酒精度數(shù)高的葡萄酒是否一定是好酒?答案是否定的，請容筆者細細道來：

　　葡萄酒中的酒精是葡萄中的糖分轉(zhuǎn)化而成，酒精度數(shù)的高低主要由果實中的含糖量決定。

　　按照葡萄酒國家標準，葡萄酒的定義為：以新鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵而成的，酒精度等于或大于7.0%(VOL)的發(fā)酵酒。一般來講，葡萄酒的酒精度介于7%至16.2%之間，酒精度一旦超過了16.2度，酵母就會停止活動。雖然葡萄酒的發(fā)酵是很復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)的過程，但是其中最主要的化學(xué)變化是糖在酵母菌的作用下轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，因此葡萄的含糖量高，轉(zhuǎn)化出的酒精度就相應(yīng)的高，而葡萄本身含糖量低，則轉(zhuǎn)化出的酒精度就低。通常，17g/L―18g/L的糖分可轉(zhuǎn)為1°酒精，即1L葡萄汁發(fā)酵要獲得1°的酒精度，則必須有17―18g的糖分。

　　很多因素都會影響到葡萄酒最終的度數(shù)，釀酒師和酒莊的釀酒方法和一貫風格、不同年份氣候葡萄的風味物質(zhì)成熟快慢不同導(dǎo)致葡萄含糖量不同、不同地區(qū)不同的葡萄品種都會影響葡萄的含糖量，從而影響到葡萄酒的酒精度數(shù)。

　　酒精的含量會影響葡萄酒的風味和結(jié)構(gòu)。酒精蒸發(fā)令我們更容易感受到葡萄酒的香氣。酒精還可以增加葡萄酒的黏度，促進酸度和甜度之間的平衡。但需注意的是酒精度含量過高會掩蓋葡萄酒的風味和香氣，造成過于強烈熱辣感。

　　在釀酒過程中釀酒師會對葡萄酒發(fā)酵的程度進行把控，讓葡萄酒達到一個發(fā)酵的平衡點，達到一個 的酒質(zhì)量。以法國葡萄酒為例，葡萄酒最常見的酒精度一般在12度到13度，口感相對柔順平衡，容易被大眾消費者所接受和認可。所以葡萄酒度數(shù)高的不一定就是好酒。

　　作者：劉敏杰

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