二、空心菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1. 清熱解毒

　　蕹菜中粗纖維含量極為豐富，由纖維素、木質(zhì)素和果膠等組成。果膠能使體內(nèi)有毒物質(zhì)加速排泄，木質(zhì)素能提高巨噬細(xì)胞吞食細(xì)菌的活力，殺菌消炎，可以用治瘡瘍、癰癤等;

　　2. 通便防癌

　　蕹菜中的大量纖維素，可增進(jìn)腸道蠕動(dòng)，加速排便，對(duì)于防治便秘及減少腸道癌變有積極的作用;

　　3. 增強(qiáng)體質(zhì)、潔齒防齲

　　蕹菜中有豐富的維生素C和胡蘿卜素，其維生素含量高于大白菜，這些物質(zhì)有助于增強(qiáng)體質(zhì)，防病抗病。此外，蕹菜中的葉綠素，可潔齒防齲，潤(rùn)澤皮膚;

　　4. 降低血糖

　　紫色蕹菜中含胰島素成分而能降低血糖，可作為糖尿病患者的食療佳蔬。

　　空心菜的選購(gòu)

　　挑選空心菜，以無(wú)黃斑、莖部不太長(zhǎng)、葉子寬大新鮮的為佳;而且應(yīng)買(mǎi)梗比較細(xì)小的，吃起來(lái)嫩一些的。買(mǎi)時(shí)，要聞一下，如果氣味太重，大多是剛噴藥就上市不久的，不宜購(gòu)買(mǎi)。

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