排骨在日常生活中是非常好的東西,不管是紅燒、糖醋還是燉排骨等其他的吃法,口感都非常不錯(cuò),深受人們的喜愛(ài)。
說(shuō)到排骨的制作,就不得不提到其中非常必要的一點(diǎn),那就是焯水。大家可別小看這一點(diǎn),焯水這一步對(duì)排骨營(yíng)養(yǎng)和口感的影響很大。
就連我這種不太會(huì)下廚的人都知道,在烹飪排骨之前需要焯水。焯水過(guò)后,可以將排骨內(nèi)的血水及雜質(zhì)清理出來(lái),將大部分的腥味去除。也會(huì)更干凈更衛(wèi)生,后續(xù)做出來(lái)的食物會(huì)更美味。
不過(guò)給排骨焯水,可不僅僅是把排骨放在水里煮熟就完事了,里面的門(mén)道也挺多的。如果沒(méi)有掌握好正確做法的話,排骨焯水過(guò)后不僅沒(méi)有變好吃,反而更腥了。
一提到焯水,大多數(shù)人都很了解具體的做法,就是將排骨冷水下鍋開(kāi)始煮。但是現(xiàn)在我想告訴大家的是,這種做法是錯(cuò)誤的,如果你焯過(guò)水的排骨依然很腥的話,那大概率是用錯(cuò)水了。排骨焯水后為什么又柴又腥?大廚指點(diǎn)后才明白,用錯(cuò)水了。
【排骨焯水的方法】
1、買(mǎi)回來(lái)的排骨,簡(jiǎn)單的沖洗一下,接著準(zhǔn)備一個(gè)小盆,往里面加上少許白醋,然后倒上清水,攪拌均勻以后把排骨放進(jìn)去浸泡。
2、大概需要20分鐘的時(shí)間,這樣我們能夠看到盆里的水變得又紅又渾濁,這就說(shuō)明排骨內(nèi)的血水還有臟東西都泡出來(lái)了。
3、下面我們就可以把排骨沖洗一遍,準(zhǔn)備焯水了。給排骨焯水,我們習(xí)慣用涼水,其實(shí)用溫水下鍋才是最好的。
4、鍋里加上清水,然后開(kāi)始燒水,等到鍋底開(kāi)始微微冒泡的時(shí)候,把排骨倒進(jìn)去,然后放上些料酒繼續(xù)煮。
小貼士:
1、下鍋之前,應(yīng)該放在水里,加上點(diǎn)白醋提前泡一下,把血水泡出來(lái)。
2、排骨焯水,最該用的就是溫水,用冷水可能會(huì)柴,用開(kāi)水則可能會(huì)發(fā)腥。
3、買(mǎi)排骨就得挑選新鮮排骨,表面黏糊糊的、沒(méi)有彈性的,排骨表面出水的,一律不能要。
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