炒瘦肉,搭配青椒、蒜苔、豇豆等等,無論是搭配什么蔬菜,都好吃。不過最近我也發(fā)現(xiàn)了一個問題,有些人在炒瘦肉的時候,總是喜歡切完之后直接下鍋炒,這其實(shí)是不對的,難怪炒出來會又硬又柴,老人根本嚼不動。
炒瘦肉如果直接下鍋,肯定是不行的,肯定會出現(xiàn)上述情況,吃起來完全不入味,肉質(zhì)也很硬。那么要想炒出來的瘦肉,香軟滑嫩還不腥的話,炒前記得多加1步,其實(shí)就是腌制這一步,下面來看看具體做法吧。
【炒瘦肉】
所需食材:蒜苔、瘦肉、生姜、食鹽、白胡椒粉、雞精、生抽、蠔油、蛋清、淀粉、食用油
1、準(zhǔn)備一塊瘦肉,最好用里脊肉,里脊肉吃起來更嫩更香,先放到水里清洗一下,接著切成絲狀,放入碗中。
2、下面來做最關(guān)鍵的1步,也就是腌制這一步,往肉絲中加上白胡椒粉、生抽、蛋清、淀粉,抓勻之后再來一勺食用油,充分拌勻之后進(jìn)行腌制,腌制15分鐘以上,肉質(zhì)會更嫩更入味。
3、把蒜苔或者其他配菜準(zhǔn)備好,清洗干凈切段備用,再把生姜切成姜絲。熱鍋中倒油,油熱后直接把腌制好的肉絲倒入其中,用鏟子劃散之后,不停翻炒,炒到肉絲變色,發(fā)白后先將其盛出來。
4、看一下鍋中的油如果比較少的話,再倒上一點(diǎn),緊接著把姜絲倒入鍋中,不停翻炒,炒出香味之后,將蒜苔倒進(jìn)去翻炒到變色,炒出香味之后,加上鹽、白胡椒粉、雞精、生抽、蠔油,隨后再把肉絲倒進(jìn)去,炒勻后就可以出鍋了。
小貼士:
炒瘦肉,不要直接下鍋炒,最關(guān)鍵的1步?jīng)]做,怪不得又柴又硬,嚼不動還有腥味。切忌多加“腌制”這一步,腌制一下之后,瘦肉的口感會更嫩更滑。
腌制時最關(guān)鍵的料,就是淀粉和蛋清了,這2味料可以讓肉質(zhì)變得更嫩,效果比嫩肉粉還要強(qiáng)。
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