原標(biāo)題：人間煙火里的 之鮮
這是一部帶有氣味的美食片，仿佛每一幀畫(huà)面都帶著“鮮味”。
這一道道至鮮離我們并不遙遠(yuǎn)，它們是屬于不同城市、不同地方，
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我看到日本“天婦羅之神”早乙女哲哉做了半個(gè)多世紀(jì)的天婦羅。如何把天婦羅的鮮味口感做到 ，是職人早乙女一生都在追尋的。食材的水分、裹料的厚度和油炸的時(shí)間，都是獲得 之鮮的奧秘。能夠稱作“神”級(jí)的天婦羅，我想一定有著非同尋常的驚嘆口感!
還有一道讓人嘆為觀止的福州佳肴——肉燕。它的外皮被稱為“燕皮”，這可不是簡(jiǎn)單的面皮，而是用鮮肉反復(fù)捶打再裹上面粉而成，最大的燕皮竟然可達(dá)12米。用肉來(lái)包肉，作為一個(gè)北方人還是頭一次見(jiàn)到這樣的組合!
還有用腌魚(yú)制作的菜品一夜埕，五花肉的葷香配上刀鯉魚(yú)的清鮮，看著就讓人垂涎欲滴啊。
莫干山的春筍、一塊上好的腌肉，成就了一道人間至鮮——腌篤鮮。用筍的山野清鮮，加上腌肉的咸鮮厚重，成就了一道極鮮美味。
鏡頭下，我看到了不同國(guó)家、不同城市里的至鮮美味;看到了對(duì)更加鮮美的食物不停嘗試探求的人們身上的“職人精神”;看到了各種鮮味佳肴背后科學(xué)的奧秘。
說(shuō)到“鮮”味 ，就不得不提到讓飯菜輕易提鮮的秘密——雞精。
雞精意為“鮮雞之精華”，雞精的鮮來(lái)自于雞肉中的核苷酸，它能給我們帶來(lái)雞肉一般的鮮香滋味。
“用新鮮，做新鮮”，我想這可能就是太太樂(lè)在鮮味行業(yè)一直領(lǐng)先的秘密，也是大廚們能夠輕易烹飪出更加鮮美食物的秘密。
據(jù)了解，《鮮味的秘密》總導(dǎo)演楊曉清也是《舌尖上的中國(guó)》一季導(dǎo)演和主創(chuàng)，此次她攜主創(chuàng)團(tuán)隊(duì)完成了美食類紀(jì)錄片的創(chuàng)新之旅，突破了《舌尖上的中國(guó)》“挑動(dòng)味蕾+引發(fā)鄉(xiāng)愁”的主要表達(dá)模式，將觀眾引領(lǐng)到更為廣闊的認(rèn)知和思考空間。除內(nèi)容上的眾多“ ”看點(diǎn)，在作曲、動(dòng)畫(huà)、解說(shuō)等諸多表達(dá)方式上，都進(jìn)行了新的嘗試，“力圖為《鮮味的秘密》打造出造一張知性和國(guó)際化的面孔”楊曉清說(shuō)。
原來(lái)人間煙火里還有這么多 之鮮，是它們共同創(chuàng)造了一個(gè)活色生鮮的世界。這部美食紀(jì)錄片可以說(shuō)是顛覆了我對(duì)此類片子的認(rèn)識(shí)，不僅看著“好吃”，還有滿滿的干貨!
(圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò))
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