回鍋肉,在我們家很尋常了,這是一道經(jīng)典的川菜之一。因為其特別下飯,因此深受全家人的喜愛,每次感覺沒胃口的時候,就簡簡單單炒一盤,出鍋后色香味俱全,還沒等端上餐桌,我就已經(jīng)忍不住偷吃了幾塊。
回鍋肉,按理來說口感應(yīng)該是軟糯香嫩、不油膩的,但是為啥有些人做不出這種效果呢?炒出來就是又老又柴的口感,很不愿意吃,而且油分特別大,吃進(jìn)嘴里就覺得很膩,吃兩口就不愿意再多吃了。
大廚表示,出現(xiàn)這樣的情況,無非就是因為各位的方法用錯了,也沒掌握正確的技巧。那么做回鍋肉,有什么技巧可言呢?其實只要牢記其中很重要的1步,出鍋后的回鍋肉就會又香又嫩,不會很油膩的。
【回鍋肉的做法】
配料:青紅辣椒、青蒜、五花肉、姜蒜、郫縣豆瓣醬、鹽、白糖、雞粉、老抽
1、首先我們準(zhǔn)備一整塊的五花肉,把五花肉冷水下鍋煮,煮的過程中會出現(xiàn)一些浮沫,需要將其撇出來,然后繼續(xù)煮。
2、煮至8成熟的時候,筷子能夠插進(jìn)去,幾乎沒有阻力的時候,就可以關(guān)火撈出來了。這里是很重要的1步,很多人都喜歡把五花肉煮至徹底熟透,其實是不可取的,完全煮熟之后再來炒,炒出來就會又老又柴。
3、五花肉撈出來之后,我們將其切成片狀,先放在旁邊備用。下面再準(zhǔn)備青紅辣椒和青蒜,分別切成滾刀塊、段狀。還有姜蒜也準(zhǔn)備好,把生姜切姜絲,把大蒜切小丁備用,這樣配料就全都準(zhǔn)備好了。
4、鍋內(nèi)倒入適量的食用油,等油燒熱之后,我們把五花肉放進(jìn)去煸炒,炒到五花肉變形,微微卷曲的狀態(tài)時,我們往其中加上姜蒜、郫縣豆瓣醬、老抽,然后再來少許白糖調(diào)味,繼續(xù)翻炒一段時間。
5、最后加上青紅辣椒和青蒜,然后稍微炒制一會兒,最后倒上適量的鹽、少許雞精,翻炒兩下就可以出鍋了。
烹飪技巧:
在做回鍋肉的時候,有一個很重要的步驟,這一步一定要掌握好,不然炒出來很老、很柴。關(guān)鍵一點也就是,在煮肉的過程中,不要把五花肉徹底煮熟,大概7、8成熟就完全足夠了,撈出來切片即可。