原標(biāo)題：巧蓁：窯你一口尋覓生活里的煙火味道并非“窯”不可及

　　烘焙業(yè)20世紀(jì)80年代從我國香港臺灣地區(qū)引入。烘焙行業(yè)的主要品類——面包和蛋糕，在中國可以算得上是舶來品了。長久以來我國的飲食方式與西方國家有所不同，因此這種發(fā)源于古埃及、由小麥研磨成為面粉、再經(jīng)由發(fā)酵、烘烤成型的食物在歐美地區(qū)一直被當(dāng)作主食，但是在亞洲地區(qū)卻通常作為點心食用而非正餐。作為介于正餐和零食之間的模糊選項，烘焙行業(yè)一直是一個特殊的餐飲垂直品類。

　　近年來，居民消費習(xí)慣正在發(fā)生深刻的改變，與此同時，烘焙食品正餐化的趨勢也愈發(fā)明顯，然而在這種高速增長的消費水平之下，新零售時代下消費零售的行業(yè)邊界正逐漸被打破，烘焙行業(yè)也在面臨來自多場景、全渠道、多品類的復(fù)合型競爭。

　　烘焙困局——同質(zhì)競爭，缺乏創(chuàng)新

　　對于烘焙品牌，尤其是線下的烘焙連鎖門店而言，由于聚焦點在于品類，核心競爭力往往不是體現(xiàn)在傳統(tǒng)的售賣和連鎖環(huán)節(jié)，而是體現(xiàn)在針對單品的創(chuàng)造能力和品牌整體的核心競爭力上。而且烘焙行業(yè)低門檻、品類有限的情況下，這種有限的“創(chuàng)造”和“競爭力”往往在短時間內(nèi)就會引起批量跟風(fēng)。從網(wǎng)紅單品“臟臟包”再到網(wǎng)紅品牌“鮑師傅”，無疑都表明了烘焙行業(yè)在技術(shù)迭代空間基本為零的情況下，無法避免同質(zhì)化競爭和單品照貓畫虎的模仿抄襲。這種行業(yè)整體缺乏生命力從而陷入無止境存量競爭的局面，無論對于行業(yè)發(fā)展、商家利益還是消費者體驗而言，都并非好事。

　　事物發(fā)展瞬息萬變，行業(yè)趨勢也同樣如此。消費者的口味是多變的，消費需求也是不斷創(chuàng)新的，因此，烘焙行業(yè)的發(fā)展趨勢總是在處于一個不斷的更新變動之中，加之烘焙市場是一個消費引導(dǎo)的市場，需要新產(chǎn)品新口味的不斷研發(fā)，創(chuàng)新和多元是行業(yè)發(fā)展的方向。

　　創(chuàng)新之路——回歸本源，匠心窯烤

　　在烘焙產(chǎn)品創(chuàng)新停滯、烘焙技藝日漸流失的當(dāng)下，一個懷舊的烘焙品牌——巧蓁窯你一口品牌希望能找回烘焙最初的美好，呈現(xiàn)給大家最自然的烘焙技法和烘焙產(chǎn)品。

　　人人都在追尋著一份純粹與質(zhì)樸，在回歸自然的浪潮中，烘焙亦然。其實不插電也能變出香噴噴的面包，而巧蓁窯你一口的窯烤在這個過程中看重了潛力較大的中 烘焙市場，細化了市場競爭，用廣東特有的荔枝木龍眼木為燃料，用傳統(tǒng)土制窯烘焙，走匠心窯烤面包之路。

　　巧蓁窯你一口窯烤為什么另辟蹊徑選擇窯烤面包呢?其實，窯烤面包是起源于15世紀(jì)中葉的意大利，后來人們發(fā)現(xiàn)，用果木燜烤出來的面包帶有果木原香，口感更為純樸，口味更勝一籌。

　　面包窯又稱土窯，是利用黏土、細沙、石頭等進行建造的窯，是人類利用火的一種傳統(tǒng)方式，面包窯在歐美國家被稱為Earth Oven(大地上的面包窯)，在中國其實比較少見。它不是用果木柴火直接給食物加熱，而是讓果木柴火燃燒，利用窯的厚壁輻射熱給食物加熱。至于為何用果木烤出來的會特別香，就是因為把果木的味道烤進去了。因此，窯爐面包也因為其獨特的口感，樸實的質(zhì)感，贏得了更多人的青睞。

　　在日本電影《幸福的面包》中有一個場景：面包師把發(fā)酵好的面包放入窯爐中烘烤，而烤完后的面包外表樸實、清香軟糯。但要烤好這樣的面包也并非易事，因為窯爐在烘烤面包時爐內(nèi)溫度會越降越低，所以只能烤幾盤面包，如果還想繼續(xù)烘烤面包需要再花上數(shù)小時燒果木加熱，在制作上費時費力，比較考驗面包師功底，這也是窯爐面包的價格比普通面包價格貴很多的原因。

　　每一個烤好的面包都帶著土窯溫暖的氣息和果木的香氣。果木生長吸收日月精華長大，又被陽光曬干，所以這也是陽光的味道。這外表看似簡單的面包，卻是讓人贊嘆的有靈魂、會呼吸的面包，它可以帶起人內(nèi)心里的無限遐想，以及對自然的親近感。

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