對(duì)此，暨南大學(xué)食品研究中心主任傅亮接受《證券日?qǐng)?bào)》記者采訪時(shí)表示，棕櫚油是垃圾油的說(shuō)法是不對(duì)的，棕櫚油被廣泛應(yīng)用于食品加工業(yè)是主要是因?yàn)槠浠瘜W(xué)穩(wěn)定性是所有油種里最好的，另外，價(jià)格便宜也是食品加工業(yè)多數(shù)使用棕櫚油的另外一個(gè)原因。
國(guó)內(nèi)進(jìn)口棕櫚油呈上升趨勢(shì)
馬來(lái)西亞棕櫚油協(xié)會(huì)在今年十月份曾表示，近年來(lái)，中國(guó)對(duì)馬來(lái)西亞棕櫚油需求量不斷增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)2013年進(jìn)口量將達(dá)600萬(wàn)噸。而有預(yù)測(cè)表示中國(guó)年進(jìn)口棕櫚油將達(dá)650萬(wàn)噸，占食用油消費(fèi)量的近26%，是繼大豆油之后的第二大油種。
據(jù)國(guó)家糧油信息中心提供的統(tǒng)計(jì)數(shù)字，2011年我國(guó)食用油的消費(fèi)量達(dá)2515萬(wàn)噸，工業(yè)及其他消費(fèi)量為250萬(wàn)噸，合計(jì)為2765萬(wàn)噸，人均年消費(fèi)量已達(dá)20.5公斤。我國(guó)第一大油種是大豆油，而棕櫚油緊隨其后。近年來(lái)，國(guó)內(nèi)自馬來(lái)西亞棕櫚油需求量不斷增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)2013年進(jìn)口量將達(dá)600萬(wàn)噸。而世界自然基金會(huì)教授孫繼榮在今年9月6日召開(kāi)的第十二屆中國(guó)面制品大會(huì)及第十一屆冷凍與冷藏食品大會(huì)上主題發(fā)言時(shí)表示：“我國(guó)每年大約進(jìn)口棕櫚油650萬(wàn)噸，是全球第二大進(jìn)口國(guó)。按消費(fèi)情況看，棕櫚油是我國(guó)第二大食用油，其中25%的棕櫚油用于烹調(diào)，有30%是用于食品加工，20%用于方便面。”
棕櫚油多用于餐飲及食品加工
與普通消費(fèi)者對(duì)棕櫚油的陌生感乃至抵觸情緒相對(duì)應(yīng)的是，其實(shí)這種油可能每個(gè)人每天都在食用。
據(jù)了解，棕櫚油在世界上被廣泛用于烹飪和食品制造業(yè)。它被當(dāng)作食油、松脆脂油和人造奶油來(lái)使用。像其它食用油一樣，棕櫚油容易被消化、吸收、以及促進(jìn)健康。
據(jù)一位食品行業(yè)人士表示，棕櫚油是脂肪里的一種重要成分，屬性溫和，是制造食品的好材料。
從棕櫚油的組合成分看來(lái)，它的高固體性質(zhì)甘油含量讓食品避免氫化而保持平穩(wěn)，并有效的抗拒氧化，它也適合炎熱的氣候成為糕點(diǎn)和面包廠產(chǎn)品的良好佐料。由于棕櫚油具有的幾種特性，它深受食品制造業(yè)所喜愛(ài)。
一位知名油企負(fù)責(zé)人還告訴記者，目前整個(gè)餐營(yíng)業(yè)用油一年約為800到900萬(wàn)噸，其中棕櫚油占50%到60%，這還不含家庭用油、食品加工用油及未統(tǒng)計(jì)進(jìn)去的散裝油。
同時(shí)，該負(fù)責(zé)人還說(shuō)，棕櫚油既可以直接使用，也可以與其他油種調(diào)和后使用，因其屬性特別，其可代替的有大豆油、花生油、向日葵油、椰子油、豬油和牛油等，所以棕櫚油的用途非常廣泛，不僅餐廳、食堂等餐飲單位會(huì)用，目前市場(chǎng)上銷(xiāo)量頗廣的小包裝調(diào)和油也會(huì)含有棕櫚油。
油脂含抗氧化劑合法且必要
由徐福記引發(fā)的“添加門(mén)”的事件，人們對(duì)化學(xué)知識(shí)又多了一份了解。而對(duì)于“TBHQ”（特丁基對(duì)苯二酚）和“BHT”（二丁基羥基甲苯）兩種抗氧化劑在食品行業(yè)中也是允許添加的，只不過(guò)，目前確實(shí)存在一些企業(yè)亂用食品添加劑，給消費(fèi)者帶來(lái)了不小的負(fù)面影響。
對(duì)此，傅亮對(duì)記者表示，食品中添加抗氧化劑，國(guó)家是有著嚴(yán)格的規(guī)定，企業(yè)也是可以依法添加的，但是，添加的量一定要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
根據(jù)國(guó)家食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB2760-1996（04.007）規(guī)定， TBHQ適用于動(dòng)植物脂肪和富脂食品，特別適用于植物油中，是色拉油、調(diào)和油、高烹油 的抗氧化劑。它具有高效、抑菌、經(jīng)濟(jì)等特點(diǎn)，廣泛應(yīng)用于油脂、食品、醫(yī)藥和飼料，是新一代的油脂抗氧化劑。國(guó)家食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2760（0.4.007）規(guī)定，TBHQ可用于食用油脂、油炸食品、干魚(yú)制品、餅干、方便面、速煮米、干果罐頭、腌制肉制品等。最大使用量為0.2g/kg。一般建議使用量為油脂總量的0.01～0.02%。
“只要是產(chǎn)品中含有油脂成分或者是在加工過(guò)程中有使用過(guò)油脂，那么該產(chǎn)品就極有可能含有TBHQ及BHT，因?yàn)椴惶砑邮称诽砑觿敲词称肪涂赡苋诨�，企業(yè)損失更大，只要添加的含量符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)就行。”傅亮這樣對(duì)記者表述。
另外，值得一提的是，雖然棕櫚油事件是因徐福記“添加門(mén)”引起的，但是，徐福記方面對(duì)記者表示，他們對(duì)于法院的判決表示有不同的意見(jiàn)，目前已經(jīng)向法院提起訴訟�！霰緢�(bào)記者 夏芳
（責(zé)任編輯：張欣瑜）
投稿郵箱：chuanbeiol@163.com 詳情請(qǐng)?jiān)L問(wèn)川北在線：http://m.sanmuled.cn/
