山藥紅燒肉

　　原料：五花肉、山藥、姜片、八角、桂皮、香葉、冰糖、料酒、生抽、老抽、鹽

　　做法：

　　1.五花肉切幾大段，加姜片入冷水鍋煮開(kāi)后稍煮幾分鐘去盡水血，用溫水洗凈，表面用廚房紙擦干后切小塊。

　　2.鍋內(nèi)倒少許油，倒入五花肉不斷翻炒至出油，轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)加入冰糖翻炒，炒至五花肉上色。

　　3.鍋內(nèi)加入料酒、生抽、老抽、姜片、八角、桂皮、香葉以及適量熱水煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)小時(shí)左右至五花肉軟爛。

　　4.山藥去皮切滾刀塊浸在水里。

　　5.五花肉軟爛后加入山藥繼續(xù)燉至山藥軟爛，最后大火收汁即可。

　　蓮蓬扣肉

　　原料：五花肉500克、梅干菜100克、蓮子50克、姜、蔥、蒜、老抽醬油1匙、生抽1匙、料酒1匙、白糖、冰糖3個(gè)、八角、香葉

　　做法：

　　1.梅干菜和蓮子用水泡發(fā)；五花肉放入水中加八角、香葉、姜煮約15分鐘，約7熟，撈出后浸入涼水中，擦干水分刷上一層蜂蜜。

　　2.鍋里油燒至8成熱，將肉皮向下放入油鍋中炸至肉皮起泡，切成5毫米左右的肉片，拌上老抽、生抽、料酒，腌2分鐘。

　　3.將蓮子用肉片裹起來(lái)，肉皮面朝下擺放在碗中。

　　4.鍋內(nèi)熱油放姜、蒜、干紅辣椒爆香，放入瀝干水份的梅干菜炒香，加入少量白糖、生抽調(diào)味。

　　5.再將炒香的梅干菜，鋪上肉卷表面，用壓緊實(shí)，將碗放入蒸鍋中，中火蒸60分鐘左右即可。

　　荷葉粉蒸肉

　　原料：五花肉500克、蒸肉米粉70克、料酒1茶匙、玫瑰腐乳汁2湯匙、生抽2茶匙、味精1/4茶匙、白糖1茶匙、干荷葉半張、姜3片、清水30毫升

　　做法：1.五花肉切成約5毫米的大片，放入姜片，調(diào)入料酒、腐乳汁、味精、白糖、生抽，攪拌均勻后腌制20分鐘。

　　2.將蒸肉米粉加入五花肉中，再加適量清水?dāng)嚢�，讓肉均勻的裹上米粉�?/p>

　　3.蒸籠鋪上荷葉，將肉擺放上去，放在蒸鍋里，大火蒸40分鐘左右，盛出，撒少許蔥花裝飾即可。

　　菠蘿咕咾肉

　　原料：去皮五花肉300克、菠蘿罐頭100克、香菜根、胡蘿卜皮、洋蔥皮、芹菜葉子、蛋清1個(gè)、淀粉4大勺、原味番茄醬1大匙、白糖2大匙、鹽小匙、料酒1大匙、白醋1小匙、油

　　做法：

　　1.肉切成兩厘米左右見(jiàn)方的塊，放入鹽、料酒、1大匙淀粉、半個(gè)蛋清掛糊腌制一下，放入用兩根香菜根、洋蔥，用手使勁的抓，盡量香菜和洋蔥里的菜香揉到肉里，腌制一刻鐘左右。

　　2.把胡蘿卜皮、芹菜葉、洋蔥、香菜根用少量的水煮5分鐘。

　　3.把腌制好的肉塊放入玉米淀粉中滾一下，讓上面沾滿淀粉，攥一下，讓淀粉結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)的粘在肉上，這一攥肉塊也會(huì)變得圓了。

　　4.把肉球放入五成熱的油鍋里炸制外皮微黃后撈出，復(fù)炸，炸到外皮發(fā)硬，顏色金黃撈出，瀝油。

　　5.鍋中放入1大匙油，放入番茄醬，翻炒1分鐘左右，炒出紅油，放入糖一起炒，倒入蔬菜清湯，放入鹽，烹入水淀粉，最后放點(diǎn)白醋攪勻，下入炸好的肉塊和菠蘿，翻幾下，讓鍋中的醬汁裹滿肉塊和菠蘿即可出鍋。

　　東坡肉

　　原料：五花肉500克、香蔥100克、姜50克、黃酒200克、生抽、白糖

　　做法：

　　1.豬肉洗凈，冷水下過(guò)，水開(kāi)后焯5分鐘，切成方塊。

　　2.砂鍋底部墊上蔥、姜片，將切成方塊的肉皮朝下碼放入鍋內(nèi)，加入黃酒、生抽、白糖，大火燒開(kāi)，文火燉2小時(shí)。

　　3.燉好的五花肉撈起，皮朝上碼放在大碗內(nèi)，淋上煮肉時(shí)的原汁，入鍋蒸30分鐘即可。

　　水煮肉片

　　原料：里脊、白菜葉、豆芽100克、青蒜4根、大骨湯1碗、姜3片、干辣椒圈1湯匙、花椒1湯匙、八角2個(gè)、鹽1茶匙、黑胡椒1茶匙、蛋清1個(gè)、淀粉2茶匙、鹽1茶匙雞精0.5茶匙辣椒粉0.5茶匙花椒粉0.5茶匙

　　做法：

　　1.白菜切段，豆芽洗凈，里脊肉切片用鹽、黑胡椒、蛋清，腌漬20分鐘后拌入淀粉靜置。

　　2.冷油下入花椒、干辣椒、八角，炸出香味，花椒、辣椒撈出。

　　3.1湯匙炸出的花椒油，把姜片切絲炒微黃，下入白菜和豆芽炒均勻，兌入骨頭湯，煮開(kāi)。

　　4.煮熟的豆芽白菜撈出放碗里。

　　5.肉片大火焯熟，撈在碗里，花椒粉辣椒粉混合撒上面，青蒜切末撒上面，過(guò)濾湯水倒進(jìn)碗里，另起鍋3-4湯匙花椒辣椒油，燒熱，澆上面即可。

　　焦溜牛肉片

　　原料：牛里脊200克、玉米淀粉150克、鹽2克、醬油10克、蔥10克、姜5克、米醋30克、黃酒10克、白糖10克、水、油400毫升

　　做法：

　　1.牛肉剔去筋膜，切成大片；蔥切小片，姜切絲，用少許涼水泡半小時(shí)，即成蔥姜水。

　　2.牛肉里放黃酒、少許蔥姜水和1克鹽，攪拌到吸收完全，表面有粘性。

　　3.用水把玉米淀粉調(diào)勻，水要一點(diǎn)一點(diǎn)放，抓至粘稠有勁后倒少許油，朝同一方向攪勻。

　　4.鍋內(nèi)倒油，油量要大，燒至七成熱，把牛肉片一片片的均勻沾上調(diào)好的糊，大火炸至表面脆硬出鍋，再?gòu)?fù)炸一下至酥脆。

　　5.鍋中放20克清水、米醋、醬油、白糖和1克鹽燒開(kāi)，放入中等濃度的水淀粉，倒入少許炸牛肉的熱油攪開(kāi)。

　　6.把炸好的牛肉放進(jìn)去大火快速炒勻即可。

　　甜辣醬牛肉

　　原料：牛里脊肉300克、薄荷少許、生姜1塊、蒜瓣5顆、泰式甜辣醬50克、鹽2克、生抽5克、料酒5克、白胡椒粉、水淀粉、油30克

　　做法：

　　1.牛肉順橫紋順片，越薄越好，加入鹽、生抽、料酒、白胡椒粉、水淀粉攪拌均勻，再加入10克油一起攪拌，腌制30分鐘。

　　2.薄荷用流動(dòng)的水流干凈，瀝干，切碎；蒜瓣拍成蒜末，姜切成姜末。

　　3.鍋燒熱，倒油，把姜蒜末、薄荷碎倒入鍋里爆香，倒入泰式甜辣醬炒勻，腌制好的牛肉倒入鍋內(nèi)，翻至變色，并使醬汁均勻地裹住牛肉，關(guān)火，用余溫將牛肉浸熟即可。

　　鍋包肉

　　原料：豬里脊240克、水、油、鹽、料酒1小勺、淀粉、蔥絲10克、蕃茄醬70克、濃縮橙汁2大勺、白糖、白醋

　　做法：

　　1.豬里脊洗凈，放入冰箱冷凍室凍至略硬后取出，切成厚度約2毫米的肉片，放入容器中，放入少許鹽、料酒、淀粉，抓勻后腌制20分鐘。

　　2.蔥白切成長(zhǎng)絲；蕃茄醬、橙汁倒入碗中，放入適量白糖、白醋、鹽、水，調(diào)勻成汁。

　　3.淀粉倒入大碗中，一點(diǎn)點(diǎn)加入適量水，再加少許鹽、幾滴油，抓拌均勻。

　　4.把腌好的肉片放入淀粉糊中，抓拌，使之均勻地掛上淀粉糊。

　　5.鍋內(nèi)倒入油，待油溫升至六、七成熱，切片洋蔥放入鍋中，將肉片掛上淀粉糊，逐片下入鍋中，炸至顏色金黃撈出，再?gòu)?fù)炸一次，略炸20秒左右撈出。

　　6.炒鍋放少許油，油溫升高后放入蔥絲，略炒出香倒入調(diào)汁，用鍋鏟炒勻，倒入炸好的肉片翻炒使之均勻的掛上調(diào)汁，再放入少許油，翻炒均勻即可。

　　焗蜜汁叉燒肉

　　原料：五花肉450克、叉燒醬1大勺、鹽、老抽、蜂蜜

　　做法：

　　1.肉中加入叉燒醬、老抽、鹽、蜂蜜，用手抓勻，適當(dāng)?shù)娜嘁蝗�，腌制約10小時(shí)。

　　2.壓力鍋中，放入錫紙（沒(méi)有也可以），加入豬肉和腌肉的汁，蓋上蓋子，把閥門(mén)指向無(wú)水焗檔，做好后拿出晾涼切片即可。

　　香煎五花肉

　　原料：五花肉（去皮）250g、蠔油1湯匙、海鮮醬1湯匙、料酒1湯匙

　　做法：

　　1.五花肉放入冰箱冷凍1小時(shí)，取出切薄片。

　　2.1湯匙蠔油、1湯匙海鮮醬、1湯匙料酒調(diào)勻成蜜汁腌料，放入切好的五花肉片，拌勻，裝入保鮮袋，入冰箱冷藏腌制一晚上。

　　3.平底鍋燒熱后，刷薄薄一層色拉油，把腌制好的五花肉片兩面用中小火煎熟，吃的時(shí)候用生菜葉卷著即可。

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