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五香鹵水制作全攻略,學(xué)到手氣死熟食店
時(shí)間:2015-06-21 23:27   來(lái)源:搜狐   責(zé)任編輯:毛青青

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  鹵菜是大家都很喜歡的一種食物,無(wú)論是鹵肉、鹵雞翅、鹵鴨脖子還是鹵雞蛋、鹵豆腐干、鹵藕片,吃起來(lái)都是那么香,那么百吃不厭,無(wú)論是做涼菜還是小吃、宵夜,鹵菜都是讓大家皆大歡喜的東西。

  其實(shí)鹵菜是很好做的,只要有一鍋夠香的鹵水,將材料放入煮到火候就ok了,實(shí)在是方便,做過鹵菜的朋友都知道,鹵水那是越鹵越香,保存得當(dāng)?shù)脑,?huì)越沉越香。

  很多朋友覺得在家自己制作鹵水很麻煩,愿意使用超市出售的那種成品鹵水,李錦記的鹵水我也用過,味道的確不錯(cuò),不過自己制作鹵水會(huì)更加適合自己的口味,而且,成本超級(jí)低哦~~:

  制作鹵水的材料: (以10碗水的量計(jì)算)

  八角(大料)3塊、小茴香1茶匙(5ml)、花椒1茶匙(5ml)、甘草3片、桂皮1塊、草果1個(gè)、陳皮1片、生抽1湯匙(15ml)、老抽1湯匙(15ml)、鹽適量、冰糖適量 、帶皮肥豬肉1小塊

  鹵水的制作方法:

  1、將所有香料用紗布或者一次性藥包、或者料盒裝起來(lái)。

  2、鍋中放入水,放入所有材料,煮開。

  3、轉(zhuǎn)小火煮40分鐘左右即可,放一晚更好,味道更濃郁。

  4、撈出香料渣即可使用。鹵水可反復(fù)使用,越陳越香,根據(jù)情況不斷添加味料,長(zhǎng)時(shí)間不使用時(shí),過濾以后放入冰箱冷藏或者冷凍室保存即可。

  鹵水制作小貼士:

  1、鹵水中的香料可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行增減,不過我覺得八角(大料)和桂皮是不可缺少的,喜歡麻辣味的可以加入干辣椒、花椒等,具體制作方法可以參考麻辣鴨脖子 。

  2、鹵水中加入一小塊肥豬肉是為了使鹵水更香,如果制作的鹵水準(zhǔn)備鹵肉,那么就沒必要事先放肉了,如果準(zhǔn)備鹵花生之類,也沒必要放肉,不然會(huì)使花生油呼呼的,如果是鹵蛋的話放入一塊肉可以使蛋更香。

  3、鹵水可反復(fù)使用,越陳越香,根據(jù)情況不斷添加味料,長(zhǎng)時(shí)間不使用時(shí),過濾以后放入冰箱冷藏或者冷凍室保存即可,放入冷藏可保存7天,冷凍可保存3個(gè)月。

  用這個(gè)鹵水制作鹵蛋很香很好吃哦,可以一次性多做一些,慢慢吃,雞蛋越鹵越入味,做法請(qǐng)看:

  【鹵蛋】

  五香鹵水制作全攻略,學(xué)到手氣死熟食店

  鹵蛋做法:

  1、鍋中放入適量水燒開,輕輕將雞蛋放入水中,加蓋煮15分鐘。

  2、將煮好的雞蛋浸入冰水中,便于剝殼,待雞蛋冷卻后將雞蛋的殼去掉。

  3、將雞蛋放入鹵水中煮開,轉(zhuǎn)小火煮30分鐘即可,鹵的時(shí)間越長(zhǎng)越入味。

  鹵水是烹飪中的常有調(diào)味品,大部分鹵水都是自己熬制而成的,關(guān)于鹵水制作時(shí)的用料說法不一,下面介紹幾種鹵水的制作方法及用料:

  1、用料:川椒、八角,丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。

  做法:鹵水料,沙姜粉同盛布袋內(nèi)。加水八杯煲滾,慢火煲約一小時(shí)半至二小時(shí)。

 。、用料:八角(兩粒)、小茴、花椒(各兩茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一個(gè))、陳皮(1/4個(gè))

  做法:鹵水料用布袋載著,加十二杯水煮三十分鐘取出。

 。场⒂昧希贺i肉,豬骨,加入老霉豆豉,桂皮,陳皮,甘草,小茴香,八角,羅漢果

  做法:加水熬一小時(shí)。

 。础⒂昧希横u油精、八角、桂皮、草果各50克,沙姜、花椒、丁香各25克,甘草50克,開水500克。

  做法:先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上,約煮1小時(shí)后便成。香料和藥材包須經(jīng)常泡在盆中。鹵水制成后,最好是隔日使用。

  【自制廣式鹵水雞珍】

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  做法:

  1、把雞珍用鹽和生粉清洗干凈,過熱水(水里放姜),這樣可充分去掉腥味。

  2、用李錦記的鹵水半支放入煲內(nèi),加適量水,放姜和蒜頭,香葉兩片,開火煮鹵汁。

  3、鹵汁燒開后放雞珍小火煮三十分鐘即可。如關(guān)火后再浸泡多些時(shí)間更入味。如喜歡甜味多些,就在鹵汁里加些糖一起鹵,喜辣的也如此泡制。

  五香鹵水制作全攻略,學(xué)到手氣死熟食店

  圖1:雞珍正在瓦煲里鹵煮。

  五香鹵水制作全攻略,學(xué)到手氣死熟食店

  圖2/切片上碟,送飯下酒都十分美味!

  【自制鹵水鴨下巴】

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