方子來取 。 這兩年做冰淇淋都改用機(jī)器了，除了省事了很多，也跟自己用打蛋器攪打的比 是口感更細(xì)膩的，比高端的市售冰淇淋一點(diǎn)不遜色。好多人問機(jī)器，現(xiàn)在冰淇淋機(jī)有兩種，一種是一兩百的很小巧，有個(gè)壁很厚的桶，帶攪拌棒，事先要放冰箱冷凍一夜后再使用的。還有一種是帶壓縮機(jī)可以單獨(dú)制冷的冰淇淋，價(jià)格會(huì)貴點(diǎn)一兩千甚至更貴都有的。我用的是帶制冷的，客浦的1.5升不銹鋼款，因?yàn)楹脦啄炅耍烙?jì)型號(hào)都已經(jīng)淘汰了，我做的次數(shù)比較多，還是有制冷的更省事，而且機(jī)器容量的大小也是我選擇的關(guān)鍵，越大越好。
巧克力櫻桃冰淇淋配方：
A． 櫻桃500克，糖75克，檸檬汁10克
B． 蛋黃四個(gè)，糖60克，鮮奶油75克，玉米淀粉3克，可可粉15克（法芙娜）
C． 鮮奶油225 225克，糖40克，黑巧克力200克（法芙娜加勒比66%），百利甜酒15克
榴蓮冰淇淋配方：
A． 蛋黃四個(gè)，糖60克，鮮奶油75克，玉米淀粉3克
B． 榴蓮果肉400克，鮮奶油100 400，糖60克
配方其實(shí)挺簡(jiǎn)單，要點(diǎn)是要下猛料，果肉多巧克力好，這就成功了一多半了。
做法：
第一步做櫻桃醬，因?yàn)闄烟矣悬c(diǎn)硬直接用口感不好吃，所以先做成醬，A的材料都混合，加熱脫水就行了，做好放涼使用。有些做果醬的注意事項(xiàng)，可以到我博客查詢：果醬diy全攻略http://blog.sina.com.cn/s/blog_4c2718070100hyyp.html。想省事或不喜歡吃櫻桃的，這一步完全可以省略，想做別的水果口味的，果醬就參考博客吧。
第二步做蛋奶醬，也就是我們常說的卡仕達(dá)醬，比較常規(guī)的做法可以查詢博客之前的帖子：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4c2718070100hucg.html。這次做時(shí)因?yàn)榕R時(shí)沒有牛奶了，所以做了簡(jiǎn)易的蛋奶醬，這個(gè)方法也是我偷懶最常用的一種辦法，挺好用的。B料混合，隔熱水（水是慢慢加熱直至沸騰的）快速攪打，直至混合的蛋黃糊濃稠如粥狀即可，也同樣放涼使用。
第三步是把C料的一半鮮奶油和糖混合，加熱溫?zé)岷箅x火，加入巧克力幣（如果是大塊的巧克力需切碎）攪拌至巧克力融化，再加入剩余的涼的鮮奶油攪拌均勻，最后加酒拌勻。
然后把第二步和第三步混合，倒入冰淇淋機(jī)，自動(dòng)程序是降溫加攪拌60分鐘，我一般都是做45分鐘就可以了，最后的成品比較粘稠，溫度也基本降至零下15度，然后倒入容器再拌入果粒的果醬即可。
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