6月30日，史上最嚴(yán)食品安全地方法規(guī)——《上海市食品安全條例》出臺(tái)百日之際，廣禾堂再度迎來(lái)中央廚房開(kāi)放日。廣禾堂自2005年自建上海中央廚房以來(lái)，北京、上海央廚皆獲中國(guó)質(zhì)量認(rèn)證中心頒發(fā)ISO22000（ISO9001+ISO22000-HACCP）雙認(rèn)證，更是難得擁有中央廚房和冷鏈配送體系兼具的月子餐企業(yè)。

    開(kāi)放日當(dāng)天，記者跟隨鐘宇富博士走訪廣禾堂上海央廚，極具專業(yè)化的上海央廚正在烹調(diào)專業(yè)月子餐，這是上海首獲得食藥監(jiān)證書(shū)的月子餐央廚，每個(gè)區(qū)域所有作業(yè)流程一覽無(wú)遺。蔬菜處理區(qū)、生鮮池、肉禽池、切配區(qū)、燒煮燉區(qū)、甜點(diǎn)制作區(qū)、餐點(diǎn)分裝區(qū)和0-4度冷藏庫(kù)、冷鏈車(chē)一一俱全。從食材來(lái)源認(rèn)證、烹調(diào)作業(yè)流程、冷鏈配送流程整體質(zhì)量管理，建立專業(yè)月子餐食品安全體系，廣禾堂堅(jiān)持給媽媽最安全的月子餐品質(zhì)！

    初印象·細(xì)節(jié)盡顯匠心品質(zhì)

    記者一行更換好工作服、鞋套，戴好頭罩后，跟隨鐘宇富博士正式進(jìn)入中央廚房。其間，鐘博士還不忘提醒參觀人員把頭發(fā)全包進(jìn)頭罩里。

    “你會(huì)看到我們的央廚沒(méi)有一根頭發(fā)，我們的員工每天上班就做的一件事情就是檢查體溫，有無(wú)佩戴飾品，頭發(fā)是否包好，時(shí)刻把食品安全放在心上”。鐘宇富博士向記者介紹道。

    記者走進(jìn)廣禾堂上海央廚工作區(qū)的那刻起，映入眼簾的便是墻上整齊羅列的營(yíng)業(yè)執(zhí)照，食材供應(yīng)商明細(xì)表，工作人員健康證等種種細(xì)節(jié)體現(xiàn)。心中頓生好感！

    車(chē)間見(jiàn)聞·專注精神成就食品安全

    廣禾堂在中央廚房?jī)?nèi)部結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)上頗費(fèi)心思。比如人流進(jìn)出通道和物流進(jìn)出通道分離；蔬菜加工區(qū)和肉類(lèi)切割加工區(qū)分開(kāi)，遵從“一沖二洗三清四消毒”原則；每一個(gè)生產(chǎn)車(chē)間都有自己的清洗消毒站、垃圾房等設(shè)施。另刀具、盆具、抹布也都分區(qū)放置。

    這些設(shè)計(jì)目的只有一個(gè)：盡大程度減少交叉污染，確保食品安全！

    除了設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)，廣禾堂在中央廚房的相關(guān)制度制定上也嚴(yán)格保證食品安全。

    比如《食品驗(yàn)收和收貨的管理細(xì)則》對(duì)供應(yīng)商送貨時(shí)間有詳細(xì)規(guī)定。“為了規(guī)范收貨程序時(shí)間，每個(gè)供應(yīng)商有送貨的時(shí)間。這樣是為了避免與其他供應(yīng)商的貨物可能的交叉污染。”我們每次做餐完畢后，都會(huì)留樣備份檢測(cè)，每個(gè)月還會(huì)舉行員工衛(wèi)生評(píng)比，并給予物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)，為的就是保證食品安全”。鐘宇富稱。

    此外，廣禾堂為確保食品安全，在技術(shù)設(shè)備上投入較大，購(gòu)入急速冷凍柜，并自建冷藏庫(kù)，可以讓100℃的食物在90分鐘內(nèi)冷卻到4℃。

    鐘博士稱，食品安全就是和時(shí)間賽跑。食品安全溫度是4個(gè)小時(shí)，借助零下35°急速冷凍柜與冷藏庫(kù)，一些剛出爐的熟食在一個(gè)多小時(shí)就可以把溫度控制在4℃內(nèi)，食物原汁原味可以保質(zhì)保鮮。據(jù)悉，一臺(tái)急速冷凍柜價(jià)格動(dòng)輒都在數(shù)十萬(wàn)元！

    全程冷鏈配送  監(jiān)測(cè)追求“零污染”

    北京、上海一線城市，歷經(jīng)奧運(yùn)、世博會(huì)等大型國(guó)際會(huì)議的考驗(yàn)，食品安全配送一律采取冷鏈物流。鐘宇富博士自2005年自建北京、上海月子餐中央廚房，就是看準(zhǔn)冷鏈配送系統(tǒng)的安全與前瞻性，月子餐面對(duì)特殊人群，產(chǎn)婦與新生兒的安全容不得一點(diǎn)閃失，采取高標(biāo)準(zhǔn)是對(duì)客戶最負(fù)責(zé)任、企業(yè)良心的經(jīng)營(yíng) 。盡管冷鏈系統(tǒng)成本高、技術(shù)門(mén)坎高，但廣禾堂仍堅(jiān)持采取冷鏈配送。

    鐘宇富博士向記者介紹：“月子餐這類(lèi)高度食品安全敏感的飲食，需要“冷鏈標(biāo)準(zhǔn)”。廣禾堂月子餐烹煮完成后急速冷凍，從冷凍庫(kù)到配送物流維持4攝氏度低溫，將月子餐的鮮度和品質(zhì)“凍齡”起來(lái)，冷鏈月子餐外送是確保媽媽飲食安全的方法。”其中一個(gè)重要環(huán)節(jié)便是，在餐盒分裝配送之前我們會(huì)嚴(yán)格祛除餐盒中的水蒸氣，以防食物變質(zhì)，從源頭上杜絕食品安全隱患！

    記者一行參觀完后，感慨頗多，皆對(duì)廣禾堂中央廚房交口稱贊：它實(shí)現(xiàn)了從食品源頭到餐桌的無(wú)縫對(duì)接，將食品安全放到首位，消費(fèi)者在這里吃餐很放心，也會(huì)越來(lái)越受消費(fèi)者追捧。記者并受鐘宇富博士盛邀，現(xiàn)場(chǎng)品嘗聞名兩岸的“臺(tái)灣油飯”與“臺(tái)灣麻油雞”！

    記者一行現(xiàn)場(chǎng)試吃“臺(tái)灣油飯”與“臺(tái)灣麻油雞”

    值此《上海市食品安全條例》落地百日之際，廣禾堂草本科技（上海）有限公司董事長(zhǎng)鐘宇富博士向記者明確表示，我們今后還將繼續(xù)嚴(yán)格按照“條例”要求落實(shí)執(zhí)行，確保從源頭至終端整個(gè)供應(yīng)鏈，嚴(yán)把食品安全關(guān)，組織多樣化培訓(xùn)考核，同時(shí)要求全員自查積極改善，共同協(xié)作，努力打造過(guò)硬品牌，勇攀質(zhì)量高峰！

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