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咸菜致癌實(shí)錘?為啥老一輩的人天天吃卻很少有高血壓、癌癥?
時(shí)間:2023-05-11 22:30   來(lái)源:搜狐   責(zé)任編輯:沫朵
  原標(biāo)題:咸菜致癌實(shí)錘?為啥老一輩的人天天吃卻很少有高血壓、癌癥? 

  62歲的李大爺年輕時(shí)就愛(ài)吃咸菜,幾乎頓頓不離口。幾個(gè)月前,李大爺?shù)氖秤蝗幌陆登医?jīng)常胃疼,最后兒子陪他到醫(yī)院檢查,誰(shuí)知竟查出了胃癌。

  李大爺?shù)睦习楹茉缇腿ナ懒耍綍r(shí)一個(gè)人生活比較節(jié)儉,早上必定是白粥配咸菜,午餐很愛(ài)吃咸魚(yú),因?yàn)橄挑~(yú)比較下飯。醫(yī)生了解李大爺?shù)那闆r后,認(rèn)為李大爺?shù)奈赴┖艽罂赡芘c他的飲食習(xí)慣相關(guān)。

  “除了愛(ài)吃咸菜,不健康的飲食方式也會(huì)增加患胃癌的風(fēng)險(xiǎn)”醫(yī)生說(shuō)道,如經(jīng)常食用咸菜會(huì)損害胃黏膜,而蛋白質(zhì)有助于修復(fù)胃黏膜,但李大爺又吃得太素,蛋白質(zhì)攝入不足,因此影響粘膜修復(fù)。”

  一、浙江大學(xué)超44萬(wàn)人研究:咸菜致癌實(shí)錘?

  很多人都喜歡吃咸菜,但它卻一直深陷致癌爭(zhēng)議,咸菜致癌到底是真是假?

  世界衛(wèi)生組織將致癌物分為四級(jí),其中,咸菜被列為2A致癌物,意思是對(duì)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物致癌性證據(jù)充分,但對(duì)人致癌性證據(jù)有限。

  最近,浙江大學(xué)一項(xiàng)基于中國(guó)慢性病前瞻性研究(CKB)數(shù)據(jù)庫(kù)的研究成果卻給出了咸菜致癌的說(shuō)法,研究人員對(duì)40多萬(wàn)名30-79歲的參與者進(jìn)行10年追蹤隨訪,結(jié)果發(fā)現(xiàn):經(jīng)常吃腌制食品與出血性中風(fēng)和食管癌的風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)。每周食用1-3次腌菜,死亡風(fēng)險(xiǎn)上升0.32倍。每周食用4次以上,消化道癌癥死亡風(fēng)險(xiǎn)和食道癌死亡風(fēng)險(xiǎn)分別提高1.13倍和1.45倍。

  該研究認(rèn)為,長(zhǎng)期食用咸菜會(huì)雙途徑誘發(fā)消化道癌癥。一是咸菜當(dāng)中鹽分較高,進(jìn)入消化道,可刺激食管、胃粘膜,導(dǎo)致其變性壞死及糜爛灶形成;二是咸菜當(dāng)中含硝酸鹽,在胃液的作用下,很容易被轉(zhuǎn)化為亞硝胺(2A類致癌物),可促進(jìn)消化道癌癥的發(fā)生。


 
  不僅如此,長(zhǎng)期吃咸菜,還可對(duì)健康帶來(lái)多重威脅:
 
  高血壓
 
  大量攝入咸菜,也意味著高鹽攝入,這可導(dǎo)致體內(nèi)的離子轉(zhuǎn)運(yùn)出問(wèn)題,損傷腎臟排鈉和內(nèi)皮功能,進(jìn)一步引起炎癥反應(yīng)和氧化應(yīng)激反應(yīng),繼而誘導(dǎo)高血壓的發(fā)生。
 
  胃癌
 
  咸菜當(dāng)中含大量硝酸鹽,進(jìn)入胃后,在胃液的作用下,很容易被還原成亞硝酸鹽,繼而在轉(zhuǎn)化為亞硝胺,這是一種2A類致癌物,可傷害人的胃粘膜,導(dǎo)致胃癌的發(fā)生。
 
  二、為什么老一輩的人天天吃咸菜,卻很少出現(xiàn)高血壓、癌癥?
 
  咸菜,是老一輩的人飯桌上的標(biāo)配,可那時(shí)候?yàn)槭裁磪s較少發(fā)生高血壓、癌癥呢?
 
  1、隱形鹽超標(biāo)
 
  過(guò)去的生活比較拮據(jù),飲食也比較單一,經(jīng)常都是白粥+咸菜,人們普遍存在缺鈉的情況,所以多補(bǔ)充一點(diǎn)鈉也不會(huì)有什么大影響。現(xiàn)在的飲食多樣化,很多食物中的鈉含量驚人,比如某款常見(jiàn)的方便面,鈉含量高達(dá)2300mg,日常生活稍有不注意,很容易鹽分?jǐn)z入超標(biāo)。
 

  2、體力勞動(dòng)減少

  過(guò)去社會(huì)戶外勞作的需求量大,所以人們必須及時(shí)補(bǔ)充水分和鹽分,才可滿足日常需求,不然體內(nèi)缺少鹽分,容易出現(xiàn)四肢無(wú)力、昏昏欲睡等低鈉血癥表現(xiàn),F(xiàn)代人多是從事室內(nèi)工作,經(jīng)常一坐就是一天,還有空調(diào)吹著,流汗就更少了,鈉鹽只進(jìn)不出,自然容易出現(xiàn)高血壓。

  3、現(xiàn)代人的壽命較長(zhǎng)

  過(guò)去的人普遍壽命比較短,平均壽命不到50,年輕人的血管彈性也會(huì)比較好,自然不易發(fā)生高血壓等疾病;現(xiàn)代人壽命越來(lái)越長(zhǎng),百歲老人更是不少,老年人的血管彈性降低,變的非常僵硬,出現(xiàn)高血壓等問(wèn)題自然多了。

  4、膳食纖維攝入減少

  過(guò)去糧食不足,大家的食物主要以五谷雜糧豆、薯類及蔬果為主,這些食物當(dāng)中的鉀含量是比較高的,鉀元素不僅可以平衡鈉的升壓作用,還能促進(jìn)鈉的排泄,降低高血壓的發(fā)生。

  三、咸菜要吃得健康,牢記這4點(diǎn)

  咸菜吃的不對(duì),是誘發(fā)高血壓、癌癥的一大誘因,所以在吃咸菜時(shí),大家一定要注意掌握正確的方法。

  1、腌夠20天以上再吃

  咸菜中在腌制1周左右時(shí),亞硝酸鹽含量 ,之后逐漸下降,到了18天以后才會(huì)趨于穩(wěn)定,因此,最好腌夠20天以上再吃,亞硝酸鹽較低,相對(duì)健康。

  2、不要經(jīng)常過(guò)量地食用

  咸菜是高鹽類食物,長(zhǎng)期過(guò)量食用很容易引起高血壓,每天食用量最好不要超過(guò)150g,且一周內(nèi)食用次數(shù)最好不要超3次。


 
  3、多吃富含維生素C的水果
 
  吃咸菜時(shí),可以搭配富含維生素C的水果,如獼猴桃、櫻桃、草莓、橙子等,維生素C有助于減少亞硝胺類化合物的生成,從而減少癌癥的發(fā)生。
 
  4、食用前先浸泡久一點(diǎn)
 
  吃咸菜前,盡量多泡一泡,這樣可以稀釋掉蔬菜里的鹽分,減少亞硝酸鹽的攝入,進(jìn)而減少對(duì)機(jī)體的傷害。
 
  咸菜不是不能吃,只是要注意方法,適量吃、有方法的吃,這樣機(jī)能解饞,也更加健康。

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