于是將民間名醫(yī)楊介召入宮內(nèi)。楊介遂用大理中丸為方，以冰煎煮，徽宗服后，病即豁然而愈。附帶說(shuō)一句，把冰用于醫(yī)療，始于唐代名醫(yī)孫思邈，他在《千金方》中云：“以冰凌頻熨”而“滅瘢痕”，其效為“良”。明朝李時(shí)珍，則用“夏冰”治療“傷寒陰毒，熱盛昏迷者”，開創(chuàng)了冰敷降溫之先河。
元代在冷飲制作中又有了創(chuàng)新和突破，連冰淇淋這樣高級(jí)的冷飲品種亦初具雛型。元好問(wèn)《續(xù)夷堅(jiān)志》載：“冰水冬日結(jié)冰，小于芡實(shí)、圓結(jié)如珠……盛行以蜜水調(diào)之，加珍珠粉。”這就是冰淇淋的濫觴。為了保守制作冰淇淋工藝的秘密，元世祖還頒布了一道除王室外禁止制造冰淇淋的敕令。有的學(xué)者還認(rèn)為，遠(yuǎn)在宋英宗時(shí)，冰淇淋的雛型就業(yè)已出現(xiàn)。當(dāng)時(shí)人們將果汁調(diào)和各種奶汁，放上冰塊，制成冰凍的飲品。宋代詩(shī)人楊萬(wàn)里為此還寫有一首五絕：“似膩還成爽，如凝又似飄。玉米盤底碎，雪向日冰消。”從上述記述看，亦可算是冰淇淋雛型。
網(wǎng)絡(luò)配圖
冰淇淋制作工藝的外傳是因了13世紀(jì)意大利著名旅行家馬可?波羅。他離開我國(guó)時(shí)，元世祖把冰淇淋制作方法傳給了他，并讓他帶回意大利。意大利王室將此種秘密保守了300年，后來(lái)從意大利傳到法蘭西，直到公元1550年，才由意大利一位婦女制成近代的冰淇淋。今天，在我國(guó)還有一些人以為雪糕是自西方傳入的，其實(shí)這是一種歷史的誤會(huì)。
冷飲在明清時(shí)期亦頻具特色。在蘇州，閶門外設(shè)有24座冰窖。寒冬臘月，窖主雇人戽水蓄于蕩田，待冰結(jié)成敲鑿于窖內(nèi)。等到來(lái)年盛夏，用以加工冷飲，滿足市民需要。還有其它天然冰用量很大的地方，每逢冬至三九“夜內(nèi)鑿之聲如鏨石”，徹夜不停。在暑氣逼人之夏日，皇宮和大住宅內(nèi)都陳設(shè)有“冰桶”，冰桶為木制，錫里，外有銅箍，約1.5尺高，2尺見方，上蓋木蓋，把天然冰擺在冰桶內(nèi)降溫。清朝官府還在路邊施冰水，民間亦爭(zhēng)相效法，視為善舉。
這一階段，還制作了不少冷飲名品，如北京的冰鎮(zhèn)酸梅湯，“調(diào)以玫瑰、木犀、冰水，其涼振齒”(富察敦崇《燕京歲時(shí)記》)，膾炙人口，連慈禧太后亦把它視作夏月喜愛之物。史載，1900年八國(guó)聯(lián)軍侵?jǐn)_北京，迫使慈禧逃往西安。次年，在西安度夏日的慈禧，要吃冰鎮(zhèn)酸梅湯，由于當(dāng)?shù)貨]有冰井，酸梅湯無(wú)法冰鎮(zhèn)。幸得有人情急生智，想起離長(zhǎng)安城西南百余里的太白山中有一巖洞，冰氣徹骨，深不見底，內(nèi)有多年不化之冰，于是趕緊派人到太白山取冰，這才滿足了慈禧的需要。《燕京歲時(shí)記》還說(shuō)，清廷在三伏天還給各級(jí)官吏廣泛賜冰，由于數(shù)量很多，須工部頒給“冰票”，讓各級(jí)官吏自行領(lǐng)取。
投稿郵箱：chuanbeiol@163.com 詳情請(qǐng)?jiān)L問(wèn)川北在線：http://m.sanmuled.cn/
