每年春天必吃的,那當(dāng)然是香椿,我看看有多少朋友喜歡?香椿的味道,其實(shí)和榴蓮、香菜一樣也分兩派的,一種認(rèn)為太美味了,一到春天就饞這一口,再貴也得嘗嘗鮮,但是也有人完全接受不了。
新鮮香椿大量上市,如果喜歡的話(huà),得趕緊吃起來(lái)了,別等著春天快要過(guò)去了,才又想起來(lái)吃,那時(shí)候已經(jīng)不夠嫩了。
現(xiàn)在想起來(lái)的話(huà),趕緊去超市或者是菜市場(chǎng),挑點(diǎn)新鮮的香椿,拿回家炒雞蛋吧!
炒香椿,我們都知道要焯水,因?yàn)槔锩娴挠泻ξ镔|(zhì)還是蠻多的,特別是不新鮮的、放了很久的香椿。但是各位也要了解,焯水之前還要多做1步,香椿才能更鮮香,亞硝酸鹽去除更徹底,更健康。
【香椿炒雞蛋】
準(zhǔn)備:香椿、雞蛋、鹽、食用油
1、香椿必須要嫩的,太老的不好吃,也一定要新鮮的,變軟、變蔫兒的那種不僅口感變差,有害物質(zhì)也增多了。
2、買(mǎi)來(lái)的香椿簡(jiǎn)單清洗2遍,然后準(zhǔn)備一盆鹽水,把香椿放進(jìn)去浸泡10分鐘以上。香椿泡鹽水,可以將里面的物質(zhì)泡出來(lái),更健康,這就是在焯水之前,需要“多做1步”,泡好后撈出來(lái)。
3、接下來(lái)鍋中加水,燒開(kāi)以后來(lái)1勺鹽,再把香椿倒進(jìn)去焯水,焯水多久呢?其實(shí)很好判斷,原本香椿不是紅色的嗎,看到變綠了之后就可以馬上撈出來(lái),將水分瀝干以后,切碎備用。
4、碗中打入幾個(gè)雞蛋,然后用筷子充分?jǐn)嚿,攪拌均勻后的蛋液中,我們將切碎的香椿倒進(jìn)去,然后再來(lái)適量的鹽調(diào)味,其他的調(diào)料一律不需要放,像什么雞精、蠔油這些,不然吃不到香椿本身的香味了。
5、加上鹽以后,繼續(xù)用筷子攪拌,直至完全拌勻后就可以準(zhǔn)備炒了。接下來(lái)往鍋內(nèi)倒油,燒熱以后下入香椿蛋液,不要著急翻炒,等微微定型以后再來(lái)炒,炒到蛋液凝固,炒成大塊以后,就可以關(guān)火盛出來(lái)開(kāi)吃了,簡(jiǎn)直不要太鮮!
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