【老家特產網】茶湯相傳源于明代，因用水沖熟，如沏茶一般，故名茶湯。如今，茶湯主要有山東茶湯和北京茶湯兩種。其中，北京茶湯更是傳統(tǒng)風味小吃，味甜香醇，色澤杏黃，味道細膩耐品。

　　山東茶湯與北京茶湯不同，山東茶湯采用五谷之首——小米制作，在沖熟后再撒上芝麻，味道醇和，彌香四溢，營養(yǎng)豐富。與濟南的粘粥有異曲同工之妙，故而山東茶湯是山東的名吃，也是傳統(tǒng)食品。如今，山東茶湯已經走向世界，山東 品牌秦老太出品的茶湯，現(xiàn)已出口多國。如今，除了小米，還有玉米，高粱等多種作物制成的茶湯。

　　北京茶湯因用龍頭嘴的壺沖治，又叫龍茶。北京茶湯味甜香醇，色澤杏黃，味道細膩耐品。 清嘉慶年間的《都門竹枝詞》中有“清晨一碗甜漿粥，才吃茶湯又面茶”。老北京講究喝前門外的聚元齋和天橋的茶湯李。

　　1997年12月北京天橋茶湯李飲食店制作的茶湯，被中國烹飪協(xié)會授予首屆全國中華名小吃稱號。

　　過去北京街頭賣茶湯的小販，他們用大銅壺現(xiàn)場沖出的各種味道的茶湯香甜可口，老少皆宜，是休閑小食，也可做早餐之用。老天橋附近的“茶湯李”較為著稱。

　　茶湯色澤六種缺陷

　　泡一壺好茶，就似在雕塑一件藝術品，那些高深莫測的手法常令人兩眼“生花”，泡出的茶亦讓人“銷魂”。曾有人說過，泡茶如做數學題，可套公式，也需靈活應用。泡茶時細微的變化，茶湯的表現(xiàn)就可能出現(xiàn)天壤之別。品鑒茶葉通過外觀以及內質判斷茶葉品質高低，沖泡茶葉觀察湯色，不少劣質茶葉具有渾濁或者湯色過深等問題，老家特產網小編收集總結湯色問題六大點。

　　一、混濁(杯底呈現(xiàn)渣末)：揉捻過度，尤其是團揉過度。揉捻機或其它制茶器具上，茶粉(末)未清除干凈。

　　二、混濁(湯液不清，不明亮)：炒菁時，茶葉含水量控制不當，導致揉捻葉太濕起泡沫。

　　三、湯色淡�。撼摧紩r，炒的太干。泡茶用水，水質不良。

　　四、太紅：發(fā)酵過度。茶葉長期貯存不當，劣變。(此類茶樣多帶陳茶味)。

　　五、呈現(xiàn)淡青紫黑色：泡茶用水或器具含鐵離子或其它二價，三價金屬離子。

　　六、紅褐帶黑：茶葉經高溫(140℃以上)長時間(4小時以上)烘焙。

　　沖泡技巧

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