為加強高校食堂的管理,近年來教育廳設立了“高校標準化食堂”創(chuàng)建活動。截至2012年底,省內已有52所高校的118個食堂獲得了“標準化食堂”稱號。近日,根據學生、家長們對高校食品安全提出的更高要求,2013版《四川省高校標準化食堂評估標準》出臺,對高校食堂的操作規(guī)范和伙食質量等各方面也提出更高要求。
新標對稀飯干稀都有規(guī)定
按照新的評估標準,在操作規(guī)范上,要求高校食堂建立食品試嘗、留樣記錄制度,留樣數量不少于100克,留樣時間不少于48小時;要求生食、半成品、熟食、葷素菜加工用具(容器)及擺放區(qū)域嚴格分開。
新版標準還對食堂工作人員提出了更高要求,要求食堂工作人員銷售熟食品時戴口罩;工作人員操作時間不吸煙,不隨地吐痰,就連首飾也不能佩戴。此外,食堂工作人員還須每日晨檢并有晨檢記錄,內容必須包括體溫檢測、腹瀉情況及外傷情況。
在伙食質量上,新標則要求高校食堂高、中、低檔主副食質價要相符;稀飯干稀、米飯軟硬適度,發(fā)面制品色白松軟,不酸不黃,量足味好;炒菜要熟,色、香、味俱佳,并照顧多方學生口味;花色品種要求主副食品種,高、中、低檔搭配比例原則上為3:5:2;早餐主食品種要20種以上,副食品種5種以上;午餐、晚餐主食品種要求10種以上,副食品種50種以上……
“量足味好”將參考師生意見
據介紹,每年10月至11月,省教育廳將根據學校的申報情況,組織專家組分頭評估。驗收合格的項目及學校名單,經公示無異議后,授予相應稱號。
至于何為“量足味好”、“色、香、味俱佳”,省教育廳相關負責人表示,在具體評估環(huán)節(jié),專家會通過試吃及向師生調查了解。
相關負責人表示,標準化食堂進行動態(tài)管理,建立評估、退出機制。按規(guī)定,凡出現(xiàn)重大食品安全事故,或在不定期抽查和每5年定期復查中,食堂建設、管理等方面不再符合標準要求的,經專家組核實并審定后,將撤銷其“標準化食堂”或“示范性標準化食堂”稱號。同時,對因故連續(xù)兩年未按時提出復查申請和接受復查的標準化食堂,同樣將撤銷其稱號。
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