夏天太熱，實(shí)在是忍受不住，這不是今天讓師傅來裝了個(gè)空調(diào)，舒服多了。那今天晚上就做一鍋燜面吃吧，買了點(diǎn)豆角，買了點(diǎn)鮮面條，還買了5塊錢的豬肉。口感鮮香清爽，大家也可以做做看，味道不錯(cuò)的。
但是做燜面，很多人做出來的狀態(tài)，其實(shí)是不對的，面條粘連又成坨，看上去毫無食欲。我問大家一個(gè)問題，在做燜面之前，面條大家是如何處理的，是先蒸還是先煮？別管蒸還是煮，都是不對的，來看看大廚的正確操作，不粘不坨，特鮮香。
【豆角燜面】
食材：鮮面條、豬肉、豆角、姜蒜、生抽、老抽、料酒、鹽、雞精、香油
1、首先我們來處理豆角，把豆角兩端的筋膜都撕掉以后，放在水中投洗兩邊，然后將水分控干，然后掰成小段。
2、接下來再準(zhǔn)備一塊豬肉，把豬肉切成薄片，然后最好用料酒、淀粉、鹽稍微腌制一會(huì)兒。接下來再把姜蒜切末，隨后準(zhǔn)備好鮮面條，下面就準(zhǔn)備來操作了。往鍋內(nèi)倒入適量的食用油，將其燒熱，燒熱后下入肉片滑炒。
3、翻炒一陣子之后，再把姜蒜倒進(jìn)去，炒出香味以后，加上適量的生抽、老抽、鹽、雞精來調(diào)味，接著倒上豆角繼續(xù)翻炒，炒到變軟以后，往里面加上適量的清水，水量和豆角齊平就可以了。
4、蓋上蓋子開始煮，煮到沸騰以后掀開蓋子，然后準(zhǔn)備一個(gè)小碗，盛出來半碗湯備用。這個(gè)時(shí)候，把鮮面條攤開，均勻的鋪在鍋?zhàn)永铮缓笸鏃l上面，均勻的淋上剛才盛出來的湯汁，淋上一半就行。
5、接下來改為小火，繼續(xù)燜上2、3分鐘，然后再把剩下的湯汁，均勻的澆在面條上，繼續(xù)燜幾分鐘，直至完全熟透以后，撒上點(diǎn)蒜末，然后來點(diǎn)香油調(diào)味，攪拌均勻后就可以盛出來開吃了！
做燜面，面條既不用蒸，也不需要煮，而是直接下鍋燜就行，燜的時(shí)候分2次倒入湯汁，可以保證更入味，不會(huì)黏在一起，這才是正宗做法。用的面條也有講究，最好用鮮面條，用掛面也行，但是不要用自己做的那種手搟面。
