【老家特產(chǎn)網(wǎng)】茶湯相傳源于明代，因用水沖熟，如沏茶一般，故名茶湯。如今，茶湯主要有山東茶湯和北京茶湯兩種。其中，北京茶湯更是傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，味甜香醇，色澤杏黃，味道細(xì)膩耐品。

　　山東茶湯與北京茶湯不同，山東茶湯采用五谷之首——小米制作，在沖熟后再撒上芝麻，味道醇和，彌香四溢，營(yíng)養(yǎng)豐富。與濟(jì)南的粘粥有異曲同工之妙，故而山東茶湯是山東的名吃，也是傳統(tǒng)食品。如今，山東茶湯已經(jīng)走向世界，山東 品牌秦老太出品的茶湯，現(xiàn)已出口多國(guó)。如今，除了小米，還有玉米，高粱等多種作物制成的茶湯。

　　北京茶湯因用龍頭嘴的壺沖治，又叫龍茶。北京茶湯味甜香醇，色澤杏黃，味道細(xì)膩耐品。 清嘉慶年間的《都門(mén)竹枝詞》中有“清晨一碗甜漿粥，才吃茶湯又面茶”。老北京講究喝前門(mén)外的聚元齋和天橋的茶湯李。

　　1997年12月北京天橋茶湯李飲食店制作的茶湯，被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予首屆全國(guó)中華名小吃稱(chēng)號(hào)。

　　過(guò)去北京街頭賣(mài)茶湯的小販，他們用大銅壺現(xiàn)場(chǎng)沖出的各種味道的茶湯香甜可口，老少皆宜，是休閑小食，也可做早餐之用。老天橋附近的“茶湯李”較為著稱(chēng)。

　　茶湯色澤六種缺陷

　　泡一壺好茶，就似在雕塑一件藝術(shù)品，那些高深莫測(cè)的手法常令人兩眼“生花”，泡出的茶亦讓人“銷(xiāo)魂”。曾有人說(shuō)過(guò)，泡茶如做數(shù)學(xué)題，可套公式，也需靈活應(yīng)用。泡茶時(shí)細(xì)微的變化，茶湯的表現(xiàn)就可能出現(xiàn)天壤之別。品鑒茶葉通過(guò)外觀(guān)以及內(nèi)質(zhì)判斷茶葉品質(zhì)高低，沖泡茶葉觀(guān)察湯色，不少劣質(zhì)茶葉具有渾濁或者湯色過(guò)深等問(wèn)題，老家特產(chǎn)網(wǎng)小編收集總結(jié)湯色問(wèn)題六大點(diǎn)。

　　一、混濁(杯底呈現(xiàn)渣末)：揉捻過(guò)度，尤其是團(tuán)揉過(guò)度。揉捻機(jī)或其它制茶器具上，茶粉(末)未清除干凈。

　　二、混濁(湯液不清，不明亮)：炒菁時(shí)，茶葉含水量控制不當(dāng)，導(dǎo)致揉捻葉太濕起泡沫。

　　三、湯色淡薄：炒菁時(shí)，炒的太干。泡茶用水，水質(zhì)不良。

　　四、太紅：發(fā)酵過(guò)度。茶葉長(zhǎng)期貯存不當(dāng)，劣變。(此類(lèi)茶樣多帶陳茶味)。

　　五、呈現(xiàn)淡青紫黑色：泡茶用水或器具含鐵離子或其它二價(jià)，三價(jià)金屬離子。

　　六、紅褐帶黑：茶葉經(jīng)高溫(140℃以上)長(zhǎng)時(shí)間(4小時(shí)以上)烘焙。

　　沖泡技巧

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