前幾天和大家分享了葫蘆瓜肉餡餃子的制作過(guò)程。很多肉絲在樓下反映我對(duì)于肉餡調(diào)制這部分寫(xiě)得不夠詳細(xì)。今天就和大家詳細(xì)分享一下肉餡調(diào)制的最正確的方法。學(xué)會(huì)了，以后生活中，無(wú)論大家是做包子，包餃子，餛飩或者做丸子調(diào)肉餡都手到拿來(lái)，沒(méi)有難度。調(diào)肉餡雖然看似簡(jiǎn)單。其實(shí)它是一項(xiàng)非常重要的廚藝。肉包子，肉餃子，肉丸好不好吃，就全憑肉餡是否調(diào)得好。很多人可能覺(jué)得調(diào)肉餡不是很簡(jiǎn)單嗎？不就是放點(diǎn)調(diào)味料就可以啦！所以對(duì)此都不太重視，所以做出來(lái)的包子，餃子，丸子吃起來(lái)又干又菜，還不香。

　　今天就和大家分享如何將肉餡拌的又香嫩又夠味，只要用對(duì)方法和調(diào)料，拌出來(lái)的肉餡想不好吃都很難！有興趣的親們可以關(guān)注，收藏哦！

　　如何拌出鮮嫩不柴的肉餡？

　　步驟：

　　1、食材方面我會(huì)選擇五花肉作為肉餡。因?yàn)槲寤ㄈ夥适蓍g隔。剁成肉餡后會(huì)更香。口感不會(huì)太柴，并且也不會(huì)覺(jué)得太肥膩。太肥，太瘦的肉都不是首選。

　　2、五花肉買(mǎi)回來(lái)后，清洗干凈。手工剁碎（不建議用機(jī)器打碎），加入其它剁好的配菜攪拌均勻。

　　3、先加少許食鹽，攪拌后腌出汁水，然后把汁水倒掉，再次加入同樣分量的清水?dāng)嚢杈鶆�。稍微壓一壓，把明顯多余出來(lái)的水分倒掉。

　　4、加入適量的白糖，生抽，芝麻油攪拌均勻。分量按個(gè)人口味決定了。第一次不要放太多，下次有經(jīng)驗(yàn)后自己再調(diào)整。靜置在溫暖處讓白糖融化后，攪拌均勻即可再加工。

　　（原理：生抽代替了鹽，不僅可以起到調(diào)味的作用，還能阻止鹽的過(guò)度腌制，過(guò)度腌制會(huì)導(dǎo)致水分失去過(guò)多，肉質(zhì)變柴。白糖是起到一個(gè)中和的作用，能平衡咸味，還有提鮮的作用。芝麻油可以增香，去腥。并且能讓肉質(zhì)更滑嫩。）

　　5、最后加入少量的食用油攪拌均勻即可。（目的是鎖住肉餡里面的水分，要不在煮的過(guò)程中，肉餡的水分流失太多就會(huì)導(dǎo)致口感很干，很柴，不好吃）。

　　6、所以無(wú)論拌什么肉餡，萬(wàn)萬(wàn)不能少了這3種“料”，否則肉餡會(huì)有柴，又干，還不香。按我的方法拌成的肉餡，無(wú)論是包餃子，包子，做肉丸口感都會(huì)更香，鮮嫩多汁更好吃。大家學(xué)會(huì)了嗎？

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