廣元，一座山水秀美的川北重鎮(zhèn)，筆者從小生活的地方，與鐘靈毓秀的山水一樣，這里蘊(yùn)含著豐富的美食文化。隨著物質(zhì)生活水平飛速地發(fā)展，我市餐飲業(yè)也經(jīng)歷了從小到大、從點(diǎn)到面、從單一到多元的驚變，同樣，很多老字號(hào)的美食和餐飲文化都與城市記憶相伴。
過去
出去吃的是味道
吃的是一種氛圍
“建市之初的廣元城，出門吃飯吃的就是味道，有時(shí)吃的也是一種氛圍。”市民林先生回憶說，“上世紀(jì)80年代末，有名的吃處不多，我還記得當(dāng)年除了承包給私人經(jīng)營(yíng)的百貨公司食堂和東街的左包子，幾乎沒有什么有名的餐飲店。”
二十年前，老廣元城的核心區(qū)域僅僅以如今的老城區(qū)為主，這個(gè)片區(qū)的名吃是“三五”館子，30多平米的小店每天深夜座無虛席，甚至把桌子擺放在路邊。三三兩兩圍著小桌，吃點(diǎn)小菜、喝酒聊天，最后再來一碗熗鍋面，這道風(fēng)景在當(dāng)時(shí)是老廣元城的一幅獨(dú)特畫面。
30歲以上的市民都還記得老廣元的東山小火鍋一條街，幾十家小火鍋店比鄰而居，占據(jù)了不寬的小小街道。走到街頭附近，便能聞到彌漫著的牛油火鍋的濃郁香味。當(dāng)時(shí)不管男女老少，呼朋喚友走進(jìn)這條老街，圍坐著一張小小火鍋?zhàn)�，大啖鍋里冒著滾滾的熱氣的菜肴，是當(dāng)時(shí)非常時(shí)尚的生活享受。
隨著市政府對(duì)背街小巷整治工作的加快，承載著特殊美食記憶的東山街即將拆遷，火鍋一條街的喧囂與繁華將成為一種徹底的歷史。家住東山街的市民馮先生無限感慨，“以前每天傍晚，這條街幾乎每一家小火鍋店里都人滿為患，現(xiàn)在再也吃不到那種氣氛、那種味道的火鍋了。”
現(xiàn)在
餐飲迅速發(fā)展
不變的還是廣元涼面
隨著近20年來的高速發(fā)展，現(xiàn)在的廣元已經(jīng)成為連接大西南與大西北的次級(jí)交通樞紐。經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，物質(zhì)生活的改變亦在同步提速，各類餐飲品牌如雨后春筍般出現(xiàn)。
品牌火鍋、特色中餐、地方小吃、甚至西式餐廳等各類餐飲品牌搶灘我市。從風(fēng)格、特色、規(guī)模已經(jīng)遠(yuǎn)超過二十年前數(shù)個(gè)檔次。生活條件的改善，使人們更講究綠色、健康、特色的餐飲。各類餐飲企業(yè)的入駐，帶給市民隨心所欲、隨心情而變、隨需求而變的消費(fèi)選擇。
而二十年里， 不變的是廣元涼面，這個(gè)我市獨(dú)有的飲食品牌，如今更被冠以“女皇蒸涼面”的大號(hào)。在市民甚至外地游客心中，已然成為我市的一張最富物色的餐飲名片。精選大米、摻水打漿、上屜氣蒸、大刀切削，再佐以醬油、香醋、蒜水、辣椒油等配料，一碗細(xì)爽綿柔口感絕佳的蒸涼面 有理由讓你大快朵頤。
筆者的朋友曾在成都開過一家廣元蒸涼面店，奇怪的是配料、工藝，甚至小細(xì)節(jié)上都照葫蘆畫瓢，卻怎么也做不出廣元涼面的口感，據(jù)有關(guān)專家研究發(fā)現(xiàn)，廣元的水質(zhì)才是蒸涼面的精髓。市民高小姐自豪地說：“美不美、家鄉(xiāng)水，只有廣元的水才能做出地道的蒸涼面。”
未來
品質(zhì)、檔次會(huì)逐漸提升
市民選擇更廣
記者從市烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)了解到，截至2011年底，我市城區(qū)已擁有各類餐飲企業(yè)617家，其中不少餐飲品牌是全國(guó)消費(fèi)者認(rèn)可信賴和喜受的餐飲名店，擁有中華餐飲名店頭銜的就有6家。
近年來，雖然餐飲企業(yè)面臨原材料上漲、房租費(fèi)用水漲船高等發(fā)展障礙，但我市餐飲企業(yè)仍然處于飛速發(fā)展期，注冊(cè)餐飲企業(yè)較20年前上升了518%，餐飲業(yè)的飛速發(fā)展，必將帶動(dòng)更為火爆的消費(fèi)人氣。
我們欣喜地發(fā)現(xiàn)，越來越多的品質(zhì)、檔次、味美、誠(chéng)信的餐飲企業(yè)在向我市進(jìn)軍，人們?cè)诟咚俟ぷ髦�，有了越來越多、越來越精、越來越好的餐飲消費(fèi)選擇。
廣元晚報(bào)記者 任茂心
�？瘜�(shí)習(xí)記者 石君
|
