要說(shuō)中國(guó)酒文化，那可以說(shuō)是博大精深，我國(guó)自從有酒以后，便有了豐富多彩的與酒相關(guān)的文化。不過(guò)要說(shuō)三國(guó)時(shí)期的酒文化，在中國(guó)歷史上也是別樹(shù)一幟，所謂“何以解憂，唯有杜康”，曹操橫槊賦詩(shī)怎么能少得了酒呢？那么三國(guó)時(shí)期的酒文化又是什么樣的？“杜康酒”又是怎么發(fā)明的呢？我們不妨一起來(lái)看看三國(guó)魏晉時(shí)期的酒文化究竟如何？
一．無(wú)酒不成席，酒是如何誕生的？
關(guān)于中國(guó)釀酒的起源有許多種說(shuō)法，如儀狄造酒說(shuō)，杜康造酒說(shuō)，還有猿造酒說(shuō)等。
史料中記載較具有科學(xué)性的是晉人江統(tǒng)在《酒浩》中所敘述的，說(shuō)是:
“酒之所興，肇自上皇。一曰儀狄，一曰杜康。有飯不盡，委余空桑，積郁成味，久蓄成芳，本出于此，不由奇方。”
儀狄和杜康都是古史傳說(shuō)中的人物，據(jù)說(shuō)儀狄是大禹時(shí)的人，而杜康是何時(shí)人史料卻沒(méi)有明確的記載，所以曹操所說(shuō)的“何以解憂，唯有杜康”實(shí)際上就是把杜康和酒劃等號(hào)，而并非所謂的“杜康酒”，所以今天拿著杜康酒作為招牌酒未免都有招搖撞騙之嫌。
雖然我們無(wú)法知道具體誰(shuí)發(fā)明的酒，不過(guò)我們還是可以通過(guò)考古知道，早在公元前5000年到公元前3300年的河姆渡文化的出土陶甕里面就發(fā)現(xiàn)了酒，可以說(shuō)古人真是天才，居然那時(shí)候就掌握了釀酒技術(shù)，說(shuō)明中國(guó)早在六七千年前就有酒。
要說(shuō)古人是怎么發(fā)明酒的，其實(shí)很多科學(xué)家早有研究�？茖W(xué)研究證明自然界中就有天然形成的酒，而且被人類的祖先也就是人猿所發(fā)現(xiàn)。可以肯定，早在人類之前，就已經(jīng)有了水果酒。人類受自然現(xiàn)象啟發(fā)，很早就知道了用水果釀酒。所以我們國(guó)家最早的酒應(yīng)是水果酒，然后才有了糧食酒。
那么三國(guó)魏晉時(shí)期的酒又是什么樣的呢？
二．琳瑯滿目的魏晉名酒
魏晉南北朝時(shí)期是我國(guó)釀酒技術(shù)大發(fā)展的時(shí)期。此時(shí)期無(wú)論是大江南北還是黃河兩岸，不同地區(qū)的名酒爭(zhēng)奇斗艷。北魏時(shí)期的賈思姍在《齊民要術(shù)》中詳細(xì)記載了我國(guó)黃河流域地區(qū)民間制曲、釀酒的方法以及用曲、用水的訣竅。
《齊民要術(shù)》這本書(shū)可是一本奇書(shū)，此書(shū)主要講述農(nóng)業(yè)技術(shù)，因?yàn)榇藭?shū)賈思姍的地位也是非常之高，大致相當(dāng)于古代的袁隆平。因?yàn)椤洱R民要術(shù)》的普及，所以書(shū)中記載的方法也是廣為流傳。還有其他的一些史料如《水經(jīng)注》、《荊楚歲時(shí)記》及部分正史上也記載了此時(shí)期的一些名酒。
當(dāng)時(shí)所釀造的酒，按照用料來(lái)劃分，可分為以下幾類:
1.用黍(大黃米)為主要原料釀造的酒，據(jù)《齊民要術(shù)》記載了名酒桑落酒的釀制法：
“取糯米一石，冷水凈淘，媲出著攜中，作魚(yú)眼沸湯浸之。經(jīng)一宿，米欲絕醉，炊作一餾飯，攤令絕冷。取魚(yú)眼湯浸米潛二斗，煎取六升，著攜中，……經(jīng)一宿，汛米消散，酒味備矣。若天冷，停三五日彌善。”
這種選料、用水、釀造及時(shí)間都嚴(yán)格要求的名酒，從魏晉以來(lái)歷久不衰。唐代郎士元在《寄李袁州桑落酒》中贊曰“色比瓊漿猶嫩，香同甘露仍春。十千提攜一斗，遠(yuǎn)送瀟湘故人。”�？梢�(jiàn)此酒對(duì)后世的影響。桑落酒也是大詩(shī)人李白最喜歡的酒之一，李白還曾經(jīng)喝桑落酒喝到幾乎破產(chǎn)，可以說(shuō)這種名酒確實(shí)名不虛傳。
2.用稻米(糯米、粳米)為主要原料釀制酒。代表名酒叫做九醞春釀。九醞春釀本是曹操家鄉(xiāng)毫州所產(chǎn)，曹操愛(ài)喝的所謂“杜康酒”其實(shí)就是這種九醞春釀，這種酒據(jù)說(shuō)口感極好，曹操甚至還上書(shū)給皇帝推薦，可見(jiàn)他對(duì)這種酒的喜愛(ài)。
曹操在奏疏里面說(shuō)到：“用鞠三十斤，流水五石。臘月二日清鞠，正月冰解，用好稻米流去鞠滓，便釀法飲日，譬諸蟲(chóng)，雖久多完，三日一釀，滿九石米止。”可見(jiàn)曹操不僅帶兵打仗治國(guó)理政是一流，這釀酒也頗有一套，不愧是一代奇才。
3．用高粱(包括林米)為主要原料釀制的酒。所謂亮劍里面李云龍要獎(jiǎng)勵(lì)給柱子的地瓜燒就是一種高粱酒，梁米酒的釀造工藝似乎十分的復(fù)雜，但是釀成后的酒不僅色美而且味香，史稱“超然獨(dú)異”（真香）。
夏雞鳴酒是當(dāng)時(shí)高粱酒里面最有名的之一。這種酒因防效遠(yuǎn)古的林酒法釀造，故在酒名前冠上“夏”字。這種酒釀造時(shí)間非常短暫，用料也相對(duì)簡(jiǎn)單，所以一般老百姓是愛(ài)不釋手，經(jīng)常飲用，可以說(shuō)是大眾酒了，和今天的青島啤酒差不多。
4．用糜子為主要原料釀造的襟米酣，這個(gè)堪稱東方的威士忌，是一種烈性酒。這種酒非常厲害，顏色就不一般，有如油一樣“先能飲好酒一斗者，唯禁得半升。飲三斗，大醉。三升不澆，必死。”就是說(shuō)飲用三升都能醉死人。可見(jiàn)是一種三年陳釀的烈性酒，能長(zhǎng)時(shí)間的保存，而且喝此酒之后會(huì)渾身發(fā)熱，需要用水澆身，否則可能會(huì)危及生命。
除了以上這些名酒以外，《齊民要術(shù)》中還記載了用小麥為主要原料釀制的青州春酒、酚酒。用粟(小米)釀制的粟米酒、粟米爐酒等。除了以上這些之外，還有加胡椒、干姜、五加皮等浸泡而成的胡椒酒、和酒等。同時(shí)從《荊楚歲時(shí)一記》中也可以見(jiàn)到一些節(jié)日所飲用的酒:如元旦的屠蘇酒、端午節(jié)的營(yíng)蒲酒、重陽(yáng)節(jié)的菊花酒等。
屠蘇酒據(jù)說(shuō)是在屠蘇草蓋的房子里釀制而成的一種酒，它是在酒釀好之后放入各種藥草浸泡而成的一種藥酒，具有益氣溫陽(yáng)、祛風(fēng)散寒、避除疫癰之邪的功效�？梢�(jiàn)早在晉朝時(shí)期人們就懂得用藥酒養(yǎng)生了。
所以說(shuō)今天的所謂“藥酒”不過(guò)是古人玩剩下的而已。
此時(shí)期還有一些具有地方特色的酒，如山陰甜酒，它就是今天的紹興老酒，從南北朝時(shí)期開(kāi)始，紹興老酒就在全國(guó)聞名。釀造這種酒的原料是當(dāng)?shù)氐木酌缀望溓儆描b湖十月到來(lái)年二月的水。
這種酒釀成之后，酒液呈橙黃色且透明，味道甘甜醇厚。釀成之后少則貯存三年，多則一二十年，而且越來(lái)越香，久藏不壞。所以也非常推薦大家嘗嘗紹興的黃酒，味道絕佳，歷史悠久，后來(lái)紹興酒隨著時(shí)代的發(fā)展，品種也越來(lái)越多，有女兒紅、狀元紅及紹興加飯酒等。
還有一種從域外傳來(lái)的葡萄酒也很出名，葡萄酒又稱蒲桃酒，當(dāng)時(shí)上層貴族就已經(jīng)廣泛飲用葡萄酒了，比如著名的魏文帝曹丕就是特別喜歡喝葡萄酒吃葡萄。所謂:
“中國(guó)珍果甚多，且復(fù)為葡萄說(shuō)。當(dāng)其朱夏涉秋，尚有余暑。醉酒宿醒，掩露而食，甘而不娟，脆而不醉，冷而不寒，味長(zhǎng)汁多，除煩解渴。又釀以為酒，甘于鞠孽善醉而易醒。”
所以今天的著名桌游三國(guó)殺里面曹丕喜歡葡萄的圖可以說(shuō)是非常用心了，曹丕確實(shí)非常喜歡葡萄。
和不能歸的悲壯。總而言之，魏晉南北朝時(shí)期，我國(guó)的釀造技術(shù)得到了長(zhǎng)足的發(fā)展，也對(duì)后世產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響，許多名酒從魏晉時(shí)期一直流傳到今天，長(zhǎng)盛不衰。如紹興酒等。但是問(wèn)題來(lái)了，曹操作為一個(gè)非常喜歡酒的人，為何他還曾經(jīng)禁酒呢？
三.虛張聲勢(shì)的禁酒令
東漢末年軍閥割據(jù)，群雄混戰(zhàn)，后來(lái)經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的戰(zhàn)爭(zhēng)曹操統(tǒng)一北方，劉備、孫權(quán)割據(jù)南方，最終形成了三足鼎立的局勢(shì)。曹操面對(duì)長(zhǎng)期的戰(zhàn)爭(zhēng)和連年的自然災(zāi)害，實(shí)行酒禁——因?yàn)獒劸埔眉Z食，但是糧食作為戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期急需的物資那是非常重要的，而且全民飲酒也會(huì)導(dǎo)致沒(méi)人工作（玩物喪志）所以曹操就下令禁酒。
但是禁酒令一下達(dá)，就遭到以孔融為代表的士族階層的強(qiáng)烈反對(duì)，孔融更是為此專門寫《與曹操論酒禁書(shū)》，曹操為了順利推行酒禁，不惜痛下殺手找了個(gè)借口將孔融害死了。但是即使是這樣，仍然有許多人偷偷的飲酒，徐邀是曹操的得力干將，居然違規(guī)喝酒，曹操被迫把他貶官，但是這只是個(gè)開(kāi)始。
從禁酒令下達(dá)開(kāi)始，違禁的人越來(lái)越多，就連他的兒子曹植在臨出征前還喝得爛醉，于是這次的酒禁也就名存實(shí)亡了。
其實(shí)除了曹操以外，劉備也曾經(jīng)下達(dá)過(guò)禁酒令，劉備于章武二年(222年)下令說(shuō)“天旱禁酒，釀?wù)哂行?rdquo;甚至是家里有釀造工具的也“欲令與作酒者同罰”。蜀漢的酒禁政策比曹魏的要嚴(yán)厲的多，史載在諸葛亮治理蜀漢期間“道無(wú)醉人”。
不過(guò)有趣的是，吳國(guó)卻沒(méi)有禁酒，不過(guò)可別以為吳國(guó)是酒鬼的天堂，因?yàn)閰菄?guó)的酒是專賣的，且非常嚴(yán)厲，所以吳國(guó)的酒也非常貴。而且各國(guó)的禁酒到了后期實(shí)際上是有針對(duì)性的，平民百姓禁酒，達(dá)官貴人就基本隨便喝了�？梢哉f(shuō)是選擇性執(zhí)法。
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