高海拔茶園具有相對(duì)低溫、高濕和多云霧的氣候特征，促使茶葉優(yōu)異品質(zhì)的形成。相對(duì)低溫導(dǎo)致茶葉生長(zhǎng)緩慢，有利于維持新梢組織中高濃度的可溶性含氮化合物，是以氨基酸和香氣物質(zhì)的形成；多云霧和高濕度,不僅能一直纖維素的合成，保持芽葉柔嫩，而且是照射茶園的太陽(yáng)散射光和藍(lán)紫光增多，增強(qiáng)了漫射效應(yīng)，有利于芳香物質(zhì)的形成，較大的晝夜溫差又有利于光和產(chǎn)物的積累，是蛋白質(zhì)、氨基酸和維生素的含量增加。

　　歷來(lái)茶農(nóng)多選擇在海拔300至800米的高山區(qū)種茶。這里山勢(shì)起伏多變，森林密布，植被豐富，雨量充沛，云霧彌漫，空氣濕潤(rùn)（相對(duì)濕度75%以上）。太陽(yáng)遲來(lái)早去，光照不強(qiáng)，日夜溫差較大。茶樹芽葉生長(zhǎng)緩慢，持嫩性強(qiáng)，肥厚多毫，有效物質(zhì)積累較多。尤其是信陽(yáng)處于北緯高緯度地區(qū)，年平均氣溫較低，很有利于氨基酸、咖啡堿等含氮化合物的合成與積累。正所謂高山云霧出好茶，也是這個(gè)道理。

　　適宜信陽(yáng)的茶樹良種

　　歷經(jīng)長(zhǎng)期的實(shí)踐研究，目前適宜信陽(yáng)的茶樹良種主要有以下幾種：

　　1、福鼎大白茶：又名福鼎白毫，無(wú)性系，中葉類，早芽種，適宜低丘紅壤地區(qū)，植株高大，樹枝半張開，春芽三月中下旬萌發(fā)。

　　2、福鼎大毫茶：無(wú)性系良種，適宜低丘紅壤地區(qū)，大葉早芽種，植株高大直立，芽葉肥壯，春芽三月中旬萌發(fā)。

　　3、龍井43：無(wú)性系良種，中葉特早種，植株無(wú)明顯主干，分枝密，芽葉毫毛少，春芽三月下旬萌發(fā)。

　　4、安徽1號(hào)：無(wú)性系良種，大中葉種，抗旱性強(qiáng)，樹枝直立，春芽三月下旬萌發(fā)。

　　5、安徽3號(hào)：無(wú)性系良種，大葉類，中芽種，該品種適制性強(qiáng)，紅綠茶均優(yōu)。

　　6、櫧葉齊：無(wú)性系良種，中葉，中芽種，樹姿半張開，春芽三月中下旬萌發(fā)。

　　7、勁峰：無(wú)性系良種，小喬木型，中葉類，早芽種，適制性強(qiáng)，紅綠茶均優(yōu)。

　　8、菊花春：無(wú)性系良種，灌木型，中葉類，早芽種，適制性強(qiáng)，紅綠茶均優(yōu)。

　　9、迎霜：無(wú)性系良種，小喬木型，中葉，早芽種，樹姿直立，嫩梢黃綠色，春芽三月上中旬萌發(fā)。

　　10、翠峰：無(wú)性系良種，小喬木型，中葉類，早萌種，適制綠茶。

　　11、白毫早：無(wú)性系良種，灌木型，中葉類，早芽種，樹姿半張開，春芽三月上旬萌發(fā)。

　　12、鳩坑種：有性系良種，灌木型，中葉類，中芽種，適制綠茶。

　　13、信陽(yáng)十號(hào)：無(wú)性系良種，灌木型，中葉，中芽種，抗寒性強(qiáng)，春芽三月底萌發(fā)。

　　目前，適制信陽(yáng)毛尖的茶樹品種，大體分為三類：

　　第一類：信陽(yáng)本地種（或群體種，當(dāng)?shù)匾卜Q旱茶）。

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