蒜泥變綠了還能吃嗎 蒜泥變綠是什么原因
時間：2022-12-13 12:18 來源：今日頭條 責任編輯：毛青青
原標題：蒜泥變綠了還能吃嗎 蒜泥變綠是什么原因
蒜泥變綠了還能吃嗎？這是支付寶螞蟻莊園12月13日的問題，答對即可獲得一份180g小雞寶寶飼料作為獎勵。那么接下來就讓我們一起了解一下螞蟻莊園12.13的答案吧。
1. 蒜泥放一段時間會變綠，這是？
正常的氧化反應(yīng)
變質(zhì)了，不能吃
2.正確答案：正常的氧化反應(yīng)
3.答案解析：
1、大蒜細胞中的含有較多的含硫類生物活性物質(zhì)，這些含硫化物在蒜酶的作用下，可生成硫代亞磺酸脂、丙烯基硫代亞磺酸脂、烯丙基硫代亞磺酸脂等大蒜色素的物質(zhì)前身。這些物質(zhì)經(jīng)過一系列的反應(yīng)進而生成大蒜色素。通常，最初形成的為藍色素（有叫蒜蘭素）,藍色素不穩(wěn)定逐漸轉(zhuǎn)化為黃色素（有叫蒜黃素）,兩者共存使蒜呈現(xiàn)綠色,最后藍色素全部轉(zhuǎn)化為黃色素。
2、這種綠色素是一種天然的花青素類色素，它不是很穩(wěn)定，會在腌制的25天左右逐漸變黃變淺�，F(xiàn)在很多研究發(fā)現(xiàn)，大蒜的這種綠色素有很強的抗氧化能力，是一種優(yōu)質(zhì)的抗氧化劑。所以，食用綠色的腌大蒜不但無毒，還有強身健體的作用。
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