原標(biāo)題:蟹狀元大閘蟹 || 十一年風(fēng)雨 品質(zhì)成就品牌!
2020年9月21日陽澄湖正式開湖捕蟹,意味著一年食蟹季又來臨。深耕行業(yè)十一載,作為蘇州陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會副會長單位的高端大閘蟹品牌蟹狀元,始終秉承“養(yǎng)好蟹,賣好蟹”的初心,為行業(yè)樹立標(biāo)桿形象。
蟹狀元擇址陽澄湖核心區(qū)域,建立1600余畝專屬養(yǎng)殖基地。作為蘇州第二飲用水的陽澄湖,方圓300米內(nèi)無任何污染源,生態(tài)綠地環(huán)繞,水體清澄,透明度高,且水中鈣、鎂、硅、鋁、氧含量比值高。而長江咸淡水交匯帶和陽澄湖水文條件的獨(dú)特優(yōu)勢,加上亞熱帶季風(fēng)氣候充足的雨水和光照滋養(yǎng),成就了大閘蟹生長宜居地的不二之選。
養(yǎng)蟹先養(yǎng)水,養(yǎng)水先養(yǎng)草,草蟹共生,是傳承下來的養(yǎng)殖古法。蟹狀元優(yōu)選天然本地水草作為養(yǎng)殖湖區(qū)的水草品種,比如輪葉黑藻、苦草、黃絲草等。種水草除了供養(yǎng)大閘蟹進(jìn)食補(bǔ)充維生素外,還是提高大閘蟹各個成長期間成活率的一項有力措施,利于大閘蟹覓食、棲息、隱避、蛻殼生長。
對于水草覆蓋面積,蟹狀元始終控制在60%左右,保證有40%的水體能被陽光透射,滿足水草光合作用要求,保障水中溶氧能為大閘蟹提供生存需求,等到草養(yǎng)好的時候,蟹苗才開始進(jìn)行投放。
為了避免以往傳統(tǒng)養(yǎng)殖模式的不足,蟹狀元創(chuàng)新生態(tài)養(yǎng)蟹技術(shù),經(jīng)過苛刻的篩選,規(guī)避近親繁殖,確保后代具有大閘蟹的腿長、額齒尖等優(yōu)良特征,親自選取產(chǎn)自長江口6兩母蟹和7兩公蟹培育出來的大閘蟹品種作為種源。
歷經(jīng)12次隨機(jī)蟹苗抽樣,嚴(yán)格選擇規(guī)格整齊、肢體健全、反應(yīng)敏捷、行動迅速、體表無附著生物和寄生蟲、無病斑、無早熟,無病且體色有光澤的一齡蟹種。同時要求母蟹腹甲和胸甲比例超過1:8。所有蟹苗均得腮部干凈,爪部健全無磨損,蟹腿長、寬、勻稱且肌肉飽滿。將苗蓋殼揭開,肝臟顏色需為鮮黃色,肝小葉條紋清晰,肝胰臟飽滿,這樣體質(zhì)較好的蟹苗才能被選中投放。
蟹狀元根據(jù)養(yǎng)殖規(guī)格與產(chǎn)量情況,科學(xué)合理制定放養(yǎng)密度,以800只/畝的標(biāo)準(zhǔn)投放進(jìn)水,高于普通養(yǎng)蟹標(biāo)準(zhǔn)的1000-1200只/畝,讓每一只蟹都有足夠的活動空間,體質(zhì)更為強(qiáng)壯。在每畝投放飼料不變的情況下,低密度養(yǎng)殖能保證每只蟹吃到更多飼料,生長速度更快,產(chǎn)蟹黃更多。
因?yàn)榇箝l蟹對于溫度極其敏感,20-25℃是較適宜的環(huán)境,為此,擁有十年經(jīng)驗(yàn)以上的蟹狀元養(yǎng)蟹師還會根據(jù)天氣變化,進(jìn)行引水,加高水位,維持水底溫度的有效浮動,減少溫度對大閘蟹的影響,并定期監(jiān)測含氧量、透明度、酸堿值、氨氮及亞硝酸鹽等理化指標(biāo),每日3次巡查,觀察水質(zhì)的變化和水色,調(diào)整養(yǎng)殖計劃。
為從源頭杜絕人工飼料和添加劑,確保大閘蟹的品質(zhì)安全。蟹狀元養(yǎng)蟹師在選擇飼料時從營養(yǎng)角度出發(fā),采用鮮活魚蝦、螺螄和玉米等天然飼料,并根據(jù)氣候、湖水溫度等進(jìn)行多種營養(yǎng)搭配,嚴(yán)格把控飼料的安全性。做到三不原則,不投放冰鮮魚、不投放畜禽動物內(nèi)臟、不破壞水體污染,保障大閘蟹的生態(tài)養(yǎng)殖環(huán)境。投喂做到“前后精,中間粗,葷素搭配”的原則,動物性精料(螺螄、小蝦、新鮮雜魚)占45%,青料占(水草類)30%,粗料(糠麩糧食、玉米)占25%。為了加大精飼料的占比,整個養(yǎng)殖周期每畝投喂螺螄800斤,輔以新鮮的小魚小蝦等高動物蛋白飼料,促進(jìn)大閘蟹體重增長,和同個頭的其他湖蟹比,蟹狀元大閘蟹每只可多拆7%的肉,且都爆膏爆黃,肉質(zhì)更加緊實(shí)。
蟹狀元養(yǎng)蟹師每天堅持對養(yǎng)殖湖區(qū)巡邏數(shù)次,觀察大閘蟹的棲息、攝食、脫殼進(jìn)度,檢查養(yǎng)殖情況,將大閘蟹吃剩下的飼料及時打撈出來,避免水質(zhì)遭到破壞,根據(jù)蟹的生長狀況和進(jìn)食情況,安排好之后的飼料投喂量。定期測定水質(zhì),觀察天氣變化,進(jìn)行防范處理。定期用生石灰化水潑灑,以改善水質(zhì),增加鈣質(zhì),促進(jìn)大閘蟹生長和順利蛻殼,并做好養(yǎng)殖記錄,以待來日成熟出湖。
為保障大閘蟹的出湖品質(zhì),發(fā)貨前蟹狀元驗(yàn)蟹師會進(jìn)行嚴(yán)格挑選。首先會在大閘蟹出水時進(jìn)行規(guī)格大小的篩選,這時大約會淘汰掉10%的大閘蟹,被淘汰掉的蟹會繼續(xù)放回湖中,繼續(xù)喂養(yǎng)生長。其次再去除斷腳的、行動緩慢、外觀大而內(nèi)部空沒長肥的蟹,保證每一只大閘蟹,必須完整有活力。第三次則才開始挑選品相:“青背”,蟹背呈青黃色;“白肚” ,蟹肚清白、干凈;“金爪”,蟹腳腳尖金黃色;“黃毛”,蟹毛呈淡黃色;“殼薄”,蟹殼薄藏肉多。蟹的背殼要有光澤,個頭要均勻,頭、胸、臍背明顯隆起,體型飽滿,這樣才會被挑選到暫養(yǎng)池再進(jìn)行人工檢驗(yàn),只有留到最后的大閘蟹,才有資格送出。
作為蘇州市陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會副會長單位,蟹狀元大閘蟹都會經(jīng)過蘇州市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督綜合檢驗(yàn)中心和其他食品安全機(jī)構(gòu)的重重檢驗(yàn)和認(rèn)證,每一項的安全指標(biāo)都達(dá)到了國家標(biāo)準(zhǔn)。蟹身均帶有專屬防偽蟹扣,經(jīng)過蘇州陽澄湖大閘蟹協(xié)會認(rèn)證,上面印有二維碼圖案和短信防偽專用號,內(nèi)圈刻有防偽編碼,每一只蟹都能對應(yīng)標(biāo)準(zhǔn),公開查驗(yàn)。
蟹狀元還選用泰國進(jìn)口香草作為蟹繩,這種草經(jīng)過高溫加工消毒,會在大閘蟹蒸煮時產(chǎn)生淡淡的香味,綠色健康,天然環(huán)保,符合食品安全要求。每根泰國香草的重量都不超過3g,并擁有不吸水的特性,對比傳統(tǒng)蟹繩捆綁來說,幾乎無水分,確保每一只蟹足斤足兩,再由蟹狀元 綁蟹師遵循“豎三橫二”的規(guī)則來進(jìn)行捆扎大閘蟹,每只蟹身上的泰國香草都只用2-3根,橫豎都不得超過三圈,這樣綁蟹不但能防止蟹腳掙扎脫落,還讓顧客“松綁”更加方便,保證大閘蟹的重量標(biāo)準(zhǔn)。
蟹狀元在大閘蟹的運(yùn)輸過程中更是統(tǒng)一規(guī)范,“量身定制”大閘蟹空運(yùn)專遞,保障大閘蟹的配送時效和鮮活品質(zhì)。當(dāng)天捕撈當(dāng)天發(fā)貨,捕撈后全程冷鏈運(yùn)輸,為大閘蟹始終保持5-8℃的運(yùn)輸環(huán)境,次日就能空運(yùn)到家。這一過程控制在48小時內(nèi)。
為方便發(fā)貨,蟹狀元全國五大配載倉庫和百家直營門店全力支撐大閘蟹發(fā)貨,在中轉(zhuǎn)站的大閘蟹蓄養(yǎng)池中,特地采用養(yǎng)殖區(qū)湖水進(jìn)行大閘蟹的暫養(yǎng),開通一線城市最快3小時送達(dá)服務(wù),做到真正的新鮮直達(dá)。
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