新酒與老酒到底差在哪里? 白酒知識科普
時(shí)間:2020-08-10 15:32 來源:佳釀網(wǎng) 責(zé)任編輯:沫朵
原標(biāo)題:新酒與老酒到底差在哪里? 白酒知識科普
眾所周知,老酒因價(jià)值不菲,且極具收藏價(jià)值。老酒比新酒更醇香,并且具有越老越香的特點(diǎn),這也是老酒價(jià)格遠(yuǎn)高于新酒的重要原因。因此,在品嘗老酒時(shí)不可隨意,如果方法得當(dāng),會更能品出其中之味。
也許很多酒友購買白酒,并不知道酒的年份,更不知道如何辨別新酒還是老酒,只是單純地喜歡一款酒的味道。那么,新酒老酒的差別在哪?和唐三鏡真全糧胡星杰老師一起來看看吧!
一、顏色
一般新酒的酒體無色透明,而老酒是帶微黃色。需要注意的是,淡淡的黃色才是正確的,因?yàn)楝F(xiàn)在市面上有一些不良商家通過添加色素讓酒的黃色看起來很艷,這樣昧著良心銷售,甚至對身體健康產(chǎn)生了威脅。了解這一點(diǎn),你就能很容易地通過外觀判斷哪種是老酒,哪種是新酒。
二、香味
把杯子里面的酒喝完,新酒在杯子里的酒香很快就會消失,而陳年酒,年份越久,香氣在杯子里停留時(shí)間越長,優(yōu)質(zhì)陳年酒空杯留香時(shí)間可長達(dá)兩三天。這種香味也是比較強(qiáng)烈的,因此,我們首先能夠通過香味來進(jìn)行判斷。
三、口感
新酒在入口時(shí)對舌尖的刺激特別大,相對于老酒來說,入口不夠醇厚綿柔。然而陳年酒入口香氣醇厚,不容易散,口感較為綿柔,且香氣一直徘徊在鼻腔里,那個(gè)醇厚度的感受和新酒完全不是同一個(gè)層次的。
四、直觀感受
當(dāng)酒一口喝到胃,胃的反應(yīng)有灼燒感這就是新酒,而老酒是不會有刺激感的,而是胃慢慢有熱感漸漸傳遍至全身有經(jīng)絡(luò)被打開的感覺。通過這種對比是能夠明確知道白酒是老酒還是新酒的,通過這種方式也能夠比較簡單地了解到白酒陳酒程度。
五、飲后感受
新酒一般是剛生產(chǎn)出來的白酒,沒有經(jīng)過長時(shí)間的貯藏,里邊還殘留有大量易揮發(fā)物質(zhì),多喝會產(chǎn)生口干的情況。陳年酒則是經(jīng)過五年以上的貯藏,易揮發(fā)物質(zhì)基本上已經(jīng)沒有了。自然對人體的刺激少,對于健康有利,“不上頭、不口干,醒酒快”。這也是一種比較正常的反應(yīng),能夠從身體的反應(yīng)中得知白酒的年份。
六、味覺的擴(kuò)散方式
新酒進(jìn)入口中刺舌尖,再品一點(diǎn)滿口散,陳年酒是成“團(tuán)”進(jìn)口入喉,越陳越不散。通過這種方式也可以很輕松地辨別出是老酒還是陳酒。
以上六種方式都是相對簡單同時(shí)有效的方式,但是我們選擇酒的時(shí)候,不能單憑其中一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)就對酒水的年份真假,妄下定論,一定要各種驗(yàn)證方法綜合判斷,以選到一款優(yōu)質(zhì)的好酒。
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