從上個(gè)世紀(jì)的三十年代始，“龍鳳配”就已揚(yáng)名于武漢三鎮(zhèn)，１９３６開(kāi)設(shè)在漢口三民路的“富星居”是家經(jīng)營(yíng)湖北風(fēng)味的餐館，那時(shí)，“富星居”主廚饗客的“龍鳳配”在武漢名聞遐邇，凡有來(lái)“富星居”結(jié)婚包席吃喜酒的主家，“龍鳳配”是其必點(diǎn)菜品。直到現(xiàn)在，大凡以經(jīng)營(yíng)本幫菜系為主的餐館，幾乎沒(méi)有不做“龍鳳配”肴饌的，如果一個(gè)鄂菜廚師做不來(lái)“龍鳳配”的菜品，我以為從那個(gè)方面來(lái)講都說(shuō)不過(guò)去，因?yàn)椤褒堷P配”算得上是鄂菜中的經(jīng)典菜式。以我個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)，在今天本幫餐館中，小蘭鯨雜技廳店饗客的“龍鳳配”更接近傳統(tǒng)的制式。傳統(tǒng)的制作方法是將鱔魚(yú)收拾干凈后平放在砧板上，背朝下。用刀在鱔身上劃成人字形，抹上濕淀粉。將豬肉剁成茸，加鹽、淀粉、姜末、雞蛋液拌成肉餡。將肉茸釀在鱔魚(yú)上，用雙刀輕輕在肉茸上排剁，使肉茸與鱔肉粘連在一起。后將其放入油中炸至黃色，撈起放涼切成段在盤(pán)中擺成龍形。在碗中放入醬油、醋、蒜泥、蔥結(jié)、白糖、豬肉湯、水淀粉調(diào)成鹵汁。將做好的鹵汁淋在“龍”身上。將收拾好的雞放入鹵水中鹵透味，取出，晾干后炸2分鐘撈出，切成塊狀，在盤(pán)中擺成鳳形。用蘿卜刻成龍頭鳳冠擺上即成�！褒堷P配”一款菜式上能體現(xiàn)涼碟的手法，熱炒的功夫，刀功火功都能考一考廚師的造詣，算得上是廚師的上好實(shí)踐教材。成菜特點(diǎn)在于造型美觀，味道可口，鱔魚(yú)酥而味鮮，雞嫩肉香。我每次參加別人的婚禮，吃到“龍鳳配”，都會(huì)為這款菜式起了個(gè)好名而叫絕，因?yàn)槊看慰吹椒��?wù)生上菜后報(bào)得菜名，都會(huì)引起賓客的一陣歡喜，這道菜式確實(shí)烘托了宴會(huì)吉祥喜慶的氣氛。同時(shí)，這也讓我深刻體會(huì)到傳統(tǒng)飲饌文化的神奇，感佩我們先人的創(chuàng)造能力與生活智慧。

　　由吃而生，道出文化

　　——《楚天談吃》出版發(fā)行

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