炒肉，這可是餐桌上，最家常的菜之一了。在飲食上，一定要講究葷素搭配，尤其是家里有老人孩子的，更得多注意，讓身體攝入更充足、更全面的營(yíng)養(yǎng)。豬肉，價(jià)格便宜口感好，在我們生活中最常吃。
炒豬肉，似乎可以和任何的蔬菜一起搭配，其中辣椒炒肉，應(yīng)該是最常見(jiàn)的了�，F(xiàn)在天氣比較炎熱，來(lái)一盤(pán)香辣的辣椒炒肉，別提多下飯了。但是，為何你炒出來(lái)的肉，總是又硬又柴？先不說(shuō)下不下飯，就算是直接吃也難以下咽。
為啥飯店里，炒出來(lái)的肉，跟自己做出來(lái)的口感不一樣？為何人家炒出來(lái)，味道超級(jí)嫩滑呢？原來(lái)，是炒肉的時(shí)候，忽略了關(guān)鍵的1步，這才導(dǎo)致了口感變差。今天大廚教你正確做法，只需掌握關(guān)鍵1步，即可炒出好吃的辣椒炒肉。
【辣椒炒肉】
配菜：五花肉、辣椒、大蒜、鹽、白糖、雞精、生抽、蠔油、料酒、蛋清、食用油
1、把辣椒清洗干凈之后，把蒂部去掉，如果不太能吃辣的話，種子也可以挖走。我們家喜歡吃辣，越辣越好，所以都不喜歡挖種子的。
2、下面把辣椒切成塊狀，放在一邊備用，接著準(zhǔn)備一塊五花肉，把五花肉切成薄片，那么要想炒出來(lái)的肉，不硬不柴的話，可不能就這樣直接下鍋炒，還是得多做1步。把肉放在碗里，準(zhǔn)備來(lái)腌制。
3、放上生抽、蠔油，再來(lái)適量的料酒去腥，接著加上一個(gè)蛋清、小半勺食用油，把五花肉抓勻之后，放在旁邊腌制，大概腌制10分鐘。
4、腌制的這段時(shí)間，我們把鍋燒熱，然后把辣椒放進(jìn)去，干鍋煸炒一下，然后盛出。
5、接下來(lái)起鍋燒油，切一些蒜末放進(jìn)去，然后將其炒香。這時(shí)候五花肉也腌制好了，我們把五花肉倒在鍋里，開(kāi)始不停翻炒，炒到五花肉斷生、變色為止。隨后往鍋內(nèi)加上生抽、鹽、白糖、雞精，接著把辣椒也放進(jìn)去，翻炒均勻。
6、我喜歡五花肉焦香的口感，所以每次都喜歡多炒一會(huì)兒，如果喜歡吃嫩一些的，就炒熟之后立馬盛出來(lái)就行。
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