隨著塑化劑事件持續(xù)發(fā)酵,“檢出的塑化劑到底從哪來的呢?”一直是公眾關(guān)注的焦點(diǎn)。
上個月國家質(zhì)檢總局、衛(wèi)生部食品安全風(fēng)險評估中心接受新華社采訪時表示,白酒中的鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)主要來源于白酒的生產(chǎn)、儲運(yùn)過程中使用的塑膠容器、管道、密封材料和包裝材料遷移以及環(huán)境影響等。
但是還有另一種說法,就是商家為了謀利故意添加的。該說法表示,塑化劑是白酒勾兌的必需品,原因使用塑化劑可以保證白酒的口感和質(zhì)感,可以增加酒的陳味和酒的掛杯,幾滴就可以使用低價的新酒變高價的老酒!斑@種說法有依據(jù)嗎”?
在央視新聞頻道《東方時空》真相調(diào)查節(jié)目中,江南大學(xué)副校長、博士生導(dǎo)師徐巖和學(xué)生志愿者通過多組實(shí)驗(yàn)證明,添加塑化劑對香氣和掛杯無明顯影響,排除酒企人為添加塑化劑的可能。
徐教授和學(xué)生志愿者們對白酒中添加塑化劑是否對口味產(chǎn)生影響進(jìn)行了感官品嘗實(shí)驗(yàn)。
徐教授介紹說,“我們采用感官品嘗的標(biāo)準(zhǔn)方法即三杯法,在三杯白酒中間,有一杯加入了塑化劑。按照感官科學(xué)的方法的設(shè)計一個品嘗小組,看能否把加入的塑化劑的一杯給尋找出來。如果能尋找出來就能證明加入以后,它對感官是產(chǎn)生明顯的影響;如果尋找不出來,或者得到分散結(jié)果的話,說明加入和不加入是一樣的!
按照感官試驗(yàn)規(guī)范操作,實(shí)驗(yàn)人員選取了12名志愿者,每個受試者都有的獨(dú)立的房間,可以避免實(shí)驗(yàn)過程中互相之間的干擾,確保感官試驗(yàn)的準(zhǔn)確性。第一次實(shí)驗(yàn)是品嘗實(shí)驗(yàn),實(shí)驗(yàn)人員在三杯白酒中其中一杯中按照衛(wèi)生部食品中塑化劑限量標(biāo)準(zhǔn)每公斤1.5毫克的比例加入了塑化劑。
“如果能尋找出有差別的一杯,應(yīng)該有7位能尋找出來,8位則證明有明顯區(qū)別”。實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示,有5位受試者選對了,添加塑化劑對口味沒有明顯影響。
對于“添加塑化劑可提高酒的香味的說法”,實(shí)驗(yàn)者按照每公斤300毫克比例在其中一杯酒中添加了塑化劑,添加量是衛(wèi)生部食品限量標(biāo)準(zhǔn)的200倍。實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示僅有三位受試者答對,證明添加塑化劑對酒的香氣無明顯影響。
兩名受試者接受采訪時都表示,“從香氣和掛杯程度看,沒有辦法明顯分辨出來。”
徐教授表示,“酒的陳味是通過長期陳化產(chǎn)生的,是酒類自身物質(zhì)化學(xué)變化以后產(chǎn)生的一種陳酒的香味。到目前為止,人們還不能通過儀器分析把陳酒的香味完全復(fù)合出來,所以不可能通過添加某種東西就能增加酒的陳味!
“塑化劑要么它是塑料味道,要么就是沒有味道的,因此按照這樣濃度加進(jìn)去之后,不會對它的風(fēng)味造成一個明顯變化,剛才實(shí)驗(yàn)已說明了這個問題。如果要加很大量的話,只會使酒的味道越變越差!
那么對于,“添加塑化劑可以提高白酒的掛杯,從而以次充好”的說法。徐教授又做了另外一個實(shí)驗(yàn),證明添加塑化劑根本不能提高白酒的掛杯。
他選取了兩杯相同的酒,在其中一杯中按照每公斤300毫克的比例加入塑化劑,充分混合后,與另一杯沒有添加的塑化劑白酒對比,并沒有明顯的掛杯差異。
據(jù)悉,該新聞報道在12月21日央視新聞頻道《東方時空》真相調(diào)查節(jié)目后,12月22日上午10:15央視新聞頻道《新聞直播間》和12月22日晚上央視《新聞聯(lián)播》再次以新聞形式播出。
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(責(zé)任編輯:段丹峰)
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