回鍋肉是一道非常經(jīng)典的川菜,可謂是色香味俱全,色澤紅亮誘人,咸香的口感中帶有微辣,回味中還會有一絲甜味,吃起來實在叫人愛不釋手。尤其是這時候來一碗米飯,吃得那就太過癮了!
回鍋肉其實很簡單,在四川地區(qū)可以說是一道,很尋常很普遍的家常菜。但是回鍋肉的做法,很多人都搞不明白,往往做出來的味道就會很差勁。肉質(zhì)又老又柴,單單是這一點,就已經(jīng)讓人沒食欲了,更別提下飯。
那么做出來的回鍋肉,為啥不好吃呢?因為這其中有一個關(guān)鍵的步驟,但是很多人都沒做對,或者是沒注意過。那么接下來的時間,我就把正確的做法、需要掌握的技巧分享給大家,用對方法后,回鍋肉出鍋后軟糯鮮香,肥而不膩。
【回鍋肉】
準備材料:豬臀尖、蒜苗、生姜、花椒、豆豉、豆瓣醬、料酒、生抽、白糖、食用油
1、臀尖肉清洗好之后,直接放入冷水鍋中,放上幾片生姜、少許料酒,開大火開始煮。大火煮開后,把浮沫撇出來,再轉(zhuǎn)為小火煮,小火煮30分鐘左右,我們用筷子可以插進去,并且其中無血水之后,即可關(guān)火。
2、這個時候的豬肉,大概是八成熟的樣子,剛剛好。一定不要煮至全熟,如果再煮的話,豬肉就很容易老了,炒出來自然是又老又柴。等豬肉放涼之后,我們再把它切成薄片狀,放在旁邊備用即可。
3、再有就是準備一把蒜苗,把蒜苗切好之后備用。把鍋燒熱之后,倒入少許食用油,然后放上切好的豬肉片,大火快速爆炒,炒到表面微微卷起的時候,把姜片、花椒、豆豉放進去炒香。
4、隨后放入一勺郫縣豆瓣醬、適量的生抽、白糖,繼續(xù)翻炒,將其炒勻。最后我們把蒜苗倒進去,稍微翻炒幾下,就可以出鍋了。蒜苗不用炒太熟,斷生之后即可關(guān)火,盛出來端上桌。
烹飪小貼士:
回鍋肉為啥又老又柴?這是因為其中有關(guān)鍵1步,大家沒有掌握或者沒注意到。煮臀尖肉的時候,一定要將其煮至8成熟的樣子,能夠用筷子輕松戳進去,且不流血水即可,不能完全煮熟。這樣之后再炒的話,炒出來口感剛剛好,軟糯鮮香,不會很硬很柴。
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