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大年初六是送窮日記得給家人做驢打滾 送走窮氣發(fā)大財
時間:2021-02-16 22:03   來源:今日頭條   責(zé)任編輯:毛青青
  原標(biāo)題:大年初六是送窮日記得給家人做驢打滾 送走窮氣發(fā)大財
 
  大年初六“送窮日”
 
  嚴格意義上來說,傳統(tǒng)的春節(jié)是以除夕、春節(jié)為中心的一整套節(jié)日的統(tǒng)稱,特別是過了大年三十之后,每天幾乎都是節(jié)日。初五是“破五節(jié)”,那初六就是“送窮日”,又稱為“馬日”。那大年初六為什么是馬日呢?傳說女媧娘娘在造萬物的時候,從大年初一開始到大年初五,分別造出了雞、狗、豬、羊、牛,在大年初六這天才造出了馬,故大年初六又稱為“馬日”。大年初六還是傳統(tǒng)的“送窮日”,在這一天,還要給出去送窮回來的小男孩子做“驢打滾”吃。
 
  馬日要吃“驢打滾”

    大年初六是馬日,為何要吃“驢打滾”?初六送走窮氣,全年發(fā)財,老傳統(tǒng)要知道。傳說大年初六這天,要把家中的“窮氣”、“窮鬼”統(tǒng)統(tǒng)送走,一大早就把家中、院子里的所有垃圾打包。然后,讓家中的小男孩子遠遠地送走,寓意“送窮”,送得越遠越好。小男孩回來之后,家中大人要給孩子吃“驢打滾”,寓意全家在新年中大翻身,就像驢打滾一樣,連續(xù)大翻身。當(dāng)然,這些只是傳統(tǒng)風(fēng)俗,只當(dāng)是樂子聽聽罷了。“驢打滾”作為老北京地區(qū)的一種傳統(tǒng)特色小吃,香糯清甜、美味怡人,是值得一試的一種地方特色美味小吃。

    傳統(tǒng)驢打滾

  主料:水磨糯米粉100克、紅豆沙150-200克
 
  配料:黃豆面50克
 
  調(diào)料:清水100克、熟植物油適量
 
  制作過程

    1、切記,一定要選用南方的水磨糯米粉。一份用量為100克,放入一碗內(nèi),加入清水100克,用筷子調(diào)勻。鍋內(nèi)倒入適量清水,糯米糊放入蒸籠內(nèi),大火燒沸,水沸后計時,蒸20分鐘。取出后表面刷一層熟植物油,防止糯米面表面風(fēng)干,室溫放涼。

    2、蒸糯米面期間,取紅豆沙150-200克,愛吃紅豆沙就多用點,放入平底鍋內(nèi)。倒入約10克植物油,把紅豆沙略微炒一下,增加鮮香甜蜜的口感。

    3、黃豆面約50克,用平底鍋小火炒3分鐘左右,不斷晃動翻炒,防止局部炒糊。至有濃郁的黃豆香味洋溢時,;鸱艣觥

    4、雙手涂一層熟植物油防粘,把放涼的糯米面從碗中取出,把糯米面團在手中折疊揉搓至柔軟細膩,塑形成長方體。案板撒一層熟黃豆面防粘,把糯米面團搟開,一邊搟制一邊撒少量熟黃豆面防粘,把糯米面團搟成寬約15厘米、長約30厘米、厚約0.2厘米的薄糯米面餅。收口側(cè)一定要搟得略薄一點,驢打滾做好之后才漂亮。借助于一張保鮮膜,把紅豆沙搟成比糯米面外皮略小點的長方形,小心移至糯米面皮表面,略微拍打幾下,使嵌合牢固。

    5、從一側(cè)把糯米紅豆沙卷起來,卷成圓柱形,收口側(cè)要壓緊實。

    6、用一把較快點的刀,采用“來回牽拉”的手法,半切半鋸成寬約5厘米的驢打滾,這樣切口面才平整。切好后,一家人便可以享用馥香軟糯、清甜怡人的“驢打滾”了。大年初六是“送窮日”,記得給家人做“驢打滾”,送走窮氣發(fā)大財。

    注意事項

  1、豆沙比較難貼上糯米外皮,最簡單實用的方法是:鋪上保鮮膜,在保鮮膜上搟出厚約1-2毫米的豆沙層,用塑料面板切去周邊,切成比糯米面皮略小點的長方形,借助于保鮮膜移至糯米外皮上面。
 
  2、糯米外皮收口側(cè)一定要搟得略薄一點,這樣切段后的“驢打滾”才漂亮。北方的朋友購買糯米粉時一定要注意,要問明白了是南方的水磨糯米粉還是北方的石磨糯米粉,這個差別太大了。北方的石磨糯米粉根本沒法吃,吃起來粗糙,口感就會大打折扣。
 
  3、炒香后的黃豆面是“驢打滾”的靈魂香味,是點睛之筆。除了防粘,還有增香的作用, 不能省略。

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