原標(biāo)題：人間“豐”味，無旺豐不豆瓣

    醬的釀造最早是在西漢，西漢元帝時(shí)代的史游在《急就篇》中就有記載：“蕪荑鹽豉醯酢醬”。唐·顏氏注：“醬，以豆合面而為之也，以肉曰醢，以骨為肉，醬之為言將也，食之有醬”。

    大概意思是說，古人做豆瓣醬主要以大豆和面粉為原料而釀造，因?yàn)榇蠖购�蛋白質(zhì)為主，面粉含淀粉較多，更適宜多種有益霉菌的繁殖。菌體大量產(chǎn)生各種酶，使原料中的營養(yǎng)成分充分分解，便形成了風(fēng)味獨(dú)特的豆醬。如今以黃豆、蠶豆等制成的稱豆瓣醬，而豆瓣醬的產(chǎn)生無疑對(duì)川菜的發(fā)展具有重大意義。

    據(jù)記載，川菜在魏晉南北朝時(shí)期就形成了主要特色，魏晉南北朝時(shí)期的《華陽國志》中提到的“尚滋味”“好辛香”，描述了川菜的特點(diǎn)，而這一特點(diǎn)也一直傳承到現(xiàn)在。后來經(jīng)時(shí)代發(fā)展，再加上大量移民涌入四川，川菜借鑒了來自全國各地的技藝與食材，進(jìn)行菜品改良，逐步創(chuàng)新，味道也逐漸豐富起來。

    最典型的創(chuàng)新就是引入了辣椒，在清代以前，川菜中制造辛香味道主要是靠姜蔥蒜等調(diào)料，明末清初的時(shí)候隨著移民進(jìn)入四川，辣椒也被引入到四川，辣椒在四川和花椒完美融合，就產(chǎn)生了近現(xiàn)代川菜的新格局。其中，最典型的就是郫縣豆瓣，這也是近現(xiàn)代川菜的靈魂。那關(guān)于郫縣豆瓣醬，你了解多少？

    傳統(tǒng)獨(dú)特的工藝，釀造出讓消費(fèi)大眾滿意的，具有“香”“辣”特點(diǎn)的旺豐豆瓣醬。旺豐豆瓣醬色澤紅潤、味辣香醇、瓣子酥脆、口感豐富，如今已在川菜調(diào)味品百花園里不斷發(fā)展壯大，在全中國乃至世界各地都廣為流傳、深受歡迎。

   投稿郵箱：chuanbeiol@163.com   詳情請(qǐng)?jiān)L問川北在線：http://m.sanmuled.cn/