湖南澳鑫：黑茶的基本加工工藝 堅(jiān)持天然品質(zhì)用心做好茶之初揉
時(shí)間：2016-12-09 09:30 來(lái)源：中國(guó)網(wǎng) 責(zé)任編輯：青青
原標(biāo)題：湖南澳鑫：黑茶的基本加工工藝 堅(jiān)持天然品質(zhì)用心做好茶之初揉
湖南澳鑫12月12日發(fā)售商品安化黑茶即將上線，將秉承誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，開拓創(chuàng)新，一心一意做好茶。為響應(yīng)國(guó)家供給側(cè)改革，創(chuàng)新服務(wù)模式，加強(qiáng)服務(wù)實(shí)體企業(yè)，支持縣域產(chǎn)業(yè)。
湖南黑茶原產(chǎn)于安化，黑毛茶鮮葉原料以新梢青梗為對(duì)象，不采一芽一、二葉。鮮葉原料一般分為四個(gè)級(jí)別：一級(jí)以一芽三、四葉為主，二級(jí)以一芽四、五葉為主，三級(jí)以一芽五、六葉為主，四級(jí)以對(duì)夾駐梢為主。黑毛茶的制造工藝分殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、干燥五道工序。
初揉
初揉的作用主要在于破壞葉的細(xì)胞，使茶汁附于葉的表面，為進(jìn)行下道工序創(chuàng)造條件，并使葉片初步成條。殺青葉出鍋后，立即趁熱揉捻。熱，有利于葉片卷折成條，塑造良好外形。如不趁熱揉捻，水溶性的果膠物質(zhì)就會(huì)隨水和熱的散失而凝固變性，粘度變小引起葉片變硬，不易揉破葉的細(xì)胞，也不易成條，并會(huì)產(chǎn)生大量碎片。
目前使用的揉捻機(jī)主要有55型和湘新式兩種：前者為中型，投葉量20～25公斤，后者為小型，投葉量5公斤左右。中型揉捻機(jī)因投葉量多，可保持葉溫，成條效果好，工作效率高，最好是初揉采用中型揉捻機(jī)，復(fù)揉采用小型揉捻機(jī)。
揉捻方法與一般紅、綠茶揉捻相同，加壓也要掌握“輕、重、輕”的原則，但以松壓和輕壓為主，即采用”輕壓、短時(shí)、慢揉”的辦法。如揉捻過(guò)程中加重壓，時(shí)間長(zhǎng)，轉(zhuǎn)速快，則會(huì)使葉肉葉脈分離，形成”絲瓜瓤”狀，莖梗表皮剝脫，形成”脫皮梗”狀，而且大部分葉片并不會(huì)因重壓而折迭成條，對(duì)品質(zhì)并不利。據(jù)試驗(yàn)，揉捻機(jī)轉(zhuǎn)速以每分鐘37轉(zhuǎn)左右為好，加輕壓或中壓，時(shí)間15分鐘左右。揉捻程度以掌握較嫩葉卷成條狀，粗老葉大部分折皺，小部分成“泥鰍”狀，茶汁流出，葉色黃綠，不含扁片葉、碎片茶、絲瓜瓤茶和脫皮梗茶少，細(xì)胞破壞率15～30％為度。
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