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顧客打包商家有禮 餐館四種招數(shù)厲行節(jié)約
時(shí)間:2013-02-13 11:48   來(lái)源:來(lái)源:北京晨報(bào)    責(zé)任編輯:毛青青
  春節(jié)是一年中聚會(huì)最頻繁的日子,但今年春節(jié),受到“厲行勤儉節(jié)約,反對(duì)鋪張浪費(fèi)”風(fēng)氣的影響,市民的聚會(huì)餐桌也發(fā)生了一些變化。記者從京城各大餐館了解到,為了推動(dòng)節(jié)儉之風(fēng),他們也想出了一些招數(shù),促使春節(jié)聚會(huì)餐桌呈現(xiàn)出節(jié)儉新風(fēng)尚。

  取消 消費(fèi)

  年前,北京市消協(xié)指出,飯店設(shè)置 消費(fèi)不僅損害了消費(fèi)者權(quán)益,也助長(zhǎng)了鋪張浪費(fèi)之風(fēng)。市商務(wù)委日前表示,眉州東坡、湘鄂情、倪氏海泰、俏江南、順?lè)宓戎惋嬈髽I(yè)都取消了實(shí)行多年的“ 消費(fèi)”。昨日,記者以普通消費(fèi)者的名義致電眉州東坡旗下多家分店,均被告知已經(jīng)取消了 消費(fèi)。接電話的工作人員告訴記者,不僅已經(jīng)取消了 消費(fèi),包間費(fèi)也取消了。據(jù)記者了解,此前進(jìn)入該酒樓的包間需交納至少100元的包間費(fèi),消費(fèi)達(dá)到指定數(shù)額后,包間費(fèi)才能免收。消費(fèi)頗高的順?lè)遒F賓商務(wù)會(huì)館也已經(jīng)取消了包間費(fèi),工作人員表示,客人點(diǎn)多少菜就花多少錢(qián),也可以點(diǎn)從6000余元到1萬(wàn)余元不等的套餐。

  看人數(shù)選菜盤(pán)

  春節(jié)到餐館就餐的顧客大多以家庭聚會(huì)為主,尤其是年夜飯,講究的是菜品豐盛齊全,但很容易造成浪費(fèi),尤其是10人以下的聚餐,十幾道菜一擺基本都會(huì)“過(guò)量”。為此,鴻賓樓的工作人員想了一招,給年夜飯的盤(pán)子分出大中小盤(pán)。工作人員告訴記者,大、中、小三種餐盤(pán)所盛放菜品的比例為2:1.5:1,小盤(pán)菜正好是大盤(pán)菜分量的一半,價(jià)格上也按比例減少。雖然一桌年夜飯的菜品種類和花樣沒(méi)變,但換了小盤(pán),分量卻減了一半,都用中盤(pán)就減了四分之一,F(xiàn)在,鴻賓樓已經(jīng)總結(jié)了一套年夜飯的“大小盤(pán)規(guī)律”,6人餐以下所有菜品都用小盤(pán),7人至10人的年夜飯?zhí)撞筒捎眯”P(pán)和中盤(pán)搭配的形式,12人以上才上大盤(pán)菜。

  推薦合適菜量

  比起普通市民,游客更不愿意打包,因?yàn)榱嘀淮硬秃泄浣址浅2环奖。到前門(mén)大街上的全聚德起源店就餐的顧客大多都是游客,既不知道店里招牌菜是哪些,也不知道每盤(pán)菜的菜量,因而不少人抱著“寧多不少”的心理點(diǎn)菜,雖然只有一兩個(gè)人,卻經(jīng)常點(diǎn)一只烤鴨外加四五個(gè)菜,根本吃不完。

  全聚德的工作人員據(jù)此推出了“改良”版的套餐菜單,種類增加到9種——1人套餐、2人套餐、3至4人套餐……各個(gè)套餐間都是“1人間距”。而隨著顧客人數(shù)的增加,各個(gè)套餐里不但烤鴨數(shù)量從半只、一只、一只半、兩只地逐漸加碼,菜品也各有不同,顧客只需按照自身的情況“對(duì)號(hào)入座”即可。即使顧客最終沒(méi)有選擇套餐,自己點(diǎn)菜時(shí)也會(huì)下意識(shí)地拿它參照,再加上服務(wù)員從一旁提醒,點(diǎn)菜過(guò)量的情況大大減少。

  獎(jiǎng)勵(lì)顧客節(jié)約

  在景山附近的大三元酒家,不少來(lái)店用餐的客人選擇將剩菜打包,餐館提供的精美餐盒很有“年味兒”,選擇了打包的顧客還可獲得一份免費(fèi)贈(zèng)送的點(diǎn)心。據(jù)記者了解,北京市的一些餐飲企業(yè)一直在倡導(dǎo)節(jié)約。從2007年開(kāi)始,便宜坊安華店開(kāi)始推行一項(xiàng)特殊的優(yōu)惠措施,每周日到這家店就餐的顧客,如果能把點(diǎn)的菜全吃光的話,全單可以打九折。如今這項(xiàng)優(yōu)惠措施已經(jīng)持續(xù)了多年,在便宜坊七家直營(yíng)店都已經(jīng)推行開(kāi)來(lái)!翱腿硕纪χС值,周日很少看見(jiàn)有人剩菜剩飯,”便宜坊相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者,“即使吃不完也會(huì)主動(dòng)打包。”

  記者 肖丹

(責(zé)任編輯:王思翔)

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