在原材料方面以次充好，將就可以就行，反正沒有什么大礙，比如制作某個菜品需要用雞肉，市場上面有幾種價格的雞肉，以前是用十多塊錢一斤的土雞肉，現(xiàn)在用幾塊錢一斤的注水雞肉，可是兩種價格的雞肉，做出來的口感完全是不一樣的。某種菜品要吊原湯，吊原湯是很麻煩的事情，首先要配備相關(guān)的原材料，然后進行熬制，是一件耗時，費力的工作，而現(xiàn)在卻直接加白開水，多放點雞精就行了。

　　在份量上不按照菜譜上規(guī)定的標準執(zhí)行，在配菜操作過程中，沒有對主料和輔料進行過秤，全憑手上的感覺。所以不難在餐廳中聽到客人說：“怎么這里的味道越來越差了，是不是換廚師了，怎么我上次來的份量要多少些，這次的這么少”？維持餐廳的生命，除了服務(wù)質(zhì)量之外，重要的因素是要讓客人吃到可口的菜品，讓菜品去拴住客人的舌頭，吊住客人的胃口，客人才會再次光臨，才會向他們的親戚朋友作好的推薦。

　　四、緊縮人手，嚴格控制人力成本，導(dǎo)致餐廳的清潔衛(wèi)生下降，服務(wù)質(zhì)量等下降，這些是客人一進入餐廳就能感受得到的。

　　客人進入餐廳時，地面沒有打掃干凈，桌面上餐具上還有臟的水跡污垢等，顧客坐上餐桌，沒有服務(wù)人員及時開臺，餐中需要服務(wù)，向服務(wù)員招手，無人理睬，叫買單時卻是服務(wù)員最積極的時候，離開時，聽不到一句歡送的聲音。作為客人憑什么花錢買罪受，享受這樣的待遇？中國就幾大菜系，客人在哪里都可以吃到想吃的菜系，憑什么非要在你這里來用餐？對于一個餐廳來說，有一套嚴格的標準服務(wù)流程，不能隨意的減少和降低，否則就會影響到客人的利益和企業(yè)餐廳的形象。這種不切實際的，片面的追求成本的控制，餐廳的經(jīng)營將陷入惡性的循環(huán)之中。

　　五、前廳領(lǐng)導(dǎo)只管做促銷活動，以靠平時給顧客進行打折及贈送來維持關(guān)系，缺少監(jiān)控。

　　逢年過節(jié)大力做促銷，客人不但享受一重優(yōu)惠，還要享受二重以上至多重優(yōu)惠。一個節(jié)日做下來就影響了成本上升幾個百分點，這種只顧頭不顧尾的做法，是不可取的。

　　對于平時的客戶，不但送酒水或菜品，而且還要進行打折及免房費的優(yōu)惠，的確是讓客人得到了實惠�？腿四芑仡^，能帶新的客源來，除了能得到實惠之外，是否想過沒有客人還需要的是什么？

　　六、嚴格控制水電氣以及低值消耗品的用量。

　　客人來到餐廳，夏天不涼爽，吃得汗流浹背卻沒空調(diào)；冬天卻不暖和，越吃越冷；中途因聊天，冷了的菜服務(wù)員不提供加熱服務(wù)。

　　餐廳的燈不管天氣有無變化，必須是到規(guī)定的時間才能開，正餐時間，沒有開的區(qū)域就把燈關(guān)了，客人還沒有走完，就開始以關(guān)燈來催促客人趕快離開。

　　餐用具出現(xiàn)破損的現(xiàn)象，不進行更換，將就使用，客人一不小心，有可能會劃破嘴皮或舌頭。這些做法，實際等于是告訴了客人下次別在來這里了。

　　七、硬件設(shè)備設(shè)施沒有進行有效的配置和配置后的管理。

　　配置硬件設(shè)施設(shè)備時，能不配的盡量不配，避免增加投資和日常的耗用。

　　餐廳的設(shè)備設(shè)施舍不得花人力和財力進行保養(yǎng)和維護，導(dǎo)致設(shè)備設(shè)施的提前報損，這種沒有達到預(yù)期使用壽命，其實造成更大的浪費，而任其消耗進入當期損益。

　　八、經(jīng)營費用過度控制。

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