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關(guān)愛健康:食用味精是否安全?
時(shí)間:2012-12-06 13:01   來源:來源:慧聰食品工業(yè)網(wǎng)   責(zé)任編輯:毛青青
  現(xiàn)代社會(huì),家庭及餐館烹飪、方便面、火腿腸等方便食品制作,都會(huì)添加適量的味精用于提鮮。人們?cè)谙硎芪毒珟淼孽r味的同時(shí),也有人說味精有害,吃多了影響身體健康,等等。那么,食用味精真的有害嗎? 

  味精的成分是谷氨酸鈉,是1908年由日本帝國大學(xué)教授池田菊苗在海帶中發(fā)現(xiàn)的。人類食用味精的歷史已經(jīng)超過100多年了。關(guān)于味精是否有害健康,國際權(quán)威機(jī)構(gòu)其實(shí)早有論定: 

  美國食品和藥品管理局(FDA)自1958年將谷氨酸鈉列為“一般認(rèn)為安全”(GRAS)的成分。這是美國可能給予食品成分的最為安全的類別,同一類別的還有辣椒、糖、醋和泡打粉。 

  1960年,味精作為食品添加劑通過日本厚生省制定的《食品衛(wèi)生法》。 

  1987年,聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑專家聯(lián)合委員會(huì)(JECFA)確認(rèn)味精每人可接受攝取量(ADI)為“無規(guī)定”的級(jí)別,供國際標(biāo)準(zhǔn)用途。這是JECFA給予食品添加劑的最好分類。 

  1992年,美國醫(yī)學(xué)會(huì)聯(lián)合會(huì)科學(xué)事務(wù)局簽發(fā)決定,支持味精的安全性。 

  1995年8月,美國實(shí)驗(yàn)生物學(xué)學(xué)會(huì)聯(lián)合會(huì)(FASEB),一家先進(jìn)的獨(dú)立科學(xué)機(jī)構(gòu),接受FDA委托進(jìn)行綜合評(píng)估后簽發(fā)報(bào)告,再次確認(rèn)味精的安全性。 

  1991年歐洲共同體食品科學(xué)委員會(huì)確認(rèn)味精為“無ADI規(guī)定”級(jí)別。

  我們又了解到,味精的成分是谷氨酸鈉。谷氨酸是一種氨基酸,是組成蛋白質(zhì)的20種氨基酸之一,只要食物中含有蛋白質(zhì),就含有谷氨酸。但是結(jié)合在蛋白質(zhì)中的谷氨酸是沒有味道的,只有當(dāng)谷氨酸游離出來時(shí)才能刺激舌蕾上的鮮味受體。因此我們吃生雞肉并不會(huì)覺得鮮,只有把雞肉燉熟了、谷氨酸游離出來了,鮮味才跟著出來。谷氨酸由酸變成鹽時(shí)更容易電離,也就更有鮮味,因此往雞湯中撒一點(diǎn)鹽,味道尤其鮮美,因?yàn)檫@時(shí)候雞湯中有大量的谷氨酸根離子能和鮮味受體結(jié)合。同樣,醬油、西紅柿、葡萄汁等食物之所以讓人覺得鮮美,就是因?yàn)楹杏坞x的谷氨酸。更簡單的增鮮辦法是撒上谷氨酸鈉,也就是味精,F(xiàn)代味精生產(chǎn),是以玉米等谷物為原料,經(jīng)生物發(fā)酵后提取、精制而成。別看味精亮晶晶的,好像一種人工化學(xué)合成品,其實(shí),它和醬油、醋一樣,都是一種釀造產(chǎn)品,所以,您盡可放心食用。

(責(zé)任編輯:韓肖)

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