土豆里含有茄堿（又稱龍葵素），這種有毒物質(zhì)幾乎全部集中在土豆皮里，尤其是日曬發(fā)綠或長芽的土豆皮中。茄堿會刺激胃腸黏膜，對大腦的呼吸中樞和運動中樞有麻痹作用，還有溶血作用，茄堿在體內(nèi)累積到一定量后，就可能引起慢性中毒。過量攝入主要表現(xiàn)為咽部、口腔黏膜有刺癢燒灼感，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛等胃腸炎癥狀。

　　建議：變綠或發(fā)芽的土豆不要吃。由于茄堿易溶于水，遇醋酸易分解，高溫煮透亦可破壞其毒性，因此切完土豆最好在水中多泡一會，烹調(diào)時烹入一些食醋，都可以避免中毒。

　　6鮮黃花菜-有害部位：根部

　　秋水仙堿主要在新鮮黃花菜的根部，進入人體經(jīng)氧化作用產(chǎn)生有害物質(zhì)氧化秋水仙堿，破壞細胞分裂的能力，令細胞死亡，引起腸胃不適、腹痛、嘔吐、腹瀉等類似急性腸胃炎的癥狀，極易誤診。干黃花菜在加工時經(jīng)清水充分浸泡，已將大部分秋水仙堿溶出，屬于無毒。

　　建議：將鮮黃花菜煮熟、煮透，再烹調(diào)食用。也可將鮮黃花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，去除大部分水溶性秋水仙堿。

　　7小油菜--有害部位：根部

　　噴藥時由于重力作用，農(nóng)藥會順著菜葉和菜幫流下來，聚在菜根部。由于菜根靠近地面，農(nóng)藥分解的幾率小，因此農(nóng)藥殘留更頑固。

　　建議：吃油菜時，最好把靠近地面的菜根切掉，而不要圖好看整根烹調(diào)。

　　8櫻桃--有害部位：葉子和果核

　　櫻桃的種子被壓碎，咀嚼，或者輕破損，會生成微量氫氯酸。盡管單顆櫻桃核含氫氨酸很少，但累積到一定量后，會導致輕度中毒。癥狀包括頭痛、頭暈、意識錯亂、焦慮心慌和嘔吐。大量的氫氯酸會導致呼吸困難、高血壓、心臟跳動過快以及腎衰竭。

　　建議：吃完櫻桃之后，不要將櫻桃核含在嘴里過長時間，及時吐出。喂孩子水果最好先去籽。

　　9蘋果--有害部位：果核

　　蘋果是好多人喜歡的水果之一，但與櫻桃和杏仁一樣，蘋果種子也含氰化物，但含量不高。

　　雖然不會有致死的危害，但如果有咀嚼并吞下果核的習慣，積累到一定程度后，同樣可能引發(fā)并發(fā)癥。對于孩子尤其要小心這一點。

　　建議：不要因為害怕浪費過度啃食蘋果核，避免攝入的氰化物在體內(nèi)累積。給孩子喝的果汁，不要連同果核一起打碎。

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