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多力一城一味 ·北京篇
時(shí)間:2021-01-08 14:21   來(lái)源:搜狐   責(zé)任編輯:青青

  原標(biāo)題:多力一城一味 ·北京篇

  北京,自春秋戰(zhàn)國(guó)以來(lái)一直是中國(guó)的北方重鎮(zhèn),先后有遼、金、元、明、清五朝建都于此,漢、滿、蒙、回等各族人民大量在此定居,是一個(gè)多民族不斷融合的地方。

  一方水土養(yǎng)一方人,從飲食上講,北人在南下的過(guò)程中也將其飲食習(xí)慣帶著南下,加之北京的地理氣候環(huán)境,心理上的“御寒”奠定了北京飲食的主基調(diào),老北京形成了以北人生活習(xí)俗和飲食習(xí)慣為主的,偏以牛羊肉等肉食和面食為主的飲食構(gòu)成,同時(shí)將燒、烤、炸等烹飪方式加以普及。

  整體而言,北京飲食是一個(gè)“北食南化”“南食北上”的融合過(guò)程。發(fā)展到明清時(shí)期,形成了薈萃百家、兼收并蓄、格調(diào)高雅、風(fēng)格獨(dú)特、自成體系的“北京菜”。

  飲食講究

  北京菜的基本特點(diǎn)是:選料講究,刀工精湛,調(diào)味多變,火候嚴(yán)謹(jǐn),講究時(shí)令,注重佐膳。

  北京菜的烹調(diào)方法全面眾多,以爆、烤、涮、熗、溜、炸、醬、拔絲、白煮、瓤等技法見長(zhǎng)?谖吨v究酥脆鮮嫩,清鮮爽口,保持原味,并且要求做到色、香、味、形、器五方面俱佳。

  在北京的飲食文化中,餐桌規(guī)矩是不可或缺的一部分。北京人在餐桌上頗為講究,比如吃飯時(shí)不能將筷子插在盛著米飯的碗里,不能吧唧嘴,喝湯時(shí)不能出聲音,也不許用筷子敲打飯碗……這些都和歷史文化息息相關(guān),極具傳統(tǒng)特色。

  那年北京

  作為六朝古都的北京,歷來(lái)是文人雅士聚集之處,他們觥籌交錯(cuò),推杯換盞,在千百年的歷史上,留下了數(shù)不清的風(fēng)雅故事。

  民國(guó)年間,隨著城市的發(fā)展,不僅有更多的美味出現(xiàn)在大街小巷,還有眾多知名學(xué)者和文化名流,匯聚于此。他們?cè)谥鴷⒄f(shuō)的同時(shí),也像普通市民一樣,流連于大大小小的餐館,留下了諸多關(guān)于美食的記載。

  一城一味

  老北京雜醬面

  老北京炸醬面,一道經(jīng)典的中式面食,由菜碼、炸醬拌面條而成,流行于北京 、河北等地。炸醬面的關(guān)鍵就在這炸醬上,醬的搭配選擇都有準(zhǔn)確要求,而且要小火慢熬才做出想要的味道。

  今天,就由豆果美食達(dá)人“木華柚柚媽”為我們分享這道經(jīng)典美食的美味做法。

  - 食材 -

  豬五花肉 500g 甜面醬 適量

  豆瓣醬 適量 料酒 適量

  蔥姜蒜 適量 香菇 6顆

  胡蘿卜 1根 土豆 2個(gè)

  - 步驟 -

  1、腌豬肉

  五花肉去皮,切丁;加入姜末,料酒腌制備用。土豆,胡蘿卜,香菇洗凈,切丁備用。

  2、炒制配料

  中火,鍋中倒入適量多力濃香花生油,加入肉餡翻炒,加入面醬,豆瓣醬繼續(xù)翻炒,待肉餡全部上色,加入切好的蔬菜丁、熱水,收汁,出鍋。

  3、煮面

  煮好面,過(guò)冷水,舀上一勺炸醬,配上黃瓜絲,即可食用。

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