用了人造奶油
卻不含反式脂肪酸?
“我在一家蛋糕店買蛋糕時,看到配料表里標(biāo)有人造奶油,但營養(yǎng)成分表里的反式脂肪酸含量上卻標(biāo)著‘0’克,用了人造奶油不含反式脂肪酸,這怎么可能?”宋女士對營養(yǎng)學(xué)很有研究,在她的印象里,人造奶油就是反式脂肪酸,過量食用反式脂肪酸對人體是有害的。
記者采訪發(fā)現(xiàn),各大超市和面包房的面包配料表里都寫著人造奶油,營養(yǎng)成分里反式脂肪酸卻標(biāo)示為“0”。
記者咨詢多名專家得知,天然奶油由牛奶、羊奶提煉而成,人造奶油則是用食用油添加水及其它輔料,經(jīng)乳化、急冷后進(jìn)行結(jié)晶的產(chǎn)物。
人造奶油具有良好的塑形性,溫度高時變軟,溫度低時變硬,方便給糕點塑形,而且能使食品口感更加酥脆。在成本方面,人造奶油價格也明顯低于天然奶油。由于這些原因,人造奶油迅速風(fēng)靡食品加工業(yè),廣泛運用于糕點、曲奇餅干、薯片、面包等食品加工。
“有些食品的配料表里雖然沒有寫人造奶油,但只要有氫化植物油、精煉植物油的,都用了人造奶油!鄙綎|省輕工業(yè)學(xué)院食品工程學(xué)院副教授于海峰說。
人造奶油在給食品帶來良好口感的同時,也帶來了“反式脂肪酸”,目前,業(yè)界普遍認(rèn)為,過量食用反式脂肪酸對人體有害,會提高患冠狀動脈心臟病、血栓、動脈硬化等疾病的幾率。雖然宋女士“人造奶油就是反式脂肪酸”的說法不甚科學(xué),但人造奶油的確是反式脂肪酸的主要來源。
標(biāo)注為零實際
是指含量不超0.3%
帶著疑問,記者撥通了一家食品公司的電話,在其出產(chǎn)的一個名為“真巧涂層巧克力味蛋卷”的產(chǎn)品配料里含有氫化植物油,而反式脂肪酸含量為零。
接線員告訴記者,含量標(biāo)注為零并不是說不含反式脂肪酸,“我們的產(chǎn)品經(jīng)過檢測,每100克食品反式脂肪酸含量低于0.3克,按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)可以標(biāo)注為零!
青島營養(yǎng)師俱樂部理事長、 營養(yǎng)學(xué)家鄭育龍也說,反式脂肪酸標(biāo)示為零,并不意味著配料里不含奶油或者植脂末。按今年1月1日起生效的《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》,每種產(chǎn)品都必須注明5個基本營養(yǎng)數(shù)據(jù):食品中所含的能量(熱量、卡路里)、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉的含量,以及這些含量占一日營養(yǎng)供應(yīng)參考值(NRV)的比例。
營養(yǎng)成分表是食品中最難看懂的部分,需要有一定的營養(yǎng)知識基礎(chǔ)。這些營養(yǎng)成分都有“0”界限值規(guī)定,其含量小于某個界限值時應(yīng)標(biāo)示為“0”。如反式脂肪酸的“0”界限值為0.3g,即每100克食品中反式脂肪酸含量低于0.3克,可以標(biāo)注為“0”。再如脂肪的“0”界限值是0.5g,鈉是5mg。
“可以理解為,如果含量低于0.3克,食物中雖含有反式脂肪酸,但可忽略不計,對人體來講沒有危害!编嵱堈f。(記者 張亞楠 張?zhí)﹣?實習(xí)生 楊茜)
(責(zé)任編輯:倪思思)
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