菜名:牡丹蝦球

　　主料：大明蝦250克 輔料：雞蛋150克 豬肥膘25克 調料：黃酒2克 水淀粉20克 蔥姜汁10克 鹽3克 胡椒粉1克 白糖2克

　　做法：

　　1、講求刀工的一道特色菜品，直切、推切、拉切、鋸切、滾切、鍘切等不同刀法 造就了一朵晶瑩剔透的牡丹花，這可不是一般廚師能勝任的。

　　2、將蝦仁和豬肥膘放在鮮肉皮上斬成細茸，加黃酒、味精、細鹽、胡椒粉各少許，雞蛋1只，一起攪拌上勁。

　　3、用不同刀法將蝦球切成牡丹花形狀，鍋中油燒至五成熱時，蝦肉放入油鍋氽熟，待全部蝦膠做完后，倒在漏勺中瀝去油。

　　4、原鍋內留少許油，加鮮湯、白糖、細鹽、燒沸，下水淀粉勾芡，再放蝦球顛翻均勻，淋上熱油上光，即可擺盤。

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