回鍋肉，在我們家很尋常了，這是一道經(jīng)典的川菜之一。因?yàn)槠涮貏e下飯，因此深受全家人的喜愛，每次感覺沒胃口的時(shí)候，就簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單炒一盤，出鍋后色香味俱全，還沒等端上餐桌，我就已經(jīng)忍不住偷吃了幾塊。
回鍋肉，按理來(lái)說(shuō)口感應(yīng)該是軟糯香嫩、不油膩的，但是為啥有些人做不出這種效果呢？炒出來(lái)就是又老又柴的口感，很不愿意吃，而且油分特別大，吃進(jìn)嘴里就覺得很膩，吃兩口就不愿意再多吃了。
大廚表示，出現(xiàn)這樣的情況，無(wú)非就是因?yàn)楦魑坏姆椒ㄓ缅e(cuò)了，也沒掌握正確的技巧。那么做回鍋肉，有什么技巧可言呢？其實(shí)只要牢記其中很重要的1步，出鍋后的回鍋肉就會(huì)又香又嫩，不會(huì)很油膩的。
【回鍋肉的做法】
配料：青紅辣椒、青蒜、五花肉、姜蒜、郫縣豆瓣醬、鹽、白糖、雞粉、老抽
1、首先我們準(zhǔn)備一整塊的五花肉，把五花肉冷水下鍋煮，煮的過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)一些浮沫，需要將其撇出來(lái)，然后繼續(xù)煮。
2、煮至8成熟的時(shí)候，筷子能夠插進(jìn)去，幾乎沒有阻力的時(shí)候，就可以關(guān)火撈出來(lái)了。這里是很重要的1步，很多人都喜歡把五花肉煮至徹底熟透，其實(shí)是不可取的，完全煮熟之后再來(lái)炒，炒出來(lái)就會(huì)又老又柴。
3、五花肉撈出來(lái)之后，我們將其切成片狀，先放在旁邊備用。下面再準(zhǔn)備青紅辣椒和青蒜，分別切成滾刀塊、段狀。還有姜蒜也準(zhǔn)備好，把生姜切姜絲，把大蒜切小丁備用，這樣配料就全都準(zhǔn)備好了。
4、鍋內(nèi)倒入適量的食用油，等油燒熱之后，我們把五花肉放進(jìn)去煸炒，炒到五花肉變形，微微卷曲的狀態(tài)時(shí)，我們往其中加上姜蒜、郫縣豆瓣醬、老抽，然后再來(lái)少許白糖調(diào)味，繼續(xù)翻炒一段時(shí)間。
5、最后加上青紅辣椒和青蒜，然后稍微炒制一會(huì)兒，最后倒上適量的鹽、少許雞精，翻炒兩下就可以出鍋了。
烹飪技巧：
在做回鍋肉的時(shí)候，有一個(gè)很重要的步驟，這一步一定要掌握好，不然炒出來(lái)很老、很柴。關(guān)鍵一點(diǎn)也就是，在煮肉的過(guò)程中，不要把五花肉徹底煮熟，大概7、8成熟就完全足夠了，撈出來(lái)切片即可。
